做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb! K- w* S' v4 }& M/ ?1 \
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。; p% k* b9 z7 X, [. g1 v6 F# v
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇- U. g) x. {3 e( Z
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+ i: z1 p$ R% Z) w3 H3 `5.39.217.77:88982、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb# V6 `( n; X/ T- C4 G
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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; Y( ?" S2 C$ S9 |3 A5 T4 Y9 D5.39.217.77:88984、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇: b* ]; U; \" W8 k
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( P9 p5 V+ E2 c/ v% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。 I+ q6 Z/ g! C' ^1 x7 R
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇7 l8 o h+ Y1 z" b* e- r* Z, D! t, B
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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% u$ g! y* } n1 o' Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 f, Z8 q' ^7 K8 _$ B6 v& ?
8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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' i7 }$ ^7 [6 o$ B) _公仔箱論壇9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- J+ J# b* j. _9 E
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。8 E' v7 B+ w$ T/ g8 } ]
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3 |; t5 n: j" q R+ O4 ?% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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- p& K# H+ S% j0 j5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _4 T6 y& q9 j
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3 F: m/ U9 J0 A) a2 N6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。
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1 p) x' M% V2 Y8 o/ t) c12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( g6 }4 O1 G( h+ Z
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.77:8898. J, T' U( |* a5 W+ j
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2 n& c1 w1 B0 c' F7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.77:8898; I) Z. v) f1 M, C- N! g: k
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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3 E2 o; c! d( d$ B5 S! n公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。5.39.217.77:88987 A1 Q( Q2 r. C7 {% f$ q
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; X; t( G4 a1 p20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5 T/ D& r, [, B' i2 ? V: _7 A
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。- [7 q. u& m$ G
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/ Y- O$ x1 s7 O: K$ w) ?公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。5.39.217.77:88985 L8 I0 |/ l9 \' y& p! X& s( D
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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1 ]1 c9 Y, Q- m' y: m$ M i% K$ }tvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e. A. p# X3 ^% D/ [7 P6 B
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇/ L+ q: i) W$ F2 G
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面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb1 O& r1 ?6 m* t. R
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; h Z2 }4 a' V% T: T2 d
- t: i o: r( p8 ztvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。) S. ?: n% l- d
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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