1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb" _$ T, j. Q1 p( L3 E3 H1 g
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb- B% c6 J3 Z0 O
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。1 {6 C, c- m1 T6 Y6 p
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.77:8898) I* [4 J2 \. g3 }: J- i8 u
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
I+ O, o J/ p6 l- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ X& R9 r J3 ~& K2 p& o+ h 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可' W7 n& a6 d: h% R0 W$ _# P
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
8 _+ ]3 J) u) g% u5.39.217.77:8898 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美tvb now,tvbnow,bttvb! y/ n$ ?( j! D3 N
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
+ H" @4 v, N0 u9 E: \ 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
6 E1 D3 N. ]* @2 i$ O& P5.39.217.77:8898 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
' N) i$ _+ _: O; O1 R2 `0 K6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇7 T8 _( h$ U/ c
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
* p* g. C1 C8 e9 c2 e1 Etvb now,tvbnow,bttvb 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.77:8898, j9 `# P9 }( h0 [& u+ a7 Q
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
$ X8 O5 o0 b, j2 D7 [6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。- G6 n9 P2 i5 a) k. S
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
7 e' |) Q. R' d: C( O5.39.217.77:8898 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
' ~& c, R, j0 ]1 f: P, B" w4 D公仔箱論壇 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
/ j E! K. t: J' ^: f g) t2 atvb now,tvbnow,bttvb 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美9 b% m8 n% s4 H/ y9 B7 m4 d: P3 ^# J
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77:8898) s8 s% I o5 s6 h4 v
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
. G* E7 G0 X0 Y+ E! u$ w# q( p5.39.217.77:8898 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
; g3 c4 D# l* j: s& {2 @5.39.217.77:8898 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e7 N* D) }* k
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象, d) [( I9 D* \5 n6 [& i2 `4 u+ ^
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油5.39.217.77:8898+ X2 A- o9 O6 v+ o2 k, X" m" S
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
3 F e- o" {9 X5 q( x' Y5 t5 w7 a 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口* d# I: z4 Q+ N
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n' c' C% x2 \% h+ m
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r* c5 n5 X( t6 s7 Z* ^* H
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
% i. b! L& p' k1 Q公仔箱論壇 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb% l# \/ K8 t/ E& ~1 S4 f$ C0 j
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香/ z' M6 r# {, q, {4 G, D
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77:8898/ x4 n3 X- E6 j1 ^
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
; i4 j6 P G. m7 f9 ]) n7 [ 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味9 |8 C# f! Q4 x& |
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
# p/ Q8 E$ d# v0 ~4 Y! ~tvb now,tvbnow,bttvb 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c [* b2 h- Q3 b; w$ l2 l
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口- K% T5 m1 O! P4 i
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.77:8898) D$ S H, B2 Y X7 a* G3 C8 {6 z
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
; {% a1 {' w2 ?4 F4 }6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
) o; t6 z! H6 o' h/ V- p5 C 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; s% `) @) _& [" Y E公仔箱論壇 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u- J: R) M8 P9 l
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
, z3 R6 ?. W) Q3 L, }( j' g- }5.39.217.77:8898 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
. D' f7 N0 ?* M2 a5 c 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
1 C$ }7 C% d% o3 ]公仔箱論壇 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减, V. F; F5 x( M- X7 M
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.77:8898# P7 y- Q, P3 X9 g1 r! ~- s! w
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
0 L8 u# G$ I6 M& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
i% O$ r% [- D% R7 h9 Z3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇3 a2 S& K; p! h* R' R% H
54、菜太苦，滴入少许白醋/ B U# d' y) O. ]" F
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M) ^2 U( g2 A
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
8 u& c& U: U. y9 F 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初7 Y" z: W7 R( f7 W
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇% _9 c0 @1 l& t
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
+ |6 y2 ~% h6 @( c' b( J! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈* {5 U2 p; G, i4 W' F; P
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
" s! p( K K, i公仔箱論壇 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
n+ B7 ~, ?- \7 D公仔箱論壇 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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