吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞
非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選公仔箱論壇0 y6 x2 A2 b; o N- B

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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含2 S5 J8 S9 P9 B- Y; K, h! c0 g; g  v
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a1 `/ ?. t) h- _8 _8 ~9 _
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G3 T( _% y  ~( E  {
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。公仔箱論壇: Z% G6 W" D$ {4 G
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約5.39.217.77:8898( \# o# k; x6 `
餐飲界投下一顆震撼彈，
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m2 H7 e) t8 y' ]
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，tvb now,tvbnow,bttvb: A5 A. ^( a( B1 B
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。" r6 t/ {' ?: R8 U; W# T( Q* a
特別值得注意的是，
化驗出來含汞量過高的
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
要避免吃以下幾種魚類：5.39.217.77:88983 }# M- M' \; q  l0 t! X4 \
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、+ w* S& V; }! i% ~# M8 }$ I
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。公仔箱論壇5 f( |6 i- W' @, q* m+ L# k/ Z  v9 _& P
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。  d; r+ w1 ]7 d" o- T/ B" t
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮5.39.217.77:8898$ ~7 T" @& \4 h7 Z- i; ]5 Y- n* b
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在5.39.217.77:8898/ P; y; w. x. C! m" |% [
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，tvb now,tvbnow,bttvb: b- y5 i2 j7 f: _6 I, o1 ^1 b
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，tvb now,tvbnow,bttvb) p* v8 M) C% X" ]% M" m8 l: f$ q
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。5.39.217.77:8898' i# B% ?* n, b* a. j% Y
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。tvb now,tvbnow,bttvb, `- m+ Y+ z2 j- e1 L6 Z; ~
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。5.39.217.77:88983 X1 J' V2 U- ]& u: h6 }4 y
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，1 e, `; {8 C1 I5 W( F  F* O
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。- S$ K# F  T8 P: x. f
這樣的結果無疑佐證其他有關
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；tvb now,tvbnow,bttvb( ^8 b' n9 {5 {! F1 I
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，
它們吃下其他肚內含汞的小魚，5.39.217.77:8898: l6 X5 E" x7 o$ ?0 _) |
體內的汞也就逐漸累積。
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；5.39.217.77:88980 ?# L/ H* B4 G! Q7 G; ^
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，4 ]/ k, S3 h: f' u5 S
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。, x" f- M4 a$ q, D, c; y
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，. N. k4 q, V$ t0 R- `. q
日本官員和專家的反應表現出對日本
政府食物安全標準的信心，
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。tvb now,tvbnow,bttvb# e6 q- w" _5 z: b! Y) O4 n
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）! y4 w$ ]3 V5 K# T1 ^1 z9 w
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
（一份4盎司的魚排或魚片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 P* G: N9 L) I1 m. P
約一副撲克牌大小及厚度），) A/ z1 b8 p' l2 w. t. B
兒童的份量應該更小。tvb now,tvbnow,bttvb) w9 c- A0 p$ E! y7 q( `. B) N. P
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，5.39.217.77:88988 T5 F- O% y+ h6 b6 U, t
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
每周吃魚次數就應該減少。
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。1 F+ i& p. X2 B( E/ N
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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