材料
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' p0 g( w. W* N6 b i* Jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q5 A% ~& e- a3 Z
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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6 I' _% N4 `4 {# Ctvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
; {1 Y, n5 }' t# W1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e; w% V/ u+ O/ V) K5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5 S4 @( j/ X( E- f( K0 ?7 [
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醃蝦膠調味料
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3 s, H1 o5 U, |1 ~7 }" z* N1 Ytvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許6 O# ?; `- c% J( ]/ D: \* S* B1 ^! O
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8 Q5 s" ]3 H2 K& I公仔箱論壇製作5.39.217.77:8898, Q7 B1 `$ W, N# q
# }! ^! P1 W. ]+ C2 j2 g公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。4 P& R, j) F0 ?/ d
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇$ W) W7 w1 {4 q: O* D A5 }" i
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2 s: I# x9 O2 s3 ?; D" Z5.39.217.77:88981. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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