1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
/ e: l) M# D5 S6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。% s0 D ~: s3 l; Y0 h# d
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。; m4 i) M1 F! k! M
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb7 U! q# ?7 m8 F+ \8 ?/ ^* p
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I! g2 P3 n3 s1 W8 z/ |# H
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇: T X; ]6 d0 J6 g: O
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5.39.217.77:8898* m2 S" ?! \& w& P
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B4 p! @7 f- d! G
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美" i( q0 T" l% j% J" [4 f
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连7 D" A$ F5 q2 @$ `6 T5 B) T) ? @
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
( B# ~+ e8 ^! B) K, T! dtvb now,tvbnow,bttvb 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
5 ~7 P' l+ }. A1 Q, B" I 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 h! a" C a) R+ w' u公仔箱論壇 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质+ x! \* Y1 b+ i* L- @; Y& X
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
& G( {* c9 V: W8 }" ^' y- Jtvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb# z1 U. L- [8 l, i7 t; L
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇+ s; z/ t. k- E9 L, D- F5 y0 R
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
/ W( v# s- i: |; ?: b7 Z1 u" @. x公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
2 `6 Q! W x$ _9 h0 b0 I2 k公仔箱論壇 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟# G( }. E6 A0 L7 l
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d* {& N; ^9 x" C& g. X7 g
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G* v" N5 w. Z) s) A* _
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 U/ r3 Q% F/ ?8 ^! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
/ K' Z! S0 {1 l& O$ e( {+ C5.39.217.77:8898 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb @4 f& X, u$ q
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
- v% S. d2 M; s/ Q! u 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb9 H* \/ k, h) s- P; W' T
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
; |* D$ ]: f% L( J6 n% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
2 m4 v" J1 Y7 I6 H; ~; r$ D 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V+ f9 Y2 y! |$ q8 O
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb6 i! l8 H, m1 Q f. g- q6 y7 E! W
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外, S6 P4 |; }# k4 \$ R, p
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇; ^4 E( h$ E9 o( x" g
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
8 p$ J# M, k: N; g 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
: L& I9 z( h/ J% {+ I# ?+ E$ Y2 @公仔箱論壇 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜. c, w- \4 Y }# w* @" B2 Y- S0 t8 T4 |
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味+ T+ v4 O. a& `. X6 ^7 K
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
. v& c K0 A- X6 c+ h/ m5 mtvb now,tvbnow,bttvb 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
+ _; g. E9 |, T3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \) N. f/ a$ o% A* ] u
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
8 o% H! `6 S5 Q7 S# l9 ?5.39.217.77:8898 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb" H+ ]* r: K, K4 u! w& t
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% w6 Q1 Z9 Z* p/ z- ~6 r& E
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇7 ?$ o; _- U8 Q. m. ^6 T, M
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
7 m: v# ?* L l; S; rtvb now,tvbnow,bttvb 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb$ g0 o9 a$ N5 D2 ]7 D) t( L9 G
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白0 D! Q, e) G2 i
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇, q4 M* R1 f2 I; {6 W6 P
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
/ h, l: p+ f) P5 n' x) | 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除% A; _/ C! N( l6 D& T. [
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb# l5 t! E* Q: J5 Z
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇" ]$ w* t/ Q5 Q( q* Z" D
53、菜太辣，放些醋可减低辣味tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, t) w1 v; m$ t! G' S* _
54、菜太苦，滴入少许白醋
8 Z4 G* h) ]% L% L& f; w公仔箱論壇 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中& D! K3 r3 _" }% `/ s
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
( r) z. T# K: l8 _$ l公仔箱論壇 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L) z: L# U) _+ z% E' m
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香, d b* E/ w6 j3 J4 Q( B# h9 m% l+ Z
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
' {) ~/ P7 @0 b H" b0 u9 M" O- W3 z 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^0 b- n: E/ o
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
- o! Y9 u% M! _7 _. c7 j$ p5.39.217.77:8898 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 ]& h2 l) O" n) m公仔箱論壇 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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