[烹飪技巧] 煲粥秘訣

哈哈笑

第一招:tvb now,tvbnow,bttvb8 t) p" z- t5 A
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb1 o" Y5 }! m7 v& ?
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:8898+ j% v1 U# F( x) m) q
第二招:
4 I- W% B$ J% z% W6 Otvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：5.39.217.77:8898( x, C% _$ @% J! s- k' Y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, U9 d# o% B7 B$ [第三招:
0 p4 ^" w( l# S  H5 j8 a5.39.217.77:8898火候：
9 N7 _3 i  R$ t$ N" i" g7 a先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
8 f5 x3 \! E! {( D+ [3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
% Y- a- X; g( U/ I, v* f5.39.217.77:8898攪拌：
$ k% X6 r; P  X8 ?1 v6 }5.39.217.77:8898原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
: B  [6 t: R3 @" y: M5 }, p第五招:tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ F8 Y$ K8 L  ~
點油：5 C, V: u# O; M! l+ B
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
- V5 E% R) v! C1 c! ?6 t最後一招:
# x8 _0 A( q& }1 x' G/ }tvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：
' d  J$ Y$ [1 y& `: P0 X* O5.39.217.77:8898大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。