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[美食介紹] 春季药膳汤:滋补又甘爽

  近日,天气潮湿,对广东人来讲,时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理,也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今,不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤,用最民间的材料熬汤,如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等,汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
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& q% M5 O7 O* Y, ^5 ]  味清:
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8 T: g/ d- ^) ?- v 桑叶汤
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  功效:解毒利湿
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  在民间,桑叶可吃,且有药用。如今,食市中还流行吃桑叶,一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴,如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。
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9 Y+ l9 h6 _. {$ b* }  c- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  走了几家酒家,如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等,他们都有自己的招牌靓汤,不过,最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的,最大特色就是味道清香,喝起来,似是铁观音绿茶的清香味;而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功,白豆有调中益气、健脾益肾之用,粉葛有消渴解毒之效,搭配得恰到好处,共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
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5 ?6 T/ W- K) ^# Vtvb now,tvbnow,bttvb  除了讲究分量搭配外,煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”(见上图)在制作时,先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲,待汤水滚后调回文火,再用文火来煲2~3小时才可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y& z' W# Y6 D3 g# g
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  味甘:
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8 V' {) K4 S2 g; q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J( l" S, Z5 ]

) Y7 ?: R: U8 l1 s" otvb now,tvbnow,bttvb葫芦茶汤
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  功效:清热解毒、消积利湿5.39.217.77:8898* I# [4 t! b6 @& t% e5 X0 b. a( M0 W. L
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  记者小时候经常看到葫芦茶,其外形像一串葫芦很可爱,但不喜欢喝这种茶,它有一种苦、涩的味道。长大后,才知道葫芦茶浑身是宝,据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是,却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤,可谓是新鲜兼亲切。tvb now,tvbnow,bttvb1 E0 g" v- I2 o0 o8 ]8 r" k" r  m

( h1 Z7 I2 t0 l) L5.39.217.77:8898  煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少,用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤,制作过程中也要注意火候和搭配,改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮,生姜祛风,陈皮润肺,有中和与舒胃的功效,同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。    喝第一口汤,感觉有苦涩味,似乎并不适口,慢慢地咽下去,感觉有丝丝甘味,而且甘味越来越明显,还带肉香,“先苦后甘”,耐人寻“味”。
8 x4 Z4 Y+ d' I0 C/ ?) M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i3 l3 R4 v. ]: D$ t
  味香:tvb now,tvbnow,bttvb4 f9 h9 t7 }, D+ [( z, ]

' j7 \/ b& k. k2 ?9 itvb now,tvbnow,bttvb  臭草汤
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  功效:祛风解毒、活血利水4 c* r& H7 R9 ^, p6 c4 s
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  “臭草”是民间的一种俗称,也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味,喜欢这味道的人说这气味非常香,不习惯这味道的说臭艾味,所以便称“臭草”。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q! u2 Z: H" l+ I/ F% @

# R5 i% a1 m) Z7 H$ ^, r# p- [) \  据厨师说,其实大部分人都喜欢臭草的香味,佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草,使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”,就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲,武火煲至汤滚后调回文火,再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。
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  据介绍,此汤清热祛毒,起到明显的养颜作用,特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时,慢咽中会感觉味道微苦,但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。
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