材料
1 e3 |* o. ~- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e7 G! }# a: s( R$ f8 o8 i新鮮蝦 1斤
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! `* K7 Z4 m% f( k& e$ `雞蛋白 1湯匙
0 C, l! _# A1 x1 T3 V8 k. z5.39.217.77:8898
3 |! E/ y) t) A$ V9 d( L公仔箱論壇芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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{& |2 \# `4 d) h+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇% \# a/ V' [. T4 m( f, \
5.39.217.77:88989 F6 _; U5 Z9 Y2 k: E
. Y. E6 t6 T+ ?3 k; K5 Y7 Dtvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料公仔箱論壇2 r1 G: r9 W% u/ @$ u. w6 e
公仔箱論壇" n* J9 U, F9 o" v6 M- A
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1 I' I+ {9 o* }& \1 f# e1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。+ ]; \+ S- N$ y" P5 H6 {) E3 ]. a
, q( U% l8 m: e/ J1 P5.39.217.77:88982. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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