材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ v$ @( d- |% l( A4 S& {' F
) {9 y% L; {9 U公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇/ h2 e( h" K6 N( Q; N- ?! [
幼砂糖 120 克 4 X% G; R0 I+ w2 N1 B
低筋麵粉 120 克 / G' y9 a" m+ w3 F+ r6 m
冇鹽牛油(溶化) 60 克
- ~9 R7 s! x0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e& k9 q$ a* ]7 ]* R# y2 }用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w& ~& V: u8 d% Q- W7 g. k
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb* _2 n2 U/ |* b1 c i* @. ?
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb! @9 ]% j( F% J, ~
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1. 預熱焗爐180 C。6 e+ S g1 Y3 t& B% h" `* a
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇) k. r! L# A! E* S. ]0 M9 G4 T$ `% w
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。& ?. q! `3 [" S+ u F1 L
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇 u- F* \2 x7 i+ `6 [
9 V h* H6 r" h! B* v公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。. V% N- c, G" ]9 Z$ p4 Q# V
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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( {' c8 {8 H$ r9 vtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。5.39.217.77:8898: W5 W Y) R! b! f) X3 Q
; @& d" F6 r; n$ I s" Q2 Z5.39.217.77:88989. 入焗爐約烤35-40分鐘。& Z! e/ P) b8 M' K5 r, l. y
6 u, y$ b$ G; T S$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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- C$ c' l7 o, w1 ~4 r' U5.39.217.77:8898貼士
# J; b- r j$ m; S: [公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇 @& x E* o" e( r- h% [4 v
& o8 y; M0 U% G0 r. S% D9 z3 G8 Q/ D5.39.217.77:8898蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb' P4 D1 K4 g3 Y( f: M. G- r2 \- w
幼砂糖 180 克
& q0 s! G' e! Q, O低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; ^8 x$ }. ?1 W
冇鹽牛油(溶化) 90 克4 A* g5 q1 n! h' A
2 ]0 L% j" \0 H1 ftvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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& I- l5 G3 D7 V$ D1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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