材料(六人份量)
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?$ q( a8 U7 h3 ~蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
7 D1 I# Q( }. d: a" a/ Atvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 , j+ o6 \ Z$ j! z
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇4 \1 d0 A5 A* Y! m9 s% j- W7 q
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ; }! ?: T) i0 I1 U G
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用具
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; X y4 v/ W1 z O0 C8 N5.39.217.77:889818 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模8 b- C: g! c5 R3 I" l5 Z
牛油紙一張
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- y. H- A) a( B. y) J) Z; p; v5.39.217.77:8898製作過程5.39.217.77:8898) v4 \$ w1 K1 G- j5 O, s
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1. 預熱焗爐180 C。
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6 B0 f5 B1 A' f. U& k/ z- i2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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# I4 t0 e- x+ l. U公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K( v) P. y( L- b) P" g' r# {
' A& D' V2 q1 w/ X3 C; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。9 _0 q+ s$ G) ^
) i% p9 W/ F3 V# t7 w A1 x( b5.39.217.77:88986. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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; P+ ?& G' G2 j* I: V公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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" l; U, k. g0 J( |; xtvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
' w* o4 T+ K2 V2 H- ^1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇( A, J0 t7 R6 Y4 e
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蛋 420克
9 W: }; h: d- K) Ktvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克公仔箱論壇8 S! _# x5 R( ]* X. w
低筋麵粉180 克
- S# s' x* I% P* b( htvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
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: @7 {& h" @8 y0 W, D" o* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇, E" b, a5 l1 m2 N, x3 u, g+ v
* X: u6 ~: G% [" w, ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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