1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t% [7 r0 |( L9 J5 @! O( O: @4 ?
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b/ p, `. {6 f" A
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
% k3 M; T, c9 B1 K4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O4 z1 o- |; [+ L# i# a, o( H
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
Q) P z. v" @" [ 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇, n+ ?0 U4 ^1 T4 w. i) z
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇1 P1 Q1 q) H! N7 l
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
6 E6 h, H' A8 ~- V 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.77:8898* k9 Q. ?" \5 \, d
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8 x0 v' B# Y5 a; {2 B 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.77:88980 u/ K- K2 N- U1 y
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外5.39.217.77:8898% I, u* A. ^: i1 u/ ]8 U [
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇7 p2 B3 ]' i1 Z9 \6 E' @
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
3 A+ e0 v% l1 e. e* X+ s公仔箱論壇 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
; f7 a8 ^8 x8 T公仔箱論壇 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇9 D) m2 y Q o+ C+ K1 N/ t
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
% n/ b- v: n- \! C公仔箱論壇 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂3 F7 N( Z9 n5 P9 [ @
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
( [8 d) `1 L9 L% e& t) n5.39.217.77:8898 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇# x- o* c5 c1 G4 t% z
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇0 p8 }# k7 x/ U, Z0 [
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
+ T! [$ s. K$ Z' u+ [1 K! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美/ r6 L# S( Z" n
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb; _. h- z8 {' T* @ {* n/ ]1 c# f
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
% i: } u4 _+ ~( _* R公仔箱論壇 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb4 C1 S; M- ^1 u+ J7 L/ S/ t- i Z
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油: }* j! J3 Z7 m, ~5 T& d# o& I
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
8 a* i# {! G& N+ {: ~tvb now,tvbnow,bttvb 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }9 s' e- y7 D% m5 k; ?
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb2 j* i1 q a; |- w0 t5 ]
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.77:8898, c" a$ c* @% ^2 `8 C% C) T
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
& U/ c6 w3 \, f) ] 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软! @( |9 U! v5 P" b
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香: e; W/ B. \; j! l: k4 e
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
! q& h# W' ^7 G0 S7 B公仔箱論壇 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 M" h1 t) L, X5.39.217.77:8898 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
% B8 @3 E8 i/ H) V 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w. C: ]1 u0 M H
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d- {6 o! D+ `$ V
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
m0 s6 N* G. c% [3 u$ M0 b1 ]- }tvb now,tvbnow,bttvb 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度0 m8 T6 V, U& S, S! W
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
! g/ W8 m1 |* l) }; \0 D" P公仔箱論壇 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
6 Z- O5 Y% d u7 x6 Y公仔箱論壇 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
/ G% z4 h' E V+ o3 atvb now,tvbnow,bttvb 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
# x! D6 n m4 D; B# w9 c; _ 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香. `/ i$ U8 r' R7 z" C; `1 F
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
" k' n) k3 P1 g1 [* g. r5.39.217.77:8898 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
4 ?9 B6 K9 V( J3 C1 K) ]" v公仔箱論壇 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:8898: O+ m4 r# Q+ J% T v: a7 C
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
/ {' W1 y9 c: P% k; z) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.77:88989 ~. k; g* C: _, }& |* |( j! j
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
' _9 H3 Q2 t$ O( r+ v N 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
% W4 R" `. S! s8 U: L* M 54、菜太苦，滴入少许白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 J0 g+ ]3 \9 {. ~" v/ X
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
( X G- n3 m& t6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中" V6 L1 W% O' G& m1 |: |; R
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
$ G' `# [& H& v3 W4 Q* v7 M 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
4 A" [$ T1 W5 j7 `$ P7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77:8898# z" w z; T# \0 C
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
! Y6 g' C; ]+ b5.39.217.77:8898 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
* }+ h$ e. G3 p. |+ F* j公仔箱論壇 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
" U- @* o7 i: y3 o$ A 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
| 