第一招:
/ g0 ?7 B# Q( ^' t浸泡：5.39.217.77:8898! n$ O" P- G- k: i3 P0 }4 @
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
8 f7 O: D- }3 I. Y% n6 z+ G- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:5.39.217.77:8898. m9 s1 r0 P! }$ z
開水下鍋：
/ e( r3 e( Z* ~tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
" u9 q& n% L0 S7 Rtvb now,tvbnow,bttvb第三招:1 s* Z$ b) G' ^: l! N2 I5 G
火候：
$ t- F% J! g( `$ E7 P* E0 ]5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q- w4 V9 c' p0 D3 O
第四招:公仔箱論壇 |" M: I. ~& ^: Y5 I4 x" y; H
攪拌：) k9 y+ p- L5 ~+ l
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
) u9 b6 y9 j' o2 R& E$ X8 \! Utvb now,tvbnow,bttvb第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w' ?, |6 A' C# D8 O) C
點油：' h9 m7 T0 O- s% j- B! t
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。: W; p* N4 G. k
最後一招:
) q, Y# p8 H* L" M5.39.217.77:8898底、料分煮：
& b- p) w) ]- {% ~' J% _) b大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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