1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
! o# k4 ~8 q B/ @4 U2 C. g! E% T m公仔箱論壇 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 T' I2 e9 U' o9 [7 `2 X f
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb' q6 x" m$ R( F5 D
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb! O) e) T9 X8 J5 G# e
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W- {1 I. n7 c" R
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
: ~: G. M8 L+ Z5 x 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
$ {( S& a( o0 T$ Y: ]tvb now,tvbnow,bttvb 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行6 X" h( i- \9 m2 o( U( E
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美' R$ ?* ]! p7 }' @' `$ h" ]# p5 S
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- r8 w& o% \! l: A+ C 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢: u6 d3 l* ?5 k4 V
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
8 j1 `7 ^ R) T& w 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 Z- Q% h) n9 D8 l8 ^, p3 S: H Y5.39.217.77:8898 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j8 s5 U( W, w4 k* U: b
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb) w) L8 g2 |+ a' M. L# S" h9 k7 D
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味& ~* k# S; P! Z3 ~" A
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, d/ o8 |0 m. V) H8 n) T
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- v5 n1 `) R) C 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
0 f2 Y) z0 S' T& I* C" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟3 F2 I, Y x# M8 X. z- O
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇; N6 j ^0 d6 E# y9 G
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m' k8 W: ]# x+ E' V3 Z3 P, O
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美" f! d' M# _( E# G$ Q- q% k! i
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
" w! u/ g9 [4 q" Y" `! \* C: S5.39.217.77:8898 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
) J7 e/ B9 |4 [# I3 R公仔箱論壇 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5.39.217.77:8898& ~' e5 r% S3 R5 g
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W6 L( H* A2 ?6 e) ~3 F
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩5.39.217.77:88981 p! N8 D5 T% I% F- n
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇6 k7 \, q2 |9 F, Y
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( g" x. V/ ]+ c 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇* w9 b$ ^) i" r6 q7 f @
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外- e1 [" x- @4 `" V4 I" Y' V1 O8 S
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p0 o( B4 r" }5 w+ i
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香5.39.217.77:8898- P0 } G! f* C: g ]; ^: Y
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
0 s% C0 @+ Z) N' r* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 u3 O- N2 R
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
- s2 ]$ @( Y$ g5 P( M4 z9 e; L. N4 {5.39.217.77:8898 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 Y% t3 r% T8 o
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
# y; l6 `! U/ U$ V 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
- u M5 ]! D3 g( c& B9 m5.39.217.77:8898 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [, d! N* r# j5 x: ~8 l
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.77:88987 T! Z# v' k- p! ?7 `
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
8 @( B. q, T5 N6 J9 L1 h8 w% u8 v9 E8 _tvb now,tvbnow,bttvb 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l. |* F5 m: l$ E3 d/ @
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
" Z' h( ^& T; |$ }; d- b5.39.217.77:8898 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
% l2 ~1 @8 t( z# j r0 i4 ~公仔箱論壇 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5.39.217.77:8898+ d8 A7 ^$ G( o3 z* y: l7 [
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇7 Q- d8 f6 i: S- c2 p5 \
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb! S( J6 ^8 k( z
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
1 W9 w& X+ r. C5 E5 T5.39.217.77:8898 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 a5 R) J9 ?! e' |
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
) s: `/ F5 P) D" btvb now,tvbnow,bttvb 53、菜太辣，放些醋可减低辣味 @& [% V5 U* {
54、菜太苦，滴入少许白醋
2 i" j# F! Y5 y1 f. K7 I, Y1 z 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
) {( b% X+ V9 |! g8 R5.39.217.77:8898 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中) m" V! c4 i. M& C
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇8 }" t; U% X% U5 N" Z I4 |# A! u
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb' S- ]( {" v, p3 z6 r+ b& S
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜5.39.217.77:8898# h' c$ L& D( g* v- e. {; r
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈公仔箱論壇2 _0 [- _5 L U$ B( V, o, V9 }# }
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
8 r$ N+ y* c7 h( Y0 p公仔箱論壇 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K6 L' L# T3 n
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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