材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h2 k& U& d+ e
6 v# h4 j+ z6 r: O. t新鮮蝦 1斤 & z0 }: Z) ~, @7 m [
) |/ q$ {& D o/ q$ n6 z+ |雞蛋白 1湯匙
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9 Q- o! s' J& m( ]6 Rtvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎
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5 d4 f4 Y9 {- A1 v6 g7 _麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O. I9 K3 V8 ?1 j" u6 P' Q
J: _8 i# W7 z- ]1 }公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料3 Z; j' J$ \' ?& p& x/ p
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作5.39.217.77:8898; B$ @+ a- a& V
& t( y* c7 Y8 [( P; Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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. L& v, { O# Y' f, x2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇' z2 b- Q! Y% m
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貼士
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- d0 Q$ X$ _3 D. k! i$ l1 Q# x; U ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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