主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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+ M9 J: u3 M* B; J公仔箱論壇小米炖辽参5.39.217.77:88982 n3 t! D2 }' \/ c0 U7 H
2 e) H. E9 @7 b9 v, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小米炖辽参
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4 i9 N) q% i8 U) E5 w! v) c2 o9 r公仔箱論壇 原料：辽参1条
g* u% T1 J4 p0 Z/ V* q8 C% V2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
j$ I2 S$ u* Y0 H" P8 ctvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升2 j7 t1 m- o! B
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做法：( H/ i+ p/ ~ w, h
4 a, b+ B V2 @6 M2 U9 A公仔箱論壇 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T ~5 W, V8 x8 t! U& T4 X
/ F/ j6 X$ `5 U+ R公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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; M9 T- R# n: Rtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 y. f( n B0 H! b0 X
/ R- A+ R5 T: w* b" R4 Y& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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海鲜捞饭 5.39.217.77:88980 x/ Y6 `6 T+ H9 }5 G) x' @/ Y
0 \) W4 h' p2 A5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb3 J* z9 f# ?2 x. f
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.77:8898- t9 c" V0 r+ T* X
/ U: Q: y3 q1 y* O/ c/ `; P F公仔箱論壇 做法：1 W+ o$ f7 u ?1 O9 l q
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
" r6 i3 E G* M8 U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* X* u5 M! i0 H: I4 e" L
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。公仔箱論壇- @# W1 k# s" G
2 q; e' ]1 g1 k: W, ]" Y8 j公仔箱論壇 公仔箱論壇+ g8 T W3 P2 N- Q& l K2 T
鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A8 ^+ X1 G4 G( ?6 z
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鲍汁美人菇
$ A t) M5 m# K8 S8 _) E6 n" Y$ ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 x$ z3 c. n% X" Z2 C
原料：杏鲍菇150克
2 P# P( N b l! g4 `" f' Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! j* h5 _) q- A7 S \4 H8 }5 H
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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# k1 b5 y! i0 Q$ i+ @ 做法：公仔箱論壇$ Y2 E! V7 Y; g: ^# K a
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77:8898, o6 k% ~, G" e# X! A
: e" {- c+ |; `2 K5.39.217.77:8898 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
+ [4 `8 b' I/ G3 d1 J. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l2 R& M9 k% z( R7 X3 b5.39.217.77:8898 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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/ F6 S$ x6 b( k南瓜扣肉腩
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6 H1 ~2 \( R+ ]8 @公仔箱論壇 南瓜扣肉腩
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; _; v+ H) p7 b7 b8 _tvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇* U7 n; b! K+ g
0 E+ E4 |8 l$ H+ D9 @5.39.217.77:8898 做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 L- R$ T1 W; p
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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+ c- G+ A" p1 B3 s) Ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.77:88987 w9 \1 u \6 D# ^- f& k7 ?
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方5.39.217.77:88980 e9 i* g- b0 m* t& D6 X
* H4 f% Q$ \$ a; m$ Q* w* X! |tvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb* z. U2 u d% |/ C: ~
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原料：白条鸭200克
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7 ~4 q3 v- U+ D& S% p) c公仔箱論壇 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h/ o$ I$ M& e# T ~3 t+ N: C5 p# i
N3 S& t4 a& M' z公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇4 d; J' H8 ^, S& T# B; A6 B
! I; ^3 o' W" w+ |+ G7 f7 ^( otvb now,tvbnow,bttvb 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 / D$ T! H, }3 N% i
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.77:8898- i& ^1 U3 [( s" c
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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, K( S" f, k& T7 y& D9 i; U+ j# D }$ P5.39.217.77:8898罗汉大虾5.39.217.77:88982 B9 H3 e- D% g) z g
. Z/ N* u( p" N; Y: _, s# O* l/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罗汉大虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]9 B; c" D) G0 J
/ W. m% K% K$ w9 t: K- R/ _* C 原料：4头大虾10只) Y: h8 `5 M! I. o! c, I0 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j" k) r7 B) D. g2 V
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇4 w; p% _! a, E
, K# S p8 S5 S 做法：5.39.217.77:88983 k0 u' k6 Z k* R4 F
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。4 D; [0 ?, |, ~0 t0 d3 w4 d
' y( L- u/ w" s; I: ~# ^+ L 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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