材料(六人份量)6 s9 m8 y- p) g$ r) O" }0 e
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇) z/ K7 R2 M% H, R
幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 S$ @+ S. x4 f; n& }& K) G" }% Q
低筋麵粉 120 克
5 g: b5 z& A' M) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇0 q- O2 {# J4 N7 _# X( R
. B0 Y& r- h S; X& ctvb now,tvbnow,bttvb用具 0 N; @" U; k. g- m: Z! [
. u$ h" k4 K$ w+ G9 l8 q% s" V. D5.39.217.77:889818 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 \0 i2 I0 f# p5 G1 e% e$ w+ v牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb" g, s% K9 \( C/ C* J9 J* w7 J
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8 J" v; v6 [ U: {5.39.217.77:8898製作過程tvb now,tvbnow,bttvb$ G4 j) j3 `$ D6 k( k, d: r/ [6 R' y" T2 \
公仔箱論壇% S0 v) i5 I7 h" Z; j, d# s6 X% J8 |* {: c
1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77:88982 o$ O: M) I, q9 q/ [* B! ^* n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" |4 ]9 T. k0 p* f/ ~/ I
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb) a: k8 d1 W. ]9 m0 k3 L& n. `' R
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77:88983 [+ h0 ~/ J5 t
! ]! T {* J5 r+ S+ q ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77:8898" Y, e8 P; \; b9 q5 O |
5 v6 o1 }8 D7 G. ?8 h `公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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' k+ j9 S3 C$ ~- N9 n5 E公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
9 ]% D m2 }+ l& L" ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J7 ^4 p1 g/ P7 D" V2 P
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇" K+ H8 w2 `+ M" ~: S
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77:8898% x3 \- r% n0 t8 |8 J* j
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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3 X9 W5 Z- O& W3 O3 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:" A1 c/ G7 Y0 u1 N# U( R6 l8 C
/ V; w$ w3 K) L9 t' ~* }, Xtvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
; U/ O6 c$ _/ k- p7 Q! g; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克1 [+ C4 Q. y; \ n V
低筋麵粉180 克
# e# x0 j- b3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% a4 D) N* U1 g9 L' X, d2 x
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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