材料) N7 S. j- o8 P. K7 Z) Z
鯛魚肉....180g
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調味料
8 V% q @1 K# S% n1 wA.玉米粉....15g
) D4 Y1 l; V/ R* L6 C4 T& d 雞粉....2g( z+ x0 m1 h# ?2 u
胡椒粉....1g) a# x; G6 z% [& a j# R8 i
糖....2g
8 M' o0 \; X3 Z 鹽....1g公仔箱論壇& r2 K1 X, L5 U8 o
香油....5㏄
* Q6 |& O/ {5 c' }5 w公仔箱論壇 蛋白....15g9 n8 U) p6 e0 C! P6 [+ U R
米酒....5㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% Y- {% e' G9 L1 E
水....5㏄5.39.217.77:88989 W* X) s/ e A: ]4 g( a
B.脆酥粉....100g1 n3 Q7 a' f. u& c. J. m' @) N
水....110㏄
3 ~ U. u' D* `! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.楜椒鹽....少許tvb now,tvbnow,bttvb) l, L( i3 q5 @* [
3 ]! }# o$ a5 x6 s+ ?作法( ?1 a! ?! g `
1.鯛魚肉切片，以調味料A醃5分鐘至入味；調味料B攪拌均勻成粉漿備用。
7 {5 T/ K- z+ B9 ?: u7 q. z4 b5 a& t2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿，重複動作至食材用畢。4 H2 l+ ~; _% G3 z
3.熱鍋，加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝乾油脂。
# b$ ?$ F; W' z4.食用時搭配胡椒鹽即可。
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炸粉補給站# e7 _# s& w7 P; f4 Z: \% G6 f
使用酥炸粉調製成的粉漿稱為「酥質糊」，沾裹魚片油炸出來的，能讓外皮厚且蓬鬆，口感也很酥脆，還能夠留注魚的鮮美汁液，但是若油炸後一次吃不完，也不適合再度回鍋加熱，口感會差很多唷！ |
發表於 2008-1-8 04:39 PM
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