[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇3 P  l  X/ Q3 I* g% R

1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。

2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb% T! K& l# ]) I( \# W( }
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇! p% d4 p3 }. ~! l$ z( v& B3 E
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。- T5 D1 N+ W  `) U
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E# D' z" R# w0 k

材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb9 ?- t& r3 R- U3 O) j6 W+ B
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。( G) ^$ g8 O. b: r. ~# C
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K7 C6 ?1 e! K5 @

材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `7 q; e. j" V6 ]" I* p

做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。

把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m4 V# x6 L/ e/ h

用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方, P! k  z' u" P2 h

　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
　　
　　制法：公仔箱論壇0 O- l$ E5 a3 m! s& K2 F, M# s
　　
　　1.桂圆肉干用温水洗净。
　　
　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb. K( {, C+ A: r4 d7 c
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　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a' v8 e# [$ Q8 X1 K% e$ f2 P. Q+ N
　　
　　功效：补气血，益心气，安神美容。 4 a$ N( a. d% v

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加州提子干炖蛋公仔箱論壇! U$ A0 j7 ^* i& c

材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克
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做法：
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.# @8 S' F+ I, x# Q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!7 f( g& _8 ^( `* \! |) M3 Z0 g

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杏奶焦糖炖蛋

材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。   `, W- G# i/ A( D) v( O6 h

制作方法：& p$ A& X% ^6 J- h% Y5 J! g
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:8898. |. E" l2 e( T9 i
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb0 M) B$ v7 L! |8 y# [
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋

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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味5.39.217.77:8898  k! N7 A" f& k+ K( J0 V6 K/ ~+ v

[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

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潜水修养中...咩事干请pm我^^"

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