材料(六人份量)2 D+ g, l* J, N- D ^$ W7 Q
, Q1 t/ f$ S! H; P( b, v蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 e/ L6 T; c- j8 d# }, d6 R: w公仔箱論壇幼砂糖 120 克 S0 j3 w& c) H
低筋麵粉 120 克
- u; J1 W) L9 P. g3 z6 Z2 Ttvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
. ~. J0 X# F+ m# z; d公仔箱論壇
7 \0 m) Q# }9 W. l, E0 L, A. g% }用具
0 Q/ `* s& G% J5 v$ q( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ }$ l. L, F+ B
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( }, C( ?. y+ s9 w3 Btvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
) f- C. j* Y# ~( O
$ O) w, q8 A$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. Q: ^* l- S5 ^; T( ^6 l" C0 I2 u% e
製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f0 A8 l3 B3 p( b2 B
+ l/ m2 s' k0 y ]9 r8 D1. 預熱焗爐180 C。
2 l* B3 r+ ?5 G1 a4 P$ `2 {
: G* g# M- G! q5.39.217.77:88982. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。1 r0 S, h" B* t& I. i" J' h
3 C3 Y5 }) y% z" ~# g4 v公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。/ P6 K( Z @# A" A; `7 ]$ f2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r3 h1 V9 c/ @1 I0 B3 j# ?4 g
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
" ~4 ?! S" `, C + t; W3 k+ N/ m
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
7 q* _1 O0 V# v4 }" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" M0 ?3 @; P- P# z* itvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇8 U2 h" R4 j# R; h7 j0 {4 S5 s
+ T: S' j$ E5 `. G7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。7 h0 B$ x! X" S x
: t$ i0 J( J# F5 C5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
6 O( N4 O3 e1 d2 c( ~- xtvb now,tvbnow,bttvb
- |) W* D/ l/ M- ~- o9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇) h* n. {0 b; W u
' ~) I2 M: g; Z' u! w2 p6 e5.39.217.77:889810. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
; ^% K! N8 h' Q4 B' u6 b; i, o2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . E- K0 m E" z# [+ ^" w
" _* l! }# H/ J* D
貼士 5.39.217.77:8898# }/ W! t' T$ i
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77:88981 i' \9 e' @2 V( _
/ x- ]3 d6 L1 N1 H) s
蛋 420克
6 C1 z1 B" |4 i E9 D, Stvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
0 M9 f( H) \3 v9 a4 Y# y( Q. g低筋麵粉180 克公仔箱論壇# f3 {7 Q _5 d7 e1 w
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇4 a+ v' Q0 u/ _; h6 a% ]; v
公仔箱論壇- x( G+ @6 s( i$ e7 }
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
% d# B2 R' ?- n+ K# R% f5.39.217.77:8898
, m+ h2 |; d! M# R; X* S7 P- Btvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 