第一招:
) a$ i7 [- x; b# W" @# N浸泡：# k& K# ^0 y' {% P
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:8898; x G! z0 V6 K. g" @
第二招:5.39.217.77:8898 M+ _* b, U+ Z7 b$ r1 \
開水下鍋：5.39.217.77:88987 r0 ~$ @0 K+ l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
# P6 b+ V3 u9 z5 o/ ^公仔箱論壇第三招: u$ C9 U0 J" d
火候：
3 N* i- L1 g9 i7 Z( ltvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w) j, n6 g$ L O2 y/ M
第四招:
: p0 h/ v$ l+ j+ o7 Utvb now,tvbnow,bttvb攪拌：公仔箱論壇" |% @" h6 `5 t! z$ e5 f: \1 `' Q9 C
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l8 k$ F2 X# x
第五招:
' u' S) }1 X) @/ _7 w5.39.217.77:8898點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `% y; C; n4 Q3 _; o/ w
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
; [, X& _* t9 \5 l% m5 u5.39.217.77:8898最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb( i; n" [& U. i8 R6 m
底、料分煮：
7 T! x; v" U/ A大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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