第一招:公仔箱論壇1 H( l C' f5 j- V& M& ^: i1 d F
浸泡：
1 F' x# ^/ h! g) z) A9 o煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。/ X+ k/ }7 m5 n& {
第二招:
) Z i1 E- P0 T( J0 D: y9 j0 Y5.39.217.77:8898開水下鍋：公仔箱論壇* k+ u, O+ B8 ~9 C
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。# a( U: A- ]. X* ~
第三招:
7 U2 m, @: g, h; M# wtvb now,tvbnow,bttvb火候：
* I5 V; X/ U3 R: T' G2 l公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！' z) M2 b3 y5 s% f/ c
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M6 @+ E3 f: v% ?: }! S( q
攪拌：
# ]9 Q3 }, v. ?& a& t' u5.39.217.77:8898原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。6 |$ \1 q+ G/ R) [- s
第五招:
$ `5 \4 Y7 ~/ H% d" j: d公仔箱論壇點油：
. v# }; g9 j3 E" D- w) ]tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。& L. C' L6 i$ I6 U! n6 U/ j
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb0 L+ N& X) j7 m, l/ `6 T2 _
底、料分煮：" E A7 L& Z0 l9 W, B Z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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