[中式食譜] 菜干扣肉

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- {2 W  N, k/ s% v# v( W1 o5.39.217.77:8898特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 公仔箱論壇9 Y% Y7 O- J% t$ c
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    菜谱配料： tvb now,tvbnow,bttvb8 p0 N/ d) {# z+ y6 d) ^

% l& c! b) @  y: E6 G" ?    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）   f6 j: y6 [) t. Y' d3 W
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    制作过程： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( o. i' w. P) F3 O' h( e6 `, U4 r

+ B5 ~- z  T# I7 H3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。
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8 q0 D% u; A/ U& o4 ?" L  H3 }0 j+ w公仔箱論壇    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
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; ^$ R) Z; G# d1 G5 ^公仔箱論壇    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。tvb now,tvbnow,bttvb2 V) ~/ q+ _$ K' t1 O

* G( P* `: z) h$ F: N    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。