材料(六人份量), ^' W* F. D- j: z& c7 D0 U
2 A) @7 B$ c0 B' n蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) - O7 m) V! p8 S5 [0 L& l/ y
幼砂糖 120 克
: U! g- F' {4 l; D( xtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
% y) `7 s! U ?8 p- T oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77:88981 `$ J0 O$ E) f% H
9 x$ R% p' Q4 Z7 v# S# H
用具 公仔箱論壇; c6 E5 q1 p: V* o2 z5 H% l: ]
/ K& U. Q+ o7 ~3 @& Q7 J) q6 X! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, l- N4 y4 l# g0 H' @( R' O公仔箱論壇牛油紙一張
$ ?' i+ A% [' k" [3 w% ?* z( P" r* c
N! L( s" p( x$ O! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ f5 p" G5 ~4 Z, i
製作過程
, P# t6 |7 C6 Z' w. d9 n+ q/ E) Z: M公仔箱論壇
c+ W; { D% D% c" R4 | h( o0 J1. 預熱焗爐180 C。
2 z7 V& j& H4 o- v; w* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [; Y! ?- |/ R# t# D2 f2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
8 M: q" K$ Z' ^9 [. v8 y8 b; [2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) m1 i( o( } o. A
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
. p& m# L8 d A+ v3 Q, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k, S) ~5 M: D8 x, \: O5.39.217.77:88984. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 o o! B' n# l! H* ~
tvb now,tvbnow,bttvb- j; P/ k5 X) i/ r- N$ B
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。7 E# D* f, n9 B) q4 U$ V) q
" _ n; R' ]% t v* Y% Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 V d. S; s; } Y- |/ f
8 h3 w( G6 X7 x& I8 u
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
# {" H, c U* F) A; h* x+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J0 ^' i- |: A$ `7 q8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。" Z5 h5 a8 ^: l7 z1 F3 Y
5 m3 f! Q- d; n+ b; j: V9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
7 E v" X% Y1 e0 E0 q 5.39.217.77:8898/ E/ z( V' i4 v! w6 J
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
& O) C" }: z- G6 R+ v9 T公仔箱論壇
" h" R5 u0 `6 E; ?+ D% C( s5.39.217.77:8898
* Y1 I3 T* [: X! D+ z4 x CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
9 ]6 C; \: q6 L2 {9 L* Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77:8898, w, M9 z8 Y5 R( ]; l
tvb now,tvbnow,bttvb! t; F1 l2 M3 l0 f
蛋 420克
4 A2 x, E& [1 K2 m' f3 |0 K R2 A) s! Btvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
# D7 T5 @' }! itvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb5 ]7 _7 ~0 x! r# |) V J; N
冇鹽牛油(溶化) 90 克
9 }- e9 f: I' e/ S' `5.39.217.77:8898# w! s! M- Q* ^
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v, W2 @, l/ e) e% n6 o! P v
tvb now,tvbnow,bttvb6 |, X/ ^+ J* X! h$ U
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 