[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.77:8898! B, Z/ v+ c% m: Y$ r0 b: B

小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q8 a) b- k# C, ~: i T& z* k

　　小米炖辽参

　　原料：辽参1条2 h4 z5 P5 x" J! N- u
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5 i# R) @% h4 t9 P- D4 x
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　　做法：0 j3 x! p3 E6 ^4 Y8 ?% H

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.77:88984 f% ^: E* ~2 y3 k

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇, X4 O* t" Y% c1 p
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。' m5 u- g5 I+ R

海鲜捞饭

　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~, B! ^& {) P* G2 d$ e! V0 j
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。' A3 s" w2 n( D/ R
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5.39.217.77:88983 ?! D* s9 F! E' I
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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许8 H# K+ A/ n5 N+ r' {

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: @3 g* @1 i \6 t8 D& Q% X* u

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb& C$ X( I) G1 J/ s! }( y: X# W

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇8 O, f1 c4 c* z* ]: K

南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb, h2 @4 B" {: l c6 T' a5 d* i

　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克& ]# K1 Y" M+ G8 D0 F2 ?
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 m8 ^8 `; z, W; R) C
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　　做法：& P8 K" h$ d6 j5 o3 m. W' C

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.77:8898) z7 {1 d& ]- h9 H+ a9 o
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.77:88986 ^1 y4 p# k5 f6 L! O

鱼香鸭方公仔箱論壇4 n* j5 n& v8 }, |' R0 [
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　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb3 g" @; h2 y+ x3 g3 p. i- g

　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许& u) z7 Z. a( L: |6 l
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。' C: }. Z: @' l4 Y5 {  y/ _1 I
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& b1 \# j7 Q: \5 d/ f. N' `4 Q

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。2 B4 m4 |- Q9 ?5 u3 z' Y* G, V
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罗汉大虾5.39.217.77:8898$ E1 I6 N3 b, i/ H3 V
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：公仔箱論壇4 f. Q7 r9 C4 L6 [, ]8 w

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。  C8 F  ^9 m/ z$ G9 R0 \5 B) _
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  5 f* w' o* Q. n. o3 z- Z0 n& g

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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