[烹飪技巧] 煲粥秘訣

哈哈笑

第一招:公仔箱論壇/ l* |1 r: |- U& d+ [2 E1 ?
浸泡：
2 {+ H$ x6 `  u5 k, F7 O1 g) N( u5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
' Z  `# [* q. y! I/ S, u6 a( h公仔箱論壇第二招:
( j) T5 r% R9 H! ?5.39.217.77:8898開水下鍋：
( |) f/ v3 F, r! J8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
! D/ \0 ^$ y7 K- E7 ~9 B- r) B第三招:
/ b' r9 ]. v$ L9 a& |/ w! b5 Atvb now,tvbnow,bttvb火候：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- Y& M( Z, V  j
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
0 ~8 @5 b2 c1 Y% s2 \0 btvb now,tvbnow,bttvb第四招:
( b1 z* T: X0 t! b$ s. n* N, Z5.39.217.77:8898攪拌：
$ ~& O8 S- G2 v' c2 c' A9 l6 gtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。7 [$ P- K- h* D0 n* B3 X
第五招:; @" B. C5 i% G$ [! A) O- K
點油：5.39.217.77:88982 a- r$ c1 s2 f' Z5 a+ B
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
; G* W  b$ M! \/ R  t' Qtvb now,tvbnow,bttvb最後一招:; c" L4 s# w) \7 x- R
底、料分煮：5 E0 J# M) e+ _) k9 V! U) ?: y7 H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。