做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。- S! z, k6 z7 `- W# G
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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* L E5 K g2 c* J& w7 \3 w2 ]公仔箱論壇3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。! V+ D3 j! S" L; L' w/ f$ h, [
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; J- N5 v8 [! e% `# V5 O4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D$ S" b2 `* P7 k( A2 `
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9 G& Q5 Y, f& u& n3 S% U O5.39.217.77:88985、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇. R* B# D1 `9 m! S$ V- T, l, m: r
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。公仔箱論壇( L* H4 ?, o( E0 N
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2 J" F2 D% V0 L1 k. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L. h9 ^! M }# B& _" h
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! u- j, S, V9 B/ s5.39.217.77:88987、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。# J& A0 d' k+ N, Z, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 g1 u6 s7 U8 R3 j
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9 O- r$ S, a! M0 ~2 U$ F6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5.39.217.77:8898! R; O* z! w, o2 [9 W; Z) z. I" @
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6 X" P" u5 `! J% H R7 `/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A# w! d: R& l4 f1 q# T" z
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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~5 f, K& U$ u6 e* E j% V11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇. H/ n r. y3 y( }3 V
! f/ r) \4 m6 M8 o& u公仔箱論壇(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。
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L' ]2 c2 x! J2 w2 u4 stvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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) `" R9 [6 ~$ {# C/ M2 l12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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0 ~7 O6 R( u$ k' u5 f. `$ Q13、煎香一面后，翻面，继续煎。5.39.217.77:8898& |# @. y4 ?" ?8 {, F# m( g
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb5 S+ p6 c) Z* `3 Y% E
: s; f+ y$ d9 T( _6 ?3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' e( T- F G9 R b0 x
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。公仔箱論壇) q0 M: R* B5 A% P/ g8 |: E
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)5.39.217.77:8898* z0 V6 X# b# ~) e. U8 O' k
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- b! U* C! G5 R4 D* r, |8 X7 x18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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8 L L( T0 Z1 t19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N1 S5 I# K# E8 u
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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# d( w8 |( |$ D6 L0 |* T公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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3 ]7 ~ m) S* N$ l; T) \& s+ n23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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% @; a: d& F6 W' j' Q. V3 X公仔箱論壇
2 a& z* e( P% }+ ?1 rtvb now,tvbnow,bttvb24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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6 D( B* \6 v$ L9 [& M25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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' K+ s. P+ D z/ |" y26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)' u# e5 S! `8 t
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6 q9 J) d9 z( L* {, |) U" o$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。
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5 k( J0 A# j& y( _) z5 Y+ U公仔箱論壇29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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