吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞
' M/ v& M* Q! O& h5.39.217.77:8898非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選
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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z- a8 P% t: [
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，公仔箱論壇  ~7 T: \5 w3 a8 ~$ p& {
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中% `# V  n  l/ s) ]9 B
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約
餐飲界投下一顆震撼彈，
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。5.39.217.77:8898# W3 f3 t) S2 x
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，公仔箱論壇9 H$ K# z5 C1 X& W7 N, A
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
特別值得注意的是，) N% ]$ o$ E0 z% r9 ~% L4 Y' h% G; r0 N/ o
化驗出來含汞量過高的
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。5.39.217.77:88986 b. T/ x# ^% V5 e: h+ h' r4 _: q
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
懷孕或哺乳中的女性、幼童，5.39.217.77:8898! o! }' i3 T9 K
要避免吃以下幾種魚類：
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，5.39.217.77:8898% D; s: B7 k9 D. L& ?/ n
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。/ @- q% n  J  K4 }* b
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }/ x2 v# ^6 B; x6 o
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, S& x: Y( Z5 w- [( n
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人公仔箱論壇# V$ B# G; [) p" Y' B
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在tvb now,tvbnow,bttvb3 V6 a3 x7 i  f  l' ]# M
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l  }; t3 T# H/ e$ V+ Z- l
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。0 M; w/ P- s! N: o( L/ c
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，! U2 A" f# B. r
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、tvb now,tvbnow,bttvb( C; p+ s. Q% M/ N1 A3 D
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。- [) ?, c3 q( W0 p6 U- p1 s) z
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，公仔箱論壇5 `3 B# S# o( G3 G. a3 ~( f
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。公仔箱論壇+ B; {& v9 k8 E9 ~9 W
這樣的結果無疑佐證其他有關
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；tvb now,tvbnow,bttvb: A. B2 \6 `. o. S
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( A6 G$ b, M" a
它們吃下其他肚內含汞的小魚，! k& u- z( N6 I; m1 u8 \
體內的汞也就逐漸累積。1 ?  @) O: c  @4 ?, u4 i
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；6 F4 C: U" }5 g3 Q" Y
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進5.39.217.77:8898$ q% c% j$ `$ L) Z2 n8 @2 W* W
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。公仔箱論壇" ~! D: s' c- H, ]& q+ c0 ^" I
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，5.39.217.77:8898$ X* }" H( z. l1 g0 z
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，tvb now,tvbnow,bttvb% t% q6 h% j8 D: V3 l& K5 t% z
日本官員和專家的反應表現出對日本) Y& i" X2 Q2 r+ L) k3 `% U' O
政府食物安全標準的信心，公仔箱論壇5 ^4 L7 E  C3 Y4 d9 Z: q- U# C
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。公仔箱論壇5 h' k3 d. L, L3 I8 ?$ A! R# D1 Y
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，; K$ j0 O2 T* J' V
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）tvb now,tvbnow,bttvb, I# W) [- H4 |) r8 W: `% Y. G* l8 Y
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
（一份4盎司的魚排或魚片，4 j- v  M9 ~$ F% q) {- J* _" _
約一副撲克牌大小及厚度），
兒童的份量應該更小。
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，5.39.217.77:8898& \) ]- ]3 \5 K6 i# E
每周吃魚次數就應該減少。
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。tvb now,tvbnow,bttvb- l5 N8 @, U$ |3 O. q
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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