[中式食譜] 广州文昌鸡

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广州文昌鸡7 Q, P2 f# c0 u6 a
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【原料】公仔箱論壇( j2 E4 I) j! U

* d7 y( W9 o& g* S( ^, n    肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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    【制作过程】
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    整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。5.39.217.77:88986 J3 w( Q* `2 S1 o1 s3 h% L
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    【特点】tvb now,tvbnow,bttvb6 r9 E6 v+ G4 ^# b, _9 |& o

$ ~" ]9 {/ x, `& u3 b+ e) vtvb now,tvbnow,bttvb    著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮