主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 1 g3 w; ~0 V; A/ ?( k3 M
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小米炖辽参公仔箱論壇% S! k X B8 A; A! s' W. H3 ~
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小米炖辽参 $ i5 W$ J" ?% @; J1 |3 `- W
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原料：辽参1条
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+ [; c6 S% H: x% ~6 F9 c公仔箱論壇 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升+ i3 X) e' s; t& f# q
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做法：9 J0 n. _6 E+ _: q0 u8 d
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
1 U! {& T' J& k; J% M0 I6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 C% {- J# P$ P: y/ D; w, t
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `$ X( O" L; P ?8 x9 I+ V5 s
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。5.39.217.77:8898) V* }7 g* a1 |# X3 D5 t
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! K$ E/ ^ I5 v( M* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭公仔箱論壇/ ?: o: g9 k: E" V6 M( Y) Q
4 U# w2 B6 Q/ s5.39.217.77:8898 海鲜捞饭 5.39.217.77:8898' j, }# X) w: [/ ]% J. A2 U
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原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 n# F9 b- H4 l0 `# ]
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇% Z6 z* U7 a# T! q" O3 @" ]# h
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G9 P7 b; L7 D3 n* v" I# J: ?) ~3 x
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。4 k/ k3 _! l! Y4 d
; r% L7 s% N+ S) I3 ~- E$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 5.39.217.77:88980 `4 S* b& i6 t# y5 n5 j. |7 Y R1 n* J
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇1 g p$ e# k3 q5 X v; i
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鲍汁美人菇公仔箱論壇" p; y& F+ ^0 C9 T3 |" F% u
, h. p, W! n9 W) T4 `4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb4 G- V. D, D, R) Q7 M0 S
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原料：杏鲍菇150克, R: [5 O; G& d- o, Z+ F: k5 t
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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1 q$ U, F& ]! R; K+ M( ^tvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R ^7 Q$ C2 L7 p% \: M+ y% A. Y2 i4 e% l
- p: b. g5 J% I( o- {7 i 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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! {9 p* T+ E6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb) z1 Z; D3 u& X8 i
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77:8898) _. s( E8 b( T) a, x
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南瓜扣肉腩 5.39.217.77:8898% v5 o8 x4 r1 O' [
. k. U$ `& u6 l9 i Itvb now,tvbnow,bttvb 南瓜扣肉腩 公仔箱論壇2 T0 {$ L0 H8 {% }
. |6 f& @& L) i+ _: U9 {( a. @ 原料：五花肉500克
2 V2 D" o! x- k. \5 ~. U8 [7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L2 r9 g7 ], `$ T2 [ ?0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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% `8 l- V" {1 ^ n 做法：公仔箱論壇! O' L+ B6 F- _2 N
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.77:8898$ x( m- d9 _# C! G; B; {
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U* y7 |2 a# p8 z- P, t( F
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇" w) } a' m: w d
" i8 n \& H7 z sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼香鸭方5.39.217.77:88988 p; h1 L+ v+ I4 C. z7 k0 d
$ I( G- m( I7 z; @5.39.217.77:8898 鱼香鸭方
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8 m0 t" n- h* P/ h) m" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克
2 t. x* |0 R6 P* j' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 E* C* F; ~1 Z* } 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.77:88982 g( A0 Z6 B! U# r) v/ A# n
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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4 e1 R, x: S( b% X5 E# Itvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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( y2 M' X/ }% k 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 公仔箱論壇3 ?$ p! b/ W9 S& ?8 o$ [
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾5.39.217.77:8898, v; t7 C* o( ]' F
: ^ d0 R# ]2 i" S1 L公仔箱論壇 罗汉大虾
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: M; D6 _) U7 _( O/ Y# c, E# v 原料：4头大虾10只
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/ ?4 w' T! _5 _) y n 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^& `. q9 V# \: h* O j
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r! ]' N7 Y' A0 m. I3 H
- g* X* U3 t6 z& y; Q2 t公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x D: _# Y2 \
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
- D5 j. p, r9 x* s0 ?' ~1 E, y: j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^; y' I8 L: c5 l5 A; C! k+ y4 t
3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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