材料(四人份量)
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i' h8 i5 J" }7 B公仔箱論壇大闡蟹 4 隻 5.39.217.77:88987 w: i$ }9 O1 X8 D/ E4 c: ~3 o, @. A
紫鬚葉 數片
$ A8 S1 @0 y9 K$ X5 X R: Y3 ~- G公仔箱論壇薑茸 少許 公仔箱論壇/ x9 u- W$ i" @
醋 3 湯匙 5.39.217.77:8898) b7 h/ C F# y B' D/ P
薑 數片
% u* N" p d( \ q! x. Vtvb now,tvbnow,bttvb片糖 適量
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3 a( g- D/ B, q a1 w; Y3 c3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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, f$ ]2 n1 j+ h3 D9 Q% U gtvb now,tvbnow,bttvb1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。+ Y" L- t# l9 ~* q% q* y! ?8 R9 T6 L
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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2 v8 {$ s+ p9 L& o9 `$ A( e5.39.217.77:88981. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。5.39.217.77:88989 ?% [2 s. }6 h
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
9 i0 P; T _8 R4 @4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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