1 ~0 g- y" p" \+ S: T1 W2 r5.39.217.77:8898一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ 5.39.217.77:8898! f" _# X, Q B
. Y; H+ A# q2 n0 B% T 海鲜和贝类 5.39.217.77:88983 h, w% Y4 W9 P2 P3 I
6 M; L) _ J1 b- R5 b w% F 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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2 D m) b* @3 r9 z5 c5.39.217.77:8898 鸡肉和猪肉5 ~$ D( F$ I2 m `4 q, A
. { z1 ^+ Z7 B, U9 v, L! O' H 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
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1 ^& R0 z3 e0 J# A$ O6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 广东点心
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1 s6 Z8 b7 y% p3 ?- j7 L8 X( Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^& J9 ]# t- N& G8 P
如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。/ L5 I! W4 b z5 Z6 l; c
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鸭肉5.39.217.77:8898- K, R# S- G! w" s
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鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o+ m9 H2 {* u' V
! ]( f4 T/ U3 \, F5.39.217.77:8898 四川菜* M( }8 w9 I/ F* @4 B
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四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
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9 z4 W8 Q. U9 M+ Z; @4 u 鱼翅
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& e, B* X) y1 l- e& p2 U 香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。5.39.217.77:8898! H% h0 z3 |! \, U1 J C
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面
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+ O- R$ ~! [* \* |5.39.217.77:8898 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux; I# Q0 N' o( o7 ^ a+ z9 W
8 k( F( z$ q0 X' K2 T h, s/ L公仔箱論壇香菇
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。5.39.217.77:88985 h) u* j; b8 G6 Q
$ T+ y$ \ T0 h 咖哩和其他辛辣食物
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; |( t, z" n9 f: n5.39.217.77:8898 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
7 e2 [6 C1 |% \; ` U. J+ Q7 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @7 S6 o2 a4 D$ h- M
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品酒当如“行家” ; e% A% S$ I& u+ \6 |9 }* E$ T" [
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! C8 U) p7 E8 ~! }! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。/ @ N- G+ u. d
& Y$ Q4 }' f! g4 ` 第一步：酒温. W- y7 N( {+ V4 i; C2 B( u
* e! `# O: y! @$ O 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩tvb now,tvbnow,bttvb. W1 K) P; o( }- x3 n- Q7 h
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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2 W9 e0 P0 b; }$ M I' z) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~6 O% S& M/ M a8 P4 xtvb now,tvbnow,bttvb第二步：醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& n+ e6 L I: P, d
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小诀窍：红酒充分氧化后才够香
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4 P: u+ f8 O2 h# ttvb now,tvbnow,bttvb 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
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第三步：观酒tvb now,tvbnow,bttvb1 |* _2 s7 p! C0 V
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小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色2 p" n9 p9 q. q- w% [
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。( |, p! ?# V T
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' s8 x7 F$ V( @4 h; h g- y 第四步：饮酒5.39.217.77:8898' O7 i2 V+ o! J" v5 {1 f8 N
8 z7 r3 g. ] s/ `7 _9 Z5 v8 W! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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5 v9 ?' i. Y1 k# A* o, \5 y 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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* t* k5 V% e2 C5 b- F5 U. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步：酒序
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+ d2 T% ~8 x( Y* }4 I1 r/ Z 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒
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" B$ C' N' w4 T9 a 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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