[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]$ ^/ S( T* J; V2 l5 i9 g) n( r0 ^

小米炖辽参5 D7 z" R/ i9 b8 n) Z- v

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I8 Q( }6 E$ D  m$ p6 n8 b- `

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇, D  O4 C  U# Y/ n0 @, k3 P

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。& w6 W8 H* e4 A+ T+ V
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 a$ w0 j2 B6 U5 Q

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海鲜捞饭公仔箱論壇- A6 Z; i" }% J
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　　海鲜捞饭  & L% g# D2 V( w& ^

　　原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb$ E* ^) Q$ q5 U2 M0 B3 J
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! u7 F' p$ p$ v5 V; T

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  ) g6 D! j1 Z/ w5 y4 I

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。* n6 \; g7 I- `$ _/ y: J2 b  l) E

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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w+ I& Y/ W" L) Q+ Y9 Y( }& G
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.77:88986 m8 Y+ d- t7 B) P( J

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' p# I5 X G- s; E( H
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb2 A" ]! ]- d; _3 |
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　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o/ P6 g! k8 T3 E& {' P4 x) \2 m9 _; P: D

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。, a1 F$ Q- k6 B- Q8 k' j5 W

鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb8 T+ }* h8 A3 f- \; X8 e
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　　鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i1 i- E7 s, I, h5 d) }4 F' k
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 3 z3 l( e v" J. G, G6 H: W. P$ `& f

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 }- a* E# B$ n/ d5 J

罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb: a5 F& ^4 V; U6 E" Q- D  c
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　　罗汉大虾  ) `# H2 l7 C8 O# I
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　　原料：4头大虾10只公仔箱論壇3 z' l: f0 _* y* \& s3 D
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：3 N  [( ^, W' [- ?
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。# w$ h9 {3 B. ]* _; ^

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。$ \5 F- ]! b* ~% `. e* e
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvb now,tvbnow,bttvb/ g& ^2 }) E% [
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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