7 u! _1 U; K" Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w6 w- h2 L) @$ r3 ~# m
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: b! Y( \+ o) d5 b' Z( a6 U游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M6 A) y+ `; R3 r4 T
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起5.39.217.77:8898/ |* O9 s1 m( b! U
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖5.39.217.77:8898! @0 z6 N* E! |
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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L U ^( W7 p3 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p, m \( M8 D; Q/ N" O. C
3 h, g& M% y( z( f8 Z% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
9 `. P" P* y5 V& U% h4 ?. N* r8 W2 O好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生5.39.217.77:8898" X& F5 j7 R1 E
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味tvb now,tvbnow,bttvb- j( ?, C$ w/ n5 I+ _% ~5 O
6 \' H, Z0 N3 W0 q9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' l- J5 Q/ \( u9 |) M; r+ \
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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0 a' c) j& v: J) w! |( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。5.39.217.77:8898( d$ E( ^3 h, Z$ j+ J
# f4 y; f) V' J3 F8 h/ }tvb now,tvbnow,bttvb 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇6 d- D u% |0 K* ~( {6 \& h
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0 Z) x. B9 x% z$ N) M5.39.217.77:8898材料
& L1 ?3 r. r4 G7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。公仔箱論壇( [. v! @& p9 z& P- }
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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' ~; A" R" x2 f. @0 U3 S T※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。公仔箱論壇' R$ p; Y$ r! J2 U' u
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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