[美食介紹] 最易做的甜品（炖蛋）

说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。

1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。

2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77:88980 ?2 |. g; q5 b- y6 n
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。

一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。

4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以9 `5 K; Z% h5 C, f7 T+ h

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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B  w; j0 e" H6 Z. [7 a4 T

2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( P; k8 `% z- H
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。1 p/ Z9 X  Z3 k; W+ d5 f) f; C
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 ' d- t) a. O6 d9 A9 ^
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D8 y: [, Q, ?$ O0 K* m
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77:8898$ ^* ~/ S2 J& n; G2 g9 t
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　　用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb! W/ z. E, u+ j, ?7 {
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　　制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A. c; e: O, k8 k2 v' k
　　
　　1.桂圆肉干用温水洗净。
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　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
　　
　　功效：补气血，益心气，安神美容。

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加州提子干炖蛋

材料：鸡蛋 10只白糖 375克椰奶 750克    加州提子干 100 克

做法：
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# C3 P3 K7 G* k

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杏奶焦糖炖蛋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n  x& c4 i" g
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% Q* b: V' N# L3 d# _0 X; G) S8 P
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：

将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 " A# w0 W# g' w
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）

在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb# y1 v) J' I3 M1 F4 H9 O

最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb# S' n* Q( C3 I- g8 [) F8 ]1 @
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！好好味& q: _3 G+ L4 ~) O0 i

[ 本帖最後由 danny仔於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]

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潜水修养中...咩事干请pm我^^"

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