主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 公仔箱論壇4 e' _" h( T( V8 w0 Z
8 y- Q: `' @/ j, R$ A1 j3 K小米炖辽参
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& Y; t) F. b( B4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb& s: z2 E9 M3 \7 y. c- G. w
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原料：辽参1条5.39.217.77:8898' G$ L$ `' c$ B$ u. w1 I- j
0 }3 y# K+ j; G) n 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇4 C, a$ Y6 ` [
1 R4 e: X- E/ K" O( @3 K, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：tvb now,tvbnow,bttvb) I3 z: n* Q- v6 D0 ?# j! Z' S
9 ^9 Y0 D# |2 R$ |$ u+ ^0 ?2 J7 i 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77:8898- n% Q0 {8 W$ y: M' ^' l
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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' D9 _/ a# |0 n, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \; G$ t- ?* [. ]9 a& q" @( l/ E海鲜捞饭公仔箱論壇5 ] a4 R2 P5 z+ c; Q9 R& y
, W9 O9 k6 N- H8 R9 V- C- o5.39.217.77:8898 海鲜捞饭
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原料：米饭100克
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9 G& ^; U, ?" Vtvb now,tvbnow,bttvb 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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+ p" f$ f- P) C; W 做法：
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+ T6 ]* x0 I5 Z5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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9 o7 W8 F- @% l' R* R0 O公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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; N# w' s9 T5 j7 g. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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: X; g% X% L6 _# N( i; ]鲍汁美人菇3 c1 s/ I5 [ V1 p% _
; N6 @+ l1 Y$ G% p% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲍汁美人菇+ e' I4 Y, h/ \) F1 k' I
O# r' s/ H0 B! q 原料：杏鲍菇150克
+ @9 Q9 B+ N+ |5 d. @; V1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! ]2 c k- }
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：公仔箱論壇9 m! @7 K8 G; [ P3 |; \4 |
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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, I& X' B! O$ q) W8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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0 t) ^- P8 A: ^0 o) e. }/ ^ Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇$ k, R6 r7 G/ F
6 y5 B! n. p7 m3 q& u' B+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ `1 t* u& |+ G( E0 H
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原料：五花肉500克
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0 d. e5 ]8 G$ g5 l2 g9 i公仔箱論壇 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许) Y% L6 v3 T5 X% ~
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p4 k( b: h8 x" H
$ t6 P/ ]+ l* {1 t$ W0 K1 U- r 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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A/ A& ?: U# _- m/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E( D0 s& z! c' @; |
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.77:88987 ^+ G) C. Y9 k6 ?. ?; w! n% T
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鱼香鸭方
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! u$ }* Y: S& S1 w# d% U0 [tvb now,tvbnow,bttvb 鱼香鸭方5.39.217.77:88989 x3 w1 o/ x* _6 @8 n
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原料：白条鸭200克/ T+ n$ B. A/ H3 B: |+ J+ X- l
* o, o9 E0 N7 O! b5.39.217.77:8898 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：
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1 [) l0 s% k# D' `tvb now,tvbnow,bttvb 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 公仔箱論壇3 R- |2 t" f! C6 i
' z2 v2 |- _/ I' G Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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' G& S5 @ r- k2 B) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罗汉大虾
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( T2 v! D' I/ u% [% w公仔箱論壇 罗汉大虾
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$ m3 F: Q& \' Z" U) N公仔箱論壇 原料：4头大虾10只
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r1 {- b' q8 R$ |& }) Q 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：公仔箱論壇/ ~7 C, }: u* q- q0 l- c8 x
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @2 n9 y) ~1 N6 J6 h" t0 \
! k1 d4 @) f( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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C. C3 J. W+ |; h Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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