 6 L$ R% p2 \7 g. b6 q
台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。
* Y% V6 w8 p0 r+ {( b4 a公仔箱論壇
; Q1 Y) L$ [6 O" I5.39.217.77:8898
- G, c Z4 S* o8 P: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* d# g5 ^7 z7 g
台南的独有小食——棺材板公仔箱論壇" b0 l7 L2 B! \' D) [9 f: L5 n7 i
5.39.217.77:8898( h1 \4 @# t5 w% Q0 L) l$ V5 n& b
“人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！
2 p; i8 [- [7 O$ D. Z/ D: ltvb now,tvbnow,bttvb
d- W& [( _7 l$ o; o+ C公仔箱論壇 最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
0 \) Y7 K" H; w% A& h) V5.39.217.77:8898
, r& K+ j! A: E! U! h; ~ ?5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898: r B& X4 t' p: v7 r
- p0 G) o+ e+ d; d 阿宗面线
% }1 }1 @4 P# q9 j9 `1 L8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \, M6 s9 d6 y! p, L: d 一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
- C I; B6 M: O& o! utvb now,tvbnow,bttvb
) X, E( O( ^; o/ j1 X& u+ B5.39.217.77:8898 鲁肉饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {. }$ L" Y. ]7 Z
. r# N: n7 r; }- |( F4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。5.39.217.77:88982 x+ }$ c/ k! P3 T6 ~
2 g4 y2 j7 g+ E: g* M! A* l H公仔箱論壇 9 \% B* V+ ?5 E x& O4 }
0 j# N$ a. X+ Z5.39.217.77:8898 蚵仔煎 0 T2 P" G& ^# D7 q! Y0 n" k8 D- z3 O
. |3 @( ?# _6 _; g6 Y1 g$ ^. s5.39.217.77:8898 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。5.39.217.77:88989 T: L9 m" h, ~8 p, O
* Y( G: Q7 \0 _
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
. l Q6 t; ]; E4 {- U& Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% o/ s9 y- A/ }* f5 v
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。8 g G' X9 i/ ^+ g5 q' ?3 s
8 ~2 a+ k9 X" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。5.39.217.77:8898; O6 B4 a# x5 f
tvb now,tvbnow,bttvb8 @ o! n# N+ M$ i3 [' L1 S
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。5.39.217.77:8898! U5 b9 W8 V0 a
公仔箱論壇" q& p3 Q* k6 j5 L: V; J {% L
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
. P; h, {; q/ V) S$ g0 g公仔箱論壇
" |1 a, A# K+ b& @& x8 s$ Z6 C 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。
/ ^$ @) N% a/ l: O: j- `5 A公仔箱論壇
# u5 E" d2 H* E& U. f, C; y7 } 蚵仔煎食谱tvb now,tvbnow,bttvb6 u; n3 L1 @0 P- s3 B3 H) X
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 W$ k4 [5 Z' P" l9 r: F
材料：& H6 U7 \6 {% `! P
. M) _1 e( A0 w/ T" a公仔箱論壇 鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。
/ ^# M$ J: l. R( c8 e: x
5 a# W2 d4 w3 [6 Q" U/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。5.39.217.77:8898( y3 G3 q4 a/ v* r3 J8 r g
2 d5 C: {/ ^' e/ h& a# M
西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。公仔箱論壇$ G9 m4 i; E r) w: t
5.39.217.77:8898, I. D$ T V5 m0 {+ v; p
作法：
2 R5 x8 n' t2 @! V- {! `, V+ _5.39.217.77:8898( f1 M" Z/ \7 s- a$ S7 D" o
将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
. A. E# { F" R5.39.217.77:8898
/ n$ s6 a7 L* U" j6 R公仔箱論壇 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。4 B. X' m& d1 h7 e( z
tvb now,tvbnow,bttvb# ^5 f6 ^! J1 W k' u" L
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。2 s. l% T# b3 O
" g& C) _3 _- J* ^4 d 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
& c! `- ]2 I; O0 v! U5.39.217.77:8898
* c! o. r6 f0 X& |$ w2 n- S1 i i 公仔箱論壇$ P. a3 u7 H. b+ J% j8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a# x# q {0 N P, S L& d; \4 F+ h
度小月担仔面
4 Q2 j2 B! R9 k' w' b$ a公仔箱論壇公仔箱論壇 }& X- ~: U' z) i8 E) `4 E
说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。1 g& X5 W6 l, s; _" i
Z+ V6 ~5 t* r/ t5.39.217.77:8898 担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。
9 y- w0 o# T0 u0 K; n$ Y公仔箱論壇
( L! A9 Z( {( ^5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898+ R t. [5 z+ a* |. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q$ h# w5 H b# z( `/ b
四神小肠汤
9 O4 N& s: V- o% a8 X1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ j8 Z; s% O* P1 ]5 ^
台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。tvb now,tvbnow,bttvb9 B, W, A: U+ b* a& a
5.39.217.77:8898" j' U7 Q6 o0 k$ C8 j
台南鳝鱼面5.39.217.77:8898# w, z. I) l. X: D+ G$ `! W
" m! |4 C* d" b$ I
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。
2 [; }. g5 m1 N" |+ U0 d4 w6 A2 [+ w! H5 P+ W. m1 B
; ~! |+ d4 X( Q9 b公仔箱論壇. O( r5 e. l/ P2 m/ O* ^4 B9 B
塘虱鱼肚 5.39.217.77:8898) f/ [" w, b, x, t* ~' f' I
. v0 q4 ?' `% p" s2 xtvb now,tvbnow,bttvb 台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。公仔箱論壇9 d; J& v- o, E# I# f; N6 i' p6 I6 g
tvb now,tvbnow,bttvb% g$ @+ A0 U! ^2 g' [, k
另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。
% A! _! }( A' u6 n7 S- Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 I! k M0 X1 k& J! Y 淡水阿给5.39.217.77:8898- M/ O: F% Q4 f9 c' J& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v* d$ v+ e; b6 C5 {% R$ d" O
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 