膳食食疗：tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 O8 Q% |( b& Z
1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。5.39.217.77:88983 ^6 G" i4 p- e7 V5 I
2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
! g+ N- E* V! D+ A" r: h主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量)
, ~6 d5 l. [4 \8 n+ Y; J5.39.217.77:8898辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油 tvb now,tvbnow,bttvb( H# f' `% t: Q3 |0 F
制作流程：5.39.217.77:8898- N9 w4 F7 ]: }2 ~
1:鲜虾半斤。
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2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。5.39.217.77:8898! \- T! w8 ?) p2 J4 Z' C1 e, L
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3:炒锅热油，放入鲜虾。: O1 D7 O8 J" i9 K, y% F" [+ q
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4:快速大火翻炒至变色。
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0 F& V- t7 d. `+ w7 ^. i9 Ytvb now,tvbnow,bttvb5:盛出。
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/ [" `$ [) B6 i* h# j6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。
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7:捞出，过一下凉水。公仔箱論壇4 h6 `2 E, d; R- l
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8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
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9:快速煸炒。
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10:加入小半碗水，或者鲜汤。
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11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。
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12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。
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13:开大火略煮。5.39.217.77:8898! G- u7 w8 O, c/ y0 a
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14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。
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15:倒入虾仁。0 k! O0 l$ P+ x$ K
0 s+ b# C, `% Z8 w% V" ~3 x! i3 _* @公仔箱論壇16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。
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: q" ]# Y: [) X3 ttvb now,tvbnow,bttvb17:少许生抽。5.39.217.77:8898( C3 r* M+ F( u, {& W# b* X; I8 _( {
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18:淋几滴香油。
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19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！tvb now,tvbnow,bttvb s: \1 c* @* [* r, V5 s- T8 V' M
: j# a- z G$ `. b2 N- x' o: t5.39.217.77:8898注意事项：4 I* O) s1 _& f: X" O. i6 H- f
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。tvb now,tvbnow,bttvb5 S; @* s+ j( }, k+ R9 P
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。
, v7 N* O; [: i% x1 g! ~* m5.39.217.77:88983、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。
* L) m3 ]( d& v+ t7 C( s4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。 |
發表於 2013-10-5 10:10 AM
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