[中式食譜] 菜干扣肉

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6 {3 O( h# ~& m" F2 |5.39.217.77:8898特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 # O' B$ d: r' x1 w% u% U
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    菜谱配料： 5.39.217.77:8898  ?+ ~9 x5 `) S8 k6 }1 F

) h9 ~* Z  x& ^) e: S公仔箱論壇    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
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" x  O1 G! P2 B: p, t    制作过程： - r& c4 D+ C2 S% y5 Q

; i6 [; O) e  y    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。公仔箱論壇5 c; S4 F6 H% S4 F$ f) N$ i" {, E

: b$ G8 d7 D$ ?4 gtvb now,tvbnow,bttvb    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
( v+ h1 ^/ B$ T* w; Y7 _" F( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |. z2 W7 Y: R1 L) N$ u! S! H: m! Gtvb now,tvbnow,bttvb    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。, j( ]8 D5 z+ X5 T
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    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。