: |! l( E0 L) k8 x: p% N- {5 W* n, ptvb now,tvbnow,bttvb台湾小食美名远扬，要一次大快朵颐，夜市是最佳目的地。夜市以浓厚的地方特色与地道的乡土原味俘虏每个夜游人士的心，夜市位于各大交通枢纽、人流密集的地方，例如士林、复兴南路及华西街等。在这些地方，你能够真正体会什么叫做“人气”。
* W2 G( H7 P9 N8 z* K
1 ^3 v$ p/ n% c" }7 V& ?+ [1 F; F- mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88981 Q u7 _& {5 l0 a
tvb now,tvbnow,bttvb4 e7 c/ |, ^8 m. Y) B) G
台南的独有小食——棺材板
9 G8 [3 Y2 y y0 f" ~* K/ d5 z公仔箱論壇
, W% f4 i* L$ w9 Z) A3 d公仔箱論壇 “人”指汹涌得叫你举步维艰的人潮；“气”是那由四方八面飘传而来的食物香气，琳琅满目的各式特色小食，令人花多眼乱；蚵仔煎、大饼包小饼、青蛙下蛋等等远近驰名！5.39.217.77:8898- S' y$ f& l3 ?6 r! A% `5 v A
' X& R Q/ z8 v1 G0 U1 Y
最具江湖地位的台湾小食，非台南的独有小食——棺材板莫属。所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！5.39.217.77:8898) R9 C! U5 D1 K! Y) r6 i
tvb now,tvbnow,bttvb' y* E, B) u/ b+ o/ a
tvb now,tvbnow,bttvb4 S* ?7 x; z4 \0 Y4 h! f' c6 q0 O
- K$ M9 C% P4 M
阿宗面线
' X8 @6 R' b8 y4 ttvb now,tvbnow,bttvb1 ]) S6 R# U3 J( o
一定要去台北西门町的“阿宗面线”，从最初街边的流动面档，到今天偌大的店铺，唯一不变的，是那用柴鱼头汤熬制，韧性十足，还有入口清爽滑口的手拉面线，令人一试难忘。
" K6 @. B3 q- J' g# M. m' [( g6 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 k( a$ A# x* ?" r6 q
鲁肉饭6 D- X& G2 X; d8 Z! n
4 o9 u6 ^1 q, Z3 z* }2 E 选料上乘， 鲁肉必须是脆鲁(猪颈肉，俗称皇帝肉)，这里的肉才能做成正宗的鲁肉饭。大米是上好的粳米；外加一个便当菜——用台湾独特调味品脚豆油卤制的鸡蛋，看着就让人忍不住大快朵颐。吃一口，香而不腻，食欲大振。
0 G& l3 Z: W) T3 }# n lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 t: z, m% g/ {0 r, X" A6 W
0 D7 V! I* g+ h$ E; I/ d* a公仔箱論壇
# r* i+ J. K8 [" w5.39.217.77:8898 蚵仔煎 ' Q9 q: {* `4 I g
% A) e7 D! g( ?& w, Z/ g公仔箱論壇 许多台湾小吃，其实都是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。3 v4 s8 y( q& \1 \
公仔箱論壇' r! r+ ?# s9 N9 W o
它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
N/ Q( e$ H% ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 P/ F9 u; H& N+ S: P* Q+ w( \9 s6 r
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。
2 a* }% Y+ ?4 c3 a公仔箱論壇
9 f& E W; c: m9 N1 |( W$ z5.39.217.77:8898 蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。- V! D( J3 y2 B" P5 p
4 A1 M: ^$ {# L, ~9 W9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
. s& }8 I6 a( C1 E \tvb now,tvbnow,bttvb8 J/ L' b7 e: q- w4 l
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。
f1 V/ V3 [0 y: F- k T' b q: }" Ltvb now,tvbnow,bttvb
# B% ~3 `! \. u- u公仔箱論壇 有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都教人回味无穷。" f( I1 _8 K) F) [5 p8 ^+ W
7 E* E' _/ w; F/ v; K( V7 C
蚵仔煎食谱tvb now,tvbnow,bttvb& ~0 U5 k5 g0 v9 z% R2 h/ q
tvb now,tvbnow,bttvb: v4 v, k" o. ], `. X3 T
材料：
1 X3 o* g* L" wtvb now,tvbnow,bttvb
1 _. w% v5 {2 u% ^4 W6 k5 a公仔箱論壇 鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 l" J, U' j9 G
tvb now,tvbnow,bttvb; a+ X \, O' Q1 C8 o
纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。5.39.217.77:8898& ~0 a5 s, d* U# e" i$ ^$ f
# [4 e8 H8 R- X, E1 u9 g$ O1 z
西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。- y3 e# }! {* R$ D( ^& n; O
' ~- `$ T5 f" a9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G9 X/ s. v9 U2 ^
# N4 @ P) g+ G3 \! l8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。" {2 N, q7 r, |( m5 b( }- V' I+ i
: I4 O' j1 P7 R9 I% g, |+ V0 b5.39.217.77:8898 平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c8 \4 h3 k T1 {
% v2 n4 }" j! M. x, E 再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。tvb now,tvbnow,bttvb e- Y9 y$ N& s7 J$ }
( {: F4 u0 M3 y7 _5.39.217.77:8898 最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。
6 c! D4 W/ k4 e+ _ j7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }% f5 f- T( ~( |
* X- Q2 I% f9 q k) atvb now,tvbnow,bttvb
* f5 R+ s( N2 T6 ^% m% }% k9 { 度小月担仔面
+ x2 _( L; l8 }, @" s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n5 U+ Q6 v& s& O9 m; z1 q: h
说起台湾小吃，很多人马上就联想到"度小月"担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫"度小月"呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打渔为生。每年从清明到中秋，是打渔的淡季，当地叫"小月"。为养家活口，度过"小月"，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。由于口味独到，渐渐卖出了名气，成为风行台湾的"名吃"。现在，洪家已传到第三代，生意还是相当兴隆。5.39.217.77:88980 b! t# Y7 J8 c; H# `" K* W
' ]- H* z' {8 c" {* o2 B( ]5.39.217.77:8898 担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅子到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾子，虽然就这么小小一碗，但风味独特，回味无穷。公仔箱論壇3 O# V' v: `: s4 A* `, T$ b4 P
c ^! p. r8 G
; C7 x' G2 S) o6 K5 ~# k8 }6 O) Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& q% L; H2 S J _& d
四神小肠汤 5.39.217.77:88982 L5 Z4 K4 V, [: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j8 ]+ p; r$ W+ x- r
台湾人都爱吃四神小肠汤。这种汤由莲子、芡实、茯苓、淮山，再加猪小肠熬煮而成，而且一定要和猪小肠熬才香。据介绍，四神小肠汤好处很多，秋天容易觉得干燥、积痰， 喝四神汤就能改善。如果再加上薏仁，则可美白除垢，对于美容养颜很有帮助。4 ^# z6 z! [- e1 g, i
' |9 s' U6 z8 z- J5.39.217.77:8898 台南鳝鱼面
% o, t% v) n* i% p3 Z+ ]- P# z1 U' k7 k, u) W% h
台南有一家老牌鳝鱼面店开张80余年，其生炒鳝鱼很好吃，主要在于大火快炒的手上功夫，加上独门配方的4种醋料。鳝鱼下锅炒熟后再淋入备好的意面，全程不过27秒，炒出来的鳝鱼鲜美爽脆，加入特调醋去腥提味，酸中带甜的滋味，令人回味再三。公仔箱論壇% D( F, k! M9 l( C
; S7 \5 w( @* q. D. c) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~! f& b4 T2 N: c) j3 e" V/ J& s+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M8 q+ K% s% |/ M/ t: r! M' m* @! T. V 塘虱鱼肚
+ ~7 I: b7 @! ^4 t" j' B) d8 Q
4 {* W( X+ e! M1 \; o% ]2 B4 F# n, s6 b 台南是虱目鱼的故乡。虱目鱼味道甘美，含有丰富的营养，具有滋补、养颜之功效，因此，广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重约500克左右者最美味。在台南沿海一带，到处都可以吃到以现捞虱目鱼做成的各式料理。虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕们的喜爱，也成了滨海乡镇吸引游客的名食。/ B! ]! ~- j* {. U( x5 E' y
公仔箱論壇' \5 j/ {! ` D8 a) |: s+ C6 K
另外，有个阿憨咸粥，远近驰名，俨然成了虱目鱼粥的经典招牌。虱目鱼粥以鱼背肉和米饭为原料，以鱼骨汤将米饭熬熟，再加入鱼肉、鲜蚵、肉燥、蒜蓉，煮成香浓鲜甜的鱼粥，上桌前洒上芹菜末，再配上油条，就是台南人最酷爱的早餐。
3 j' V( D! Z; U4 H4 z3 M3 n5.39.217.77:8898
" d9 K' K7 [ ~2 Z8 g% W 淡水阿给
9 o0 W% p- h# z( v+ h5.39.217.77:88987 Y& v; `# x. b/ O- g+ @7 P
阿给是日文“油豆腐”(油扬)发音的直接音译，是台湾淡水镇有名的小吃之一。阿给的做法是将油豆腐的中间挖空，然後填充浸泡过卤汁、或肉燥粉丝，以鱼浆封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。阿给的由来，是源自1965年(民国54年)杨郑锦文女士所发明，起初是为了不想浪费卖剩的食材，而想出的特殊料理方式，创始店位於淡水镇真理街上。 |
發表於 2008-2-4 01:27 PM
| 