材料
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i; z; ]" a' c3 _4 C- ^/ Itvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
9 {( H/ u0 T9 F: x+ l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]" `6 y9 Q2 `; ]2 n2 m3 a
雞蛋白 1湯匙 3 j( ?6 W# w8 G! `
. [& Z9 `3 V* m) g2 Y& _5.39.217.77:8898芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb Z/ M: R4 u) j" E: L9 ?* \/ i% q0 F: W
8 M, S. G' |6 @麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) ( ^" x/ ~: G/ d8 |: A8 b( a
$ f% a2 `9 b# k: ~* K. S; F7 i5.39.217.77:8898馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )2 A" B: ?, U5 q1 ?* }
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( r0 l% |: |9 Z% ^9 S G) p+ s- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
8 I: e+ k# j: ?5 s/ l dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {+ L8 g4 `* ]3 V生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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, Y+ S/ }2 c- p; J, P6 s1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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0 m! h+ P3 \" L( G+ X+ _8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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7 V& Y3 \0 W9 c% ~, a, F- s) G& G1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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