1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
7 o+ v7 D2 ~+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。! k) R. ^( b- ~ G- M7 b6 g' r( ?
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
$ }, e' U) Q8 u3 s0 C5 g: e) i) {5.39.217.77:8898 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。2 p9 u9 x6 H% X2 A
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味1 w: R, E/ u/ i0 q" P
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦5.39.217.77:8898( k2 ^2 f0 f. q6 k& ]3 b4 ?6 M
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.77:8898# Q7 i6 x4 Z4 b v
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
7 j u9 N6 V4 h. l# O0 o6 B, b公仔箱論壇 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
- i X1 ]7 I8 E$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 E6 T$ n' e# @! X2 r8 V* f' Dtvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g! l. _# y" q7 b3 `( `
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
. V; W- L: `3 h7 T- j 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇, B9 L e& [( |! ^' ^" u
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质5.39.217.77:8898: D7 \6 C1 A! o; M! X7 g$ V0 ^$ g
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb( Q$ T+ Z/ `& }; @
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
! X2 {# {7 i1 Z- |( ]( Y3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
; v g( k8 f9 ?7 K3 _# n公仔箱論壇 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.77:8898: S: G0 X: Z1 l; p$ H7 @8 h
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
( e6 [' @' p3 o2 b) A, Y, S4 X& J& X 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J/ p2 v6 r/ z! |1 ~7 B
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美% g' ~; s; n/ h' M8 ~* H4 Y, b
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
B: a6 f* N) m. ]5.39.217.77:8898 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
, L9 w) q4 {. x5.39.217.77:8898 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口4 p3 x7 h0 z8 f; l% d, R; y1 C/ P
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb6 O; B5 `) C2 b$ C
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
' R( l* {7 I% e K9 w; J( I2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb3 U: T# I2 h9 Y1 w, Q8 t
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb' {' C. O: Y8 ]% t# X' Y
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
9 Z& E: R. D( Y 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩6 N& K% T& Q$ \8 g, O8 V
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
% z; j! n3 w9 E4 b( ^5 N公仔箱論壇 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外& M: {+ C$ f( U5 J/ K) `' `
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5 u' b4 F, e- i8 b; Z3 C J1 X
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.77:8898& P4 u! F7 p6 ^% D
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇2 m. p; C6 ~( q/ b3 Z) c) Z
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E/ a/ t7 [# d0 k
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
! K4 m/ D) U- {tvb now,tvbnow,bttvb 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇" n! ~& N6 y# }
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5 b. Z% b- `' H+ ^' Z6 ~1 E
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇) j( y0 Q7 k5 ^2 @
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度/ N) ^1 X" m9 V" }8 q/ L
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb8 i+ y& q- g+ W* P
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
6 o; y6 y' _) M: S5.39.217.77:8898 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- T7 U& m' q" ?: R6 j
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
3 u% R8 ^* ], H! O8 n 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
4 t0 S1 \! ~9 ]; t 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白公仔箱論壇( _( ?! m ?1 B8 P# Z
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb) t7 N9 G9 k' l! k7 ^# V4 M1 Y
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
; |* I9 y8 M& s' x2 Q+ m- a* E# D& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
: g: U3 {. C# S" D( `- ~, w公仔箱論壇 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb9 [( l1 v# i" T! Q2 I
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒2 s' V8 o* |, L/ K, D
53、菜太辣，放些醋可减低辣味# m1 P# `" X. e! w+ i* u
54、菜太苦，滴入少许白醋) ^# A2 D0 U, s9 ?6 j; D% p
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
* \; \3 ^0 o) k# _) \ 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中) Q7 P" Y% q2 I
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb9 r1 e; e1 u0 N& p
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇% i- A* @7 y# B
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p2 g) H9 p/ K3 o
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈, G1 y0 l4 m0 G: a
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
}; [- j2 b9 H3 L公仔箱論壇 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.77:8898) D; y Y4 x# J5 P9 Y
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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