[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：公仔箱論壇. k; l+ f, q4 [/ y2 }" k( `
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。, Z9 P1 P% M- I9 C) Z
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇4 z2 ?% a2 A5 T' f' d4 G% @

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。4 z+ s! g8 v0 `1 _- h _! p
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  5.39.217.77:88983 G0 h0 `1 a% x
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　　原料：米饭100克5 z* b+ o( a5 P

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb6 |, l* J8 X0 r, W# K' |# o

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许7 H0 M- D- m$ x2 w* [, U

　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 D& K. S B! Y" d

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77:8898. \" h7 ?3 \" C) V

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南瓜扣肉腩 0 e4 J" n1 W$ j

　　南瓜扣肉腩 # h' {% Y* Q/ b& }

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许, E' z* O9 E$ x, u' {7 {1 b9 J0 K
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　　做法：5.39.217.77:8898, E* l- J4 ~ V) k8 p6 W
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb. f' `. _" s3 z6 X1 K% m. i% S* ?/ }

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P) |8 X! G2 u1 ]. n

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb! ~2 C( N" ]+ Y
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　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇# C+ z) ^. ?3 w8 D3 c8 `

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.77:8898' m1 C; v1 c- K- g# T- b1 J
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ ~( Z" s& p% i

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇* V9 I2 @8 V% j) G: N. d
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罗汉大虾5.39.217.77:88987 x& y! d6 a! h) j% L  x6 \
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　　罗汉大虾  公仔箱論壇- i$ r( J! ^+ A, e; n
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　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb* V! k- s- I! H) b6 r4 o# Q! u
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇* |9 h, g! l( C8 N  b4 I8 ]3 O

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.77:88982 U( L5 ?  |/ K' C, o" E. f
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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