第一招:公仔箱論壇5 s2 K: |2 p9 L
浸泡：
7 y/ k3 [4 k. G! L5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! U/ `1 i+ j' s7 U s6 L; O- y公仔箱論壇第二招:
( O: _0 f8 j0 m" q, g$ E1 y公仔箱論壇開水下鍋：
; u) _! m3 I5 |" jtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb; A, Y( T: Y- L: b! P, Q$ Q( I
第三招:
0 l9 n% A( r& S ^+ J0 h O$ z火候：
3 }6 ?) g; O9 X W- Y8 Z& ptvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！- P, r6 n$ r! O
第四招:
' B& k, t3 I8 b% I4 H: b7 M) |攪拌：5.39.217.77:88988 W0 r7 e' r. @
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* ~) B2 M4 P( k: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:
. `3 F' e* c7 v1 G( y, k/ f點油：公仔箱論壇, k1 z$ k; c) N: A2 | }* T5 P
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
/ [" |* Y( _: N T$ L6 o2 d0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k$ R6 Q7 R: {: y) L
底、料分煮：5.39.217.77:8898( v& W4 |: l. F- ]) u3 U# b6 Y2 f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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