[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇" `( i$ j$ `2 [

1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。5.39.217.77:88988 T" S5 }0 p- \7 @! ~- h
5.39.217.77:8898* \, E3 b2 l6 I
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。  i. W  M9 Z/ M0 n% e
7 I& f; I, m; N; j& L4 Y5 J
3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。

一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇2 ~! m  O+ k2 r; Y0 i, l; x

4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x0 m) a+ {$ Y* L8 s) F

鲜奶炖鸡蛋+ K; W' ^' g5 S: _& f, ~' x6 i
tvb now,tvbnow,bttvb  R$ Y8 i: m( Z  u( }
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）

做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb6 {$ D: Q4 A' P" O! s

3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇) M' c, h% m/ J/ a& |6 x- u7 _
1 l* f2 Z1 m  K  j2 P8 e
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。

9 o* F' Q2 G6 J' L$ R3 }, c  k8 w
' Z3 T/ ^3 Q) P+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N1 L! i& y7 g8 T  w; @2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p  W& h# b% O9 `, C7 M
冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: i7 m7 R! ?$ X; W4 b/ @

材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 1 v* A  @. A: u9 c
公仔箱論壇$ Y9 T/ o5 V& W
做法：

先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。公仔箱論壇! l0 N. J8 _4 V7 a, V

把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
# V; J: M/ \2 b1 c7 \" S4 A
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m, C! b8 l4 n* n! F% d% e
5.39.217.77:8898& H' B8 h) }; ^+ u' a0 o
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
7 Q8 Z2 O$ b+ A0 N; C( G$ h
约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v) U+ E$ {, S% a
( l  s3 L. h1 r# O, S4 B( s
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ! J1 ~* l. }, Q4 g

# K  h, v/ r5 a# @- J8 J3 U. L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g4 k2 h8 E+ i/ ]' w, P  D0 r
2 E: }/ g8 |  P) ^; m

桂圆炖蛋之安神方
tvb now,tvbnow,bttvb# k0 b2 {8 u: N
　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。9 I( C' v5 K- x; z+ Q. x' P
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ ?5 o" B! [8 m: ^
　　制法：公仔箱論壇! w6 m) l# p# S  f9 H
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ i$ {5 ?* e" C  c+ N
　　1.桂圆肉干用温水洗净。
　　
　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb: X/ X4 R5 |; |9 J* l, `- g% f
　　
　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。. O% W' |6 H& d$ P0 Z; a
　　
　　功效：补气血，益心气，安神美容。公仔箱論壇3 p7 r1 p1 _( \7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ], k  |+ e  `: c  A* _: J% o

1 I+ Y4 s5 {7 h3 |/ N: K
加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ n& a- V8 f" |

材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克

做法：
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~# b3 G& i$ K0 r+ ~
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.

如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* u8 c: B& g% y. r2 X

$ D0 d% N5 `  h" t2 C* U# K

杏奶焦糖炖蛋

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q7 E# Z6 t, W* n$ g- n

1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。

制作方法：

将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c( R8 a! i+ C( A" V. o

tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. k2 Z- q4 B5 d/ {8 U5 ?
- g" U$ f2 Y8 i8 z! o$ R
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇4 X9 C, R. L* Y% B% u
5.39.217.77:88981 U5 J7 _* l* a% z$ b
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb' E* R: x" S0 u) x% t
1 K/ f" \) o4 D
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了

我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋

我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味. H- K& ^. j0 ?
2 Z0 B2 d3 R9 [0 [; M  C* b! ~
[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

潜水修养中...咩事干请pm我^^"

回復引用

訂閱 TOP

danny仔