说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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! J0 |2 x% S0 t4 z: B5.39.217.77:88981、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 G. S: i( r4 g
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77:88985 F O* Y9 [% e( U4 V$ h* @0 U
5 N. g9 A( P9 V6 c& h, j3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇- K5 i3 L; ?5 W! f* ?
$ b( x* v1 W) t: c9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以) h! ^9 Q5 A, n! k' E2 v4 n
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N/ Y& u) {% `, [
! Z a: v" y1 N+ c# ]" C) [tvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 T( ]# a1 q# U% A% D$ E" T
* `7 F# n9 B# V7 k公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i5 Y! G# t: l8 V
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇: o+ O7 ^9 j8 c$ ^; K
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 w: ^% i; R9 @/ n& z G
) |' u2 K1 S- d1 u B公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U K* Y4 N% Z* ^5 I8 R
5 M G1 r9 _4 y3 W2 ?8 Utvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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. F" B' q+ @ ^& y' t+ |, ctvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S! M8 d6 J. }) v9 t$ n
8 q7 k1 e5 m" atvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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4 q) O4 }% A) T3 c# f 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
. v. F# p$ `9 f$ u# j& y+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b) W- g( r, n* M* Mtvb now,tvbnow,bttvb 约蒸10分钟即成。 5.39.217.77:88986 Z! S; T1 p4 @: ?, @. |3 @) C
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77:8898* }3 H# p- i+ D1 [- X- X0 c+ d
' c4 P5 m; T( V5.39.217.77:8898 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @. E- u1 J+ M% w( b
% n: u0 \; m5 a/ k3 O% y! s. |tvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B5 C+ M$ b, e5 V0 s
* m+ P2 F2 J- O% e+ S( R6 w3 N8 stvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M' R) ]; Z; c
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
) _% E7 o' i5 a, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j7 |. ?* l3 a' F6 W" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.77:88989 p* D7 H, R+ ^. K) ^2 F7 P5 R
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加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb& g5 l h* e0 n0 S) n- v
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇% L7 o3 R4 k) F5 N& d/ `3 k
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做法：
* f4 |7 V; T @8 O公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇 p4 x% L! c' U ~% I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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! D$ [( k1 ]3 X$ Q4 T4 Q, |tvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
8 Q) F& D/ b; j- G8 }2 H5.39.217.77:8898 公仔箱論壇% [$ @1 R* l u, c; J6 {. J" X
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( {, q. m2 @# w, T
$ e/ L8 \3 L; l F; a rtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 , ~! L |- L% O/ A
' @: D. R' l) } V& q" @+ }6 M公仔箱論壇 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb# ?# }3 y& L) l. _( w% i
, u) ]. Q; ~ P# Z5 b- L. Btvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
9 ]$ F3 P) Z( |8 f) n, H; n- W# M公仔箱論壇
o7 _/ q# H6 ^% y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb9 Z4 f/ @+ l R# J
! U3 z% j% Z4 W" v在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜& A) N8 E; s) A* I& q+ r, a& D) X' C
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g! z9 z3 y! I9 _
% s3 O, U2 P3 [6 {! w. o9 r4 n我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味* p: {4 a+ `5 }$ x' f! i* M, }4 ^
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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