主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 公仔箱論壇+ @( u8 Y( F# \& c3 }) s2 @
" l+ [6 \# ]7 Z7 E4 R( T公仔箱論壇小米炖辽参
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3 Y! n* _/ _4 m+ ^; _ 小米炖辽参
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0 ~! n/ E2 m( G" U' D2 g- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：辽参1条公仔箱論壇& e9 i: u1 E$ Q% e7 Z7 o# [
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇, C! \ }4 l5 y1 p, i" s, o) P: r5 P
1 A5 k3 B9 e0 S* J# H. C9 y! ]( t公仔箱論壇 做法：& l5 |; K, S7 R7 _" w
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77:8898( [3 D5 S) T7 a/ Y% _
" g- J6 |; K+ B$ a' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。' l' U3 |7 R ?# }* [+ f, e7 h
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇7 H' R' P7 n6 w* f
5 Z& T, c: d! f- D& t1 O7 |( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭" D7 g& h& n( F- e) @2 g
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海鲜捞饭 / w, \, J* S. ^8 ~3 W
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原料：米饭100克# f( t' e( X4 y
# N4 |' E7 M, P公仔箱論壇 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
# T ~3 k# f8 c- z+ L; F' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 T+ X# m& M# W
做法：
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+ |2 }+ E. @& s$ A, r$ P公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb" S9 O7 c3 V* i% B7 q
7 y" `: p9 b4 D! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇公仔箱論壇2 G' z: o6 V0 Z1 x; _
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O% c, ]% W& u9 n. |2 G6 a, F
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原料：杏鲍菇150克5.39.217.77:8898. j2 y2 S% J$ B/ v
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.77:8898, R' K2 M6 b8 R. L2 X0 z+ W
) P3 f7 n/ H! Itvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L7 R# }9 i6 F) F4 |4 B2 [3 m
0 [, G+ H6 [# L 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb) [' C1 j7 A# C, ?- W/ e
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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0 Q7 A5 U' O6 q, N2 T. ^tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩
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9 z7 z5 ^$ D# j8 f8 n' q 原料：五花肉500克公仔箱論壇& F' `) A3 F* k! Z- [$ E
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。, N# [( P, G( b- s& E) X
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。1 L# g4 i$ v; A% D7 Q
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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& d3 u2 {% u- w/ K1 I# O7 Q 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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7 p4 O1 z& c _- Y( l0 b# t7 q公仔箱論壇 做法：
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; E# C5 {! V; H5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' F7 v# p" N7 Q7 S$ G7 e. o5 ^
, H! d8 B) o' E4 i1 B- X5.39.217.77:8898 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q+ w3 _3 ] x0 P
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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, h5 E b$ Q, A% U* c, D. Stvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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) @* M% Q0 z9 q( p公仔箱論壇罗汉大虾
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1 s/ \- N' _% B+ [$ g, o# [tvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾 : s: n& a' a t8 ^- o t. U* U
; |( v; ?! O* e4 m 原料：4头大虾10只
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8 `& r c, J4 B: }公仔箱論壇 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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+ }1 M) p1 T: Z& _, c( M9 C8 q 做法：
: u+ w8 t" K$ y& o: g( e$ m/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 p/ h& s1 o# G! e% z
1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇" e- {+ Y# @/ D- j5 o
4 i% D* i3 }) v' E8 O1 r8 z公仔箱論壇 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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1 E& d" v4 F- G# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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