材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77:88985 K- [$ k- r* B R6 Y" g: j
幼砂糖 120 克
3 D# c; ~ }" ~) C, F低筋麵粉 120 克
( o" Y& k: }& m$ q冇鹽牛油(溶化) 60 克 - y7 X8 P* _6 l1 b! c, e
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. _; ~2 N! E! u- Y# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張公仔箱論壇) s, E: J$ _5 p- B
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5 R0 {8 w# Z# B1 K5.39.217.77:8898製作過程' O& X% f \9 M- y
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1. 預熱焗爐180 C。
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4 A, B6 S) ?. p5 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。! `1 t7 Q% f3 P: D) c+ D* }' T
, m- w0 `8 B1 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb! { r% M6 z$ _& f/ {2 w
) M! F% N; E; I5.39.217.77:88985. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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) U& q! F, U' t- w) ~8 H6 C/ W& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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0 m5 m+ f& p% ]6 o. [5.39.217.77:88987. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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, }, n* T' _# {# w7 _3 V9 t% e5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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. M5 j4 F- \) K U* S9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。! H2 w2 m' `5 G- n$ s; T
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. x' C3 f+ \( u( l貼士 5.39.217.77:88987 J# O! S- |6 \' b6 {. Y$ q* Q( [
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
4 E) ]2 e8 {3 h8 c6 s: e# C公仔箱論壇幼砂糖 180 克
! z: U5 {8 o: f5 F) z! ltvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉180 克! e0 ~2 {9 m0 y
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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* @: D% Z4 w9 g# C4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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! r6 C: }9 w( ?1 ~2 b2 I7 H" O9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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