近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
, Y5 Y1 s2 Q5 g$ [7 P5.39.217.77:8898
$ T: {+ ~7 U5 Q( Btvb now,tvbnow,bttvb 味清：
- E- `, P3 U" y; V9 \公仔箱論壇
9 c/ @6 _0 I4 {公仔箱論壇
j8 C I% \6 s. y- B0 ptvb now,tvbnow,bttvb 4 P {+ c0 Y8 V! C, W. [
桑叶汤
6 O9 |" V1 _. O
+ F% k4 a S/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：解毒利湿公仔箱論壇. V Z6 I" w' H8 t8 |5 a
tvb now,tvbnow,bttvb! A* T0 ~& C) a- e
在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q* Q% f* }2 }4 w
/ h; [$ P" k/ Y3 v7 Itvb now,tvbnow,bttvb 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
5 n; Y: n: Y+ p+ m( t$ D
. a5 e, N! E, f! n: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。) }# Q G$ ]2 m) X2 u: G
公仔箱論壇( D3 b' W, c+ o/ B. s) m
味甘：
; D8 N, E' v( m& X5 @4 ^" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R# |, ^5 P: U; k2 C5 U/ `* w! g: n
 0 X" L9 h/ }; P/ K
1 z, }6 A& `3 q& x) X; }公仔箱論壇葫芦茶汤* c& D. l3 ^. V2 ^# ^- M
tvb now,tvbnow,bttvb; F3 f$ K/ M- |' w& e9 L6 _' B
功效：清热解毒、消积利湿
7 b$ \0 y! k6 }5.39.217.77:8898公仔箱論壇* |+ o* K- T" g4 S
记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。% ^. a# H* J0 G9 [2 K, O: r2 K
tvb now,tvbnow,bttvb* L6 `/ b1 V1 }; E- s
煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \! a% C! ]# |: W4 D
) M6 j" P6 f8 z9 {! ]5.39.217.77:8898 味香：
" M! j( r% ?: V- Q& W' c' u9 g: a/ j
臭草汤
* _8 _1 S2 `5 I+ r' l
! u" n- B: i* X4 O4 |/ v; K. m4 r公仔箱論壇 功效：祛风解毒、活血利水
3 F7 c" S/ g: T% w' G7 `tvb now,tvbnow,bttvb/ t" [$ S Q3 Z0 `
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
* k; O- F+ I0 K3 J* l6 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" @8 n% k$ G# j
据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。公仔箱論壇% X) c% Y% l- @* y. C
* w5 m' g* E" B8 u9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 