主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
5 X6 V2 f. t2 c. H5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F! ?) X8 L' U6 F
小米炖辽参, v( J7 U& J' c5 ]6 m! B+ V, ~
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小米炖辽参 5.39.217.77:8898% _. |! R4 \& A
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原料：辽参1条
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; F8 S( [1 v. Q6 U4 A8 stvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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. E( D, j3 K( _+ s4 r, R公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇5 x! s, Q/ K) \ y+ k7 f
/ Y9 u1 Z) l0 O) u: Etvb now,tvbnow,bttvb 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。. k7 K' ]0 F5 a: t7 W6 o
0 O# N. \4 ]# s T% |/ j Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。公仔箱論壇4 y' v5 ?7 ^* p" v! C# z5 g; i2 C
- ], p/ b. Q0 X) N1 F) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D$ n p9 v3 i海鲜捞饭
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海鲜捞饭 6 H' n: t! l0 o* Y
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原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 E6 C+ G, F' `9 S' B: r' |
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量" ?' F5 h# J! M- E3 B" e( Y
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做法：
1 C2 v4 l- ^* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F0 z5 h% Z j2 i
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.77:88984 W- Z4 v! Z6 a n6 W" v
. T! C+ z/ H8 q: H! H: u$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B' p4 A7 @2 E5 A) }3 O! W4 U, ^
' f H) Z |7 O4 ~! O/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : d* f/ T" h6 K
鲍汁美人菇公仔箱論壇0 @- m, y5 S6 ]
! k3 \. R% z% Z! t% f" f$ g公仔箱論壇 鲍汁美人菇
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& v6 t- y1 o1 _3 ?9 _3 ?5.39.217.77:8898 原料：杏鲍菇150克
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- }4 X( i) z1 B5.39.217.77:8898 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许* S, L9 q# D$ E! u" H5 v" m. {
) G: P& d L' z7 j7 P* u& D. } ^ 做法：
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U+ D! o8 o' s- B( J0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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$ T3 P6 }7 v2 r5.39.217.77:8898 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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9 ~: I7 K9 l# z) ^. Y+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩
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) u' r5 S( ?' `2 _) t* g2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：五花肉500克' W: l( [+ k9 k3 ]- c0 Z) e
5 z. O1 Q% v& k) |6 L 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77:8898' j( \- H8 O4 [* a- Y, `! Q
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做法：
3 S+ n- S- Z2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 c& g4 Z0 T7 z' d- l
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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% N8 _1 J n& W; |4 z" e# a( K 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 9 N S/ D" T% w# B( ]2 L1 U$ ?
* V: d# F+ F! h5 k% j: B公仔箱論壇 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇 w# M! h4 s$ b# V8 o4 k
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方公仔箱論壇3 C9 y$ H. c7 c9 K4 t* D+ [" c
% a0 T# q2 @/ D+ h9 z U 原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" N: x7 { _6 q5 {
3 G/ Z0 P; r! C. s8 stvb now,tvbnow,bttvb 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：/ p- a- V, |. G9 a
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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" m8 x" u# I9 s0 ]# _, \* J- W0 R 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r( F, X2 A; o; T
/ W0 e* F O9 R; t! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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, e# I7 \1 m! C3 O" G, J/ y公仔箱論壇罗汉大虾
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& `& G) ]' J$ U; B; L5 Q7 P 罗汉大虾
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原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb- [ Z/ ~8 p: c) |
, b. b; F5 ]2 }5 J; X3 C% j1 o- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许1 ~5 d% y0 e! m9 o* l
1 l' E& z! ]' f" u: V2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb, @. v& j/ d" P; h0 j& Z
% h& {5 w) B. K- O, y% u/ n 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。- R. l" V" |: [& f: Y" Y! Y
9 W/ A" C% _* t' M$ V n: I5.39.217.77:8898 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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