做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q; |' |* V6 |
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇, W# a; `5 e! b
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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( v# h3 x; x& [9 _6 u$ S5.39.217.77:88985、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.77:88988 f: f/ B1 S; }7 B1 q
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- R2 F9 v4 [* Gtvb now,tvbnow,bttvb6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u' ]" `& ^, r. ?
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇+ y2 F! S, @& G# V3 `
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。5.39.217.77:88981 Z: V ^, A+ v, g
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0 l8 \" V; Q5 {6 W9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb" ]: k. O0 z& T, E9 ^" ?; R
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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: i+ D8 e% V, ]6 K1 v$ `* w! c5.39.217.77:8898(1)葱段和姜片。
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0 Y2 e, _! @: q" W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i1 O- A$ ^9 B2 o
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(2)葱丝和姜丝。公仔箱論壇! W0 p: h: s, B0 M# D: P
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& ?6 g3 v# S9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)葱花。
, [* P% w7 C8 j u9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T& f+ y1 S! u3 J7 u& C0 H" E
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。* @: h( W4 }; I5 K) N
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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- p' O- d8 D V- f5 _* Z3 m
$ k1 c0 p/ f) n* T) }5.39.217.77:889814、两面都煎香后，加入切好的葱段。+ M7 l5 \$ @- d5 z
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。tvb now,tvbnow,bttvb! H2 V* @9 z( x, N E+ l
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6 m7 b' B, K* M* u! Qtvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。2 Z/ Z! D T& A( e
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# @( k) }4 f2 q$ N1 e. L17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)& V2 B7 U5 h- @& y% _
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, L# P+ H5 G5 a% b* B' W5 D18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( i" f9 _3 Z0 A7 n9 x
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8 }" C' S/ T- ^8 P; ]0 ?19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。5 X, K0 j+ q: U) W7 c
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。5.39.217.77:8898: V* B( t, @) s4 G" e
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。2 h* Q' o1 l/ H, l
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) C# {4 W+ X# `% c# T# O5.39.217.77:889823、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。5 i$ b3 G; L& O7 b" G
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 n# Z: ^/ o0 m' K: M6 j& @/ p
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) z6 X. u7 L" _1 @# {! W" F. c5.39.217.77:889825、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。公仔箱論壇; R' L4 Q: F5 S
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! }5 A0 m- {, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J, T5 ^$ ^9 N& h6 m公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u; C- f0 h; N: u- B3 }
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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/ V7 I/ x+ [( L/ S/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。& T2 L G @+ l
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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