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6 o0 N! {) C* f- Q9 i+ i( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [- s7 V ~" Z- q" C+ F
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6 ]- [, H6 C$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
1 W8 E/ W4 x! d" L7 C0 k6 d再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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' Z6 l, ], |# T% g1 D8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖tvb now,tvbnow,bttvb, M2 }6 L$ C. m1 T3 s( c( a
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 tvb now,tvbnow,bttvb# K! _ a1 d8 C
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% s2 I, z; H1 ]7 z0 D- c勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃1 W7 U- N3 d/ v2 x. w
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
$ A+ u; L; D& ?8 A$ T8 _/ i公仔箱論壇油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味tvb now,tvbnow,bttvb7 u/ B9 @1 p1 r Q; }# C
5 t3 A: A& U s+ M; o2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o/ t' D* g3 V' @
/ s8 `3 O: K, y! {7 ^將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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) p- z5 g+ c6 m3 `! J公仔箱論壇 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q/ ]& @- A- h3 v( j8 I8 Y3 k/ ^
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材料
, u# q+ b* b' h. ~% U; C! {7 H1 W 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。/ \3 r$ H* K9 p
9 z2 e8 `8 D [: k1 W* G) D% o※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。4 w- V6 f+ o* J9 g+ h6 P( Z! ~
1 V# R* t$ h0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( H1 a1 z; P8 f+ E2 I. F
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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