[中式食譜] 菜干扣肉

556677

, ~; e' ^. K; Y

1 v8 f2 h6 ~  g/ C# S5.39.217.77:8898特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口
5 o$ k$ l, w& A* A: S5 r. N# B公仔箱論壇1 N2 {3 |: W* f& k- j5 ]: R$ d8 [9 d/ J
    菜谱配料：
1 F# y; A3 E' i* A  q6 \: ~公仔箱論壇
( i$ a( ~" p8 f0 S" w7 ~    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
! f: H/ R! U: ?, b. Itvb now,tvbnow,bttvb
2 E+ Z. i  q! c  a/ ~) ctvb now,tvbnow,bttvb    制作过程：
7 v' u8 N/ P) J5.39.217.77:88981 @$ z- p* ?6 J. E; `
    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。
' S( C8 @0 |" q0 r公仔箱論壇公仔箱論壇5 o% H) K8 Z# A& C+ Q
    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
* n2 [9 J9 Y' p/ W5.39.217.77:8898+ j$ `1 D6 ?( e
    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
7 l5 P4 T# U" Z1 f$ p3 f* p
% k0 a9 \% K. g$ Htvb now,tvbnow,bttvb    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。