[烹飪技巧] 煲粥秘訣

哈哈笑

第一招:
+ M) m& d: G, p8 z- k9 ~5 d公仔箱論壇浸泡：0 C' Y% J: [" P/ @1 Y' @# y) E, F
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 b# y1 N$ f. o+ Y) |第二招:
7 J8 {! s9 ?" J. B開水下鍋：2 P8 ]! i/ [+ e: ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
; S( ~; K+ q( e1 A! p+ e; H0 ^5.39.217.77:8898第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `8 L+ m' }/ `% B
火候：4 R) Y. k- H; H; {+ ?
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇- a! a- A( @- S5 \+ O: S
第四招:
8 n" z6 v& ]9 `: O3 j5 `! Q/ ~! Ltvb now,tvbnow,bttvb攪拌：: c2 L  |! M5 w, ]4 }& ]1 h2 B
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。- b& A- ?# g; q, e4 T: r5 H
第五招:
( d$ E5 O) p* U- Y9 e, ~5.39.217.77:8898點油：
9 Z5 a5 U4 i& C7 B+ _煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
( n3 u4 d7 J0 J9 S7 U最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R9 F( H" t. H* q* V
底、料分煮：
2 Y2 h) n2 x3 Z% y2 t' u. q5.39.217.77:8898大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。