做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。. L5 a0 |5 p) W% Z7 J! v
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7 ?/ n, b3 a+ S. J/ T7 J6 h# M公仔箱論壇
. W) |1 c s8 t2 ]* btvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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) ]4 M. V+ F9 w4 b, u% C5.39.217.77:8898做法：1、准备好新鲜的细面。
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& U5 l* S- L- ~, ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ X: U! c& x( Y, R
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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+ h3 C$ O* F' y+ x+ q8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
J: o5 t" |5 `8 n# ?8 J& e0 F* stvb now,tvbnow,bttvb, _5 h9 o& A8 w4 D9 S
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9 l& c m0 w4 K* N; N, x }5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。5.39.217.77:8898" P2 n( u" z& P3 C. p
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。, M/ b. u' E9 q( G
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& O) D% d: g/ @; [公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。5.39.217.77:8898* l8 k& e" u0 G- \$ x6 f
5 o# W8 v# P2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 P7 A+ V8 e* E5.39.217.77:88988、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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T+ q, w8 h9 `' f Z1 v+ a5.39.217.77:88989、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。+ j' p/ N* f9 g/ J5 s
% s& d4 @" w$ y2 k& X5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I U# R4 w6 }6 N" ~4 E# Z: O; h
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^, l, k Q: p+ T: j/ {
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
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' T7 p+ u, a2 x6 k; B2 \) w(1)葱段和姜片。
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2 Q, I h# ?8 `" stvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。5.39.217.77:8898- Q8 O6 U5 d' I! D$ b( Q( j, S
9 i& b9 R7 J& B1 \5.39.217.77:8898 公仔箱論壇* p+ H0 R2 e* D. c
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(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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. @+ }/ B: r4 \+ |6 Y; S15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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, _- N! ~: [. k& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `( m4 n$ M& A& }' e [
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)公仔箱論壇& w% b) x& q9 H( f2 K2 x
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* q) I I- F9 u* S+ b8 M5.39.217.77:889818、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O N6 p, ~& }# L$ X' y2 B( @
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb3 v6 ? o+ [3 W8 O% Q( ~. v
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。5.39.217.77:8898) ~# L5 L( O& ]
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! C2 R6 y! M3 R21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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2 B- B. d+ k. L! h5.39.217.77:889822、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?/ K0 c' ~$ m/ T3 ?
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8 w2 u5 J+ l2 k. {& D5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `* g9 f: D: J& D8 O
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)& u# |. K3 \* g' X+ ?
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u( c# m k: M0 H+ `公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; ?9 O4 D' V4 u* k) L$ p
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 公仔箱論壇1 V2 y0 t6 n- k. c2 q" k$ _2 S
- l# l4 i4 k% J27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)公仔箱論壇: Y8 }0 k$ K6 B; E
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& m. g8 z$ O% d( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L3 U3 X3 g' R5 h5 I: B面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇: ]* Y4 @" J# W4 c; e5 m
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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