[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。; X) Q7 ]- _% b. z: q/ m+ k% c& B  I

1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇- G1 G( S( f5 q$ m0 |
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。. U, O# Q% _" a& o$ Y4 A' K" ~
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。0 b+ }! f9 D2 E" |7 w% Y$ O  \2 y

4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb; H' s0 E/ K6 J; \+ V
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鲜奶炖鸡蛋

材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.77:88986 P# U  u7 K* P' O  e. D" @

做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 U. }8 g3 [4 h! t
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇+ I: G5 d& Z0 V2 Z" H
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77:8898* G5 y6 i( J; P; L3 i0 u. j

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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u" n& n7 |) P8 o3 ~% c

材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77:8898& D1 J% j/ C, m9 S; J, S' d
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，

再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T* n  q1 k/ ~8 |  P$ Z; O. a9 f

用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 5 y4 P1 X1 a" W' \

冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。

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桂圆炖蛋之安神方

　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
　　
　　制法：
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　　1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z; W/ F  j6 _: ?$ l  K
　　
　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。) o& V- B* w; X- `% G" c- o8 I$ D5 E* i
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　　功效：补气血，益心气，安神美容。

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加州提子干炖蛋公仔箱論壇; ], n$ {" t5 ?3 O

材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克
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做法：公仔箱論壇2 E( x& f9 j0 G- o$ B
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb" a! _: F, Y6 u; _

如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：7 |/ U' O) l% k# w
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。

制作方法：6 [! _& W1 m, r! ~. `- N. c* d$ C
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。公仔箱論壇# {0 m% C0 j. ]( `( x
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇* Q6 n7 C3 w# z  C0 {
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了

我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.77:88986 e: z/ x/ U+ \) t

我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味
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[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

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潜水修养中...咩事干请pm我^^"

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