材料(六人份量)
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! X8 @/ \3 J ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇' R* \: o) S9 r: x# u
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F' ]; B7 e u4 v, U! F6 S
低筋麵粉 120 克 ) w0 d2 [5 y( ?$ S8 L8 N' s
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb3 g" h& v2 L, B s) H
牛油紙一張
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& {) F) N$ i, I6 E製作過程1 y- I# e" F; `1 _. G9 q
6 b. P) _1 x/ l. e c: U7 K- v" ]1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ G) L- ^, ^: m% d# X
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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/ r# e* F5 g( e' @3 X, f5.39.217.77:88986. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇9 ]5 n1 d, P/ C: t* O: _
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。0 i+ U z, `* c, A! S1 ? B
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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1 z0 V! p3 l5 a- `1 W& S公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77:88982 V! Z k o% U7 a6 ^% B6 a& g
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:: @5 L+ o8 c P
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb8 _5 d& `+ Y% {& y& e: u, s4 {. N
幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a: W5 S- h. M6 Y+ u1 n% @
低筋麵粉180 克
% q9 N8 B$ K7 d% d公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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) [* \( g0 R- Z7 @( o; ytvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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