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4 `' n+ Z1 _6 P公仔箱論壇新鮮蝦 1斤 - F4 v" W2 y+ ~- }3 g# P
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雞蛋白 1湯匙
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/ v( I" n/ \) }- ]6 }% F: W芫茜 切碎 * ^& \- `6 B1 N9 M u0 T/ c
/ D7 S) B- n3 c% |2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n% q7 Y" c# |
" f$ }) t$ L( N- ~! \tvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 ), T7 B2 U' X6 E( J
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醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q( d( y7 B, p* E. K1 l. [9 ?( ~3 ~
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z; o% Q3 ~+ m
# d, s& y9 B* K Y# [' u1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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8 q7 F3 j! M/ r0 @% R# F. ?2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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