[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参公仔箱論壇9 ]* p/ S$ J) I( v: P. e
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　　小米炖辽参公仔箱論壇4 B% r0 S: y1 Q

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.77:8898; U6 M4 v! o* K) i* X! a

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s; S  k9 O/ h
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。" U8 v$ h5 F; _4 y+ }: K  w) v
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海鲜捞饭/ K( h8 ^0 w5 l9 f" r( E

　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克公仔箱論壇5 ]' w0 x$ ~7 P. x6 }0 f8 j
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.77:88985 W9 n2 m, F1 l! t9 q1 s% k! B

　　做法：5.39.217.77:8898  R( u' v  Z6 Z1 Y* U

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  tvb now,tvbnow,bttvb) F3 p0 k  ^9 q, P, \: F/ H8 q& S
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克* i: F- n+ o% q$ J
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.77:8898/ P! D2 f3 s: V8 L0 P+ _* [

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩 1 v  N: I: ^* }% \4 M' b

　　南瓜扣肉腩 1 b) _8 \+ M9 u, H- y# b" H9 S" A4 ?

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77:88983 J7 @0 Q3 i  M1 Q

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S  ?$ d  y! p

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 , r) O, k# f  l: m9 @; Z

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.77:8898* q- I* F& u& S2 p/ ?: F( l

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鱼香鸭方

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a7 B7 Z7 n5 P

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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5 b8 X, P2 c+ Z
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 0 x. |, |3 S7 q# [* R# P
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。( R4 O) {. e1 P4 ~

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罗汉大虾5.39.217.77:8898: Q3 C* @( B5 q8 E. k0 t" F
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　　罗汉大虾  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~9 v( S7 t, P
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：5.39.217.77:8898. O8 l8 g% R4 \& W2 k

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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