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原料/调料：
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0 r) r. T# ~3 M5 e; @7 M5.39.217.77:8898 腰1，海蜇皮150克，油1支，大蒜片2汤匙，段(1寸10克，用糖3汤匙、白醋3汤匙、酱油2汤匙、清水2汤匙、香油1汤匙、番茄酱1汤匙、生粉l／2汤匙、盐l／2茶匙制成调味料。
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# q8 H+ @5 f) t9 D6 ^$ ~公仔箱論壇 制作流程：公仔箱論壇3 G- X8 k( j/ X) t9 J4 @
; f$ g0 i6 r7 @* \, _5.39.217.77:8898 将腰剖开成为半后，剔除中之白筋部分，在光滑之一面(正面)切入细粒交叉刀口再分切成8小，盛在碗里用冷水浸泡(常换清水)。
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9 |) I# o+ d& D5 x- s# |4 |5.39.217.77:8898 海蛰皮用冷水泡上1天后，切成l寸宽、寸的大小，而在的一面切上0．5厘米隔约有l／2寸之刀口如梳子状(俗称佛手状用。" ^3 E: e& V# v7 ?5 g8 Q
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在锅内烧8杯水，用来用烫海蜇皮(但水开后加进约2杯冷水后才可将海蛰皮放下)烫约3秒，捞出冷水。将水再烧一次，淋下酒1烫匙，便落腰花下锅烫约5秒，捞出滤干。公仔箱論壇2 h2 F6 n% \1 j6 @; y
$ V9 s/ @- q( l9 G% p, ^ O 起油锅(3汤匙油)，先爆香大蒜片与段，再将腰花与海蛰皮下锅，大火拌炒约3秒，将综合调味料全倒下炒，淋下1汤匙热油，迅速盛到炸过的油段上面即可(油切1寸，先炸酥后放在碟中)。5.39.217.77:8898* Z- E8 m! ^8 U! A, k9 h3 `
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發表於 2008-2-4 09:14 PM
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