材料(六人份量)0 T3 O8 y, l t9 v s
tvb now,tvbnow,bttvb# h6 |+ |) @7 x4 \5 X
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
; k8 y) i# c% y+ q8 Y6 r- A公仔箱論壇幼砂糖 120 克
! b: y1 V6 w- B$ `公仔箱論壇低筋麵粉 120 克 5.39.217.77:8898/ ~% N* W3 J( s$ |4 O
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ! `! |; }0 z: D
$ H: E$ `$ a8 S% b. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 `9 m2 ^' s* N
9 J" e n( p6 l7 A4 n5 V: i8 g% g
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
" d$ r3 _. W$ D% `$ i+ D) stvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
! j7 T) U, ]3 N1 E' J; p5.39.217.77:8898 公仔箱論壇% [# v# ]7 s9 _" a, [+ _8 S
4 k2 p$ N& { ?: |製作過程
* }/ k+ O' |. U) F$ H, y1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 f% a, O7 P9 ~6 i公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇, e$ F$ D6 d% _8 f5 i. `
! T5 f2 [+ f" Q) S5.39.217.77:88982. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
; _2 B5 n! |) s: `' D$ E! ctvb now,tvbnow,bttvb
: B2 N! j ]: Z$ I: b% {- Q公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb# [: z0 e5 F9 L( O9 D5 O
! v3 A" c3 g+ d公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
1 J. b5 o8 r e
2 E( M; u) G- K, [3 U H5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
2 C, W( r8 F* a7 v- v4 E8 n6 \
) f/ A+ P7 S5 O0 C8 O, _) u6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
; E N4 l8 p; X. a$ W6 M, I0 }8 e/ L公仔箱論壇 % i3 Y) h) D7 P
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
. y& ^0 W' K6 } Q/ A4 {tvb now,tvbnow,bttvb
& @" X; N# R, ~8 i% `2 H* i公仔箱論壇8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
' b* d" }8 X5 ~" B$ a) F+ q5.39.217.77:8898 公仔箱論壇7 K Y& D' H1 X5 g+ B
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i, p- v o3 C, n% V- T
3 s+ e$ ]5 W% p0 ?* M+ q' L% `5.39.217.77:889810. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。 d7 t8 A# i- E: f- ]! Z+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A, T& ?$ [9 D' `( I
7 @1 F; K! ?1 [1 z5.39.217.77:8898貼士 4 u8 S. A" o- C6 u
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
! o( J2 a& K* _; m+ p- @7 c公仔箱論壇公仔箱論壇# _" ^( s7 ~4 j, p
蛋 420克
9 Z8 O$ b% v6 L( |# O$ O' v! b* Y幼砂糖 180 克
7 ?- B0 f" C% g k' G# [# K+ q低筋麵粉180 克5.39.217.77:88988 I: r8 K3 p( m! w8 o
冇鹽牛油(溶化) 90 克
2 @( q, S: [% @1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 H; Y- Q+ r+ Y! ?+ F% n' {
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。. O U$ w, |- S" V6 k
) ?) }+ D( b) R( G; |公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 