[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
* L6 `6 r% D+ A! K( b. Q
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
- A: _8 }3 N: C. U- t
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。

3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。; k& U/ R  \* m2 B/ s, Z

一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。

4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77:8898% R; b1 p! n: x  v( v8 P6 T
+ Q4 J" q9 M- F# \
公仔箱論壇/ x9 X; ]% w3 Y4 B

公仔箱論壇$ V+ ]& Q7 n. P, N  i) ?" @' g
鲜奶炖鸡蛋
/ A# V  z- u3 z1 ?* J' P( c
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U. r. L4 I* l

做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5 d7 o+ U/ s( b4 v0 s

3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.77:88982 v- m. t( K/ s; V& j- p" k
, w; d& V% F2 B& k: }0 ^
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
tvb now,tvbnow,bttvb8 w+ X5 p0 m, \* K, |+ y& }3 F

1 \0 B6 T1 Q& s0 v
5.39.217.77:8898& \0 `  x& N. W

* v& |' B9 [/ h# b4 z- m: b
冰花炖鸡蛋

材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。

做法：
) K2 z. L& G7 R, L* _& ]
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。

把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb! p$ X  H. q4 x6 v
6 Y$ j  b+ ~3 m: \3 }
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t% e. ~% m, C: S5 d

用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
- D: Q" s% w2 j$ h4 ]$ O' F: @
约蒸10分钟即成。

冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T3 J! w9 N+ f' Y8 K2 V
公仔箱論壇( d" O( q% H" C( M7 N7 A, [1 z
5.39.217.77:8898+ m' j) @* b. S) M) O6 J

桂圆炖蛋之安神方
5.39.217.77:88983 [% L4 e- p* s8 b# [" n
　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
　　* b2 J$ u  \2 i
　　制法：5.39.217.77:8898# f* z  O8 _9 d0 F+ ~; O- A3 U' c
　　5.39.217.77:8898, r! }9 I, E' y5 h4 D# D4 [
　　1.桂圆肉干用温水洗净。; x- U3 m8 T# s) e
　　
　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
　　5.39.217.77:8898# C3 Q; F7 u3 M4 w
　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇& s4 ]* {1 |# n6 k1 K! Q8 Y) o
　　5.39.217.77:8898$ l+ X2 @/ e# i* U
　　功效：补气血，益心气，安神美容。公仔箱論壇$ r; p5 M! C( i4 P1 Z' [

. `! @/ ^" u5 K) ?/ A6 |! O

加州提子干炖蛋
tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 Q; p/ n; n# i  p
材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i* e4 b$ `4 Z0 B  o5 w  L6 J$ @: @
做法：5.39.217.77:8898' r9 I6 w2 a+ ], ]1 R" c- }
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y3 F! n. o8 e  R) R: b
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.77:88988 C1 `/ S/ W; k( ^" g) b

如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb  z4 w3 [. j9 }. E

' k' |8 c% T- ?% |  c) p
5.39.217.77:88985 S# c- j1 J2 @# w! B

杏奶焦糖炖蛋

材料：tvb now,tvbnow,bttvb. H0 Z4 {' j) ?- z  h

1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 ! s8 e7 I, `5 ~; P+ l+ G5 H( u

制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 n- \6 Z$ G9 s  }) ]
0 Q: X, l: [5 Q: ^* }
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a# p) O% Q" @4 D" `% n
公仔箱論壇9 F% b. y/ f# o' G/ h' }& n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v+ T; j- b% B2 e5 \& x9 g

9 e0 b1 q# y7 a5 c" k
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）. \$ [/ q9 o1 a5 b
5.39.217.77:8898  E  S2 d/ M& t  v" f' p/ W) r# A
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜

最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
公仔箱論壇- q( Q$ \, l+ j+ u, B) Z, T7 K2 L
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K! c; o; w& I
) y: V/ U$ P# Y) o$ K0 D% l
tvb now,tvbnow,bttvb& Z' v5 x- R7 |6 W! t
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味

[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

潜水修养中...咩事干请pm我^^"

回復引用

訂閱 TOP

danny仔