材料(六人份量)8 R9 q9 t0 H0 m$ x
5 E9 r* H* T8 {1 h* _! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
5 N6 N5 J5 c; k, I* u5 s5.39.217.77:8898幼砂糖 120 克 5.39.217.77:88989 @8 K* D7 X* I7 l
低筋麵粉 120 克
, h7 A7 J' u( Q4 m5.39.217.77:8898冇鹽牛油(溶化) 60 克
8 D* E/ P& }9 p5 Q4 ^4 x/ T$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C% `* p% h# }1 Q8 ^
用具
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% n* k: g3 g( x4 H/ U+ r2 jtvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
, i- W% |* A9 x/ i+ b公仔箱論壇牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb2 K0 `/ W2 F. `2 {' I" r
" u" F; M. D1 C; V5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V1 M: v6 P3 |1 K) P$ g9 r" R5 _
製作過程
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' @- z7 {8 o5 F# o; p" [1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇% a' {* X! |0 C+ ^* j8 h
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。% S" I7 s2 E& s/ @+ `% z
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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+ Y5 n+ r+ A6 l$ j+ N5 y0 U6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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9 ~. S3 F& ]0 |( ~& q& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8 p; k% \- }. S% [1 S5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。6 M+ H+ Z0 v; I8 Y6 `7 T9 ]+ N1 m
& H8 K2 ^& l) D) @: G) B9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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9 g' ^( D [& C! ztvb now,tvbnow,bttvb貼士 : n, l! ]) E# R! r- r( F
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 g* ^: Z6 K( C" \2 ^
5 r8 d) I: Y: c8 N+ v5.39.217.77:8898蛋 420克公仔箱論壇& Z7 A2 J8 {; T7 T# J
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb, O/ Z( n2 H* n" @0 T3 a
低筋麵粉180 克
, y' l. {+ @0 Q2 C+ l5.39.217.77:8898冇鹽牛油(溶化) 90 克7 Z. K6 n" p9 v
* o) U# ]6 u: r( x8 D- p7 w4 V公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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