[烹飪技巧] 煲粥秘訣

哈哈笑

第一招:
+ U! s) `5 a' O公仔箱論壇浸泡：
2 g, J, \$ A3 Q, m( F. {# Z2 Ctvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
/ C8 A% s3 o4 ?: S/ H: ]: K: d第二招:9 F! m$ t3 g5 ~9 }6 S" ]
開水下鍋：5.39.217.77:88985 F- p+ `' A- s; x9 R
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
- L1 D; u: R; q第三招:5.39.217.77:88987 s5 j! R7 B( a8 e) Q4 E: N/ G
火候：- d4 D$ S- R6 R* M* R% _5 _' ]
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; ?/ r1 r% N( i. s6 |9 C1 Atvb now,tvbnow,bttvb第四招:8 {% ^- _% j! z- B8 _
攪拌：
! v+ D& }( W' K) o) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! Y! D# g) t8 H# j" ~5.39.217.77:8898第五招:
1 t( g' i! E9 T$ I& l點油：公仔箱論壇; I: A8 k6 F8 C
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77:88982 K: r9 D! v$ o. ^5 f1 w
最後一招:
; X3 C/ K4 ?+ i9 Itvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：
4 L/ w. K' s" ?% K公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。