做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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4 a+ }& j$ H- t2 e/ K) w' {2 W5.39.217.77:8898原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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* ^5 O" H* ?6 y3 O, J$ z; j) [做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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. j3 y) y( B6 G( ntvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5.39.217.77:88989 ~ K# O# z9 g7 Q% C9 g8 g
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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! @, q Q* u" G- J7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇3 Z/ W6 N2 S0 D9 p, V5 H
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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" n/ j& A6 W3 [" B9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5 H! y- T# [" s" h; ]
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3 a. m1 N H' |1 D: e$ d! }11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
; D4 E( D4 _ B+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ ] d' l+ K
(1)葱段和姜片。公仔箱論壇' Y2 Y8 K7 I8 |) t- K, r) S
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(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B+ V6 ?; r4 T9 y' A" v7 f4 \
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(3)葱花。5.39.217.77:88987 t, `# r6 |3 E! ]( J- K
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5 Y0 i: i3 {& M* q7 I2 _" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。5.39.217.77:88985 ` N; _3 f' f# B# Z3 R5 T& p
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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, \1 b7 s; p/ y: Z14、两面都煎香后，加入切好的葱段。% d% `3 @" ^" C# W
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。5.39.217.77:88982 G4 r, n# m: T% e, Q6 f- p$ J
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb; c( k4 `9 L/ m. w
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( _" z: x: {2 S9 r3 W' Z! ~3 {- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 Z% x' n! ^4 f1 S
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。/ U0 V2 m8 E6 w3 D
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1 X3 ^% N2 e0 z8 Q8 {- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。5.39.217.77:8898" {/ X& J( ~0 A9 p- q$ g
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' l. M0 E: I" {7 l: Q! vtvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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; Q: _2 m1 [* z: ? L% t5.39.217.77:889823、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p: ?5 v7 M% j5 }
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7 T3 L: @6 w, y$ I9 h. Y" e5.39.217.77:889824、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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- h. P$ C$ v+ v, I, Etvb now,tvbnow,bttvb26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。/ [% x, n O; e' Z# S. g0 v2 z* W& F
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1 c) X3 t/ g( T; j. w& R5.39.217.77:889827、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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6 t5 m# L# K8 f面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb4 p4 r. e* B5 \) h m
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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