红烧鸡翅的制作材料： 公仔箱論壇+ |. |4 \7 S c( ^3 L
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 5.39.217.77:88982 n( ^# @# \6 Q+ a
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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红烧鸡翅的做法：
$ P! M% `! A. @- ztvb now,tvbnow,bttvb1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
6 a# l6 {# x9 P7 j# Y) p# Ltvb now,tvbnow,bttvb2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
, G" q. k' W/ h公仔箱論壇3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
" b8 G" i. s! c6 ~) x4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 公仔箱論壇2 E: l; {. ~2 J: O/ T0 a3 \
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！5.39.217.77:88986 J9 {5 X0 b1 h" J+ p2 D5 d O
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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