说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ a/ ~0 J+ D8 ]
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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' W0 q, U5 V$ s+ S* g5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb0 W/ {% f a& p9 z Q
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:88981 _: N0 d" K" U! Y7 w3 |9 v1 s
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇9 o0 k* P( w U# D, }
2 I. Z4 A( D9 `: P材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）6 O3 A6 t& j! G
) H b8 z; m9 ?6 a/ Y2 B# {6 v公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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; o! D2 d9 w. c! e& q' l# k' C& q& A5.39.217.77:88982、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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" t7 ` O, \9 D" w; V8 r6 X M; |公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.77:8898! D3 @3 G; l9 R, n
& s; j+ w% [0 h8 K- |" Rtvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 6 u/ w" B% G: d5 g4 N9 B
* d% h- E8 o @ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
) P* P! w% ]) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ L9 r1 M, l+ V
做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇) t1 m! u4 F# M% t1 h7 g; N+ h
" q# e* P1 k T6 L! H4 X+ O0 ] 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ' `; ^6 d7 K5 r) H
3 v }9 I" v! A% g/ N 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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& [8 E) u- |* w6 ~8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 : j5 D3 Q G+ p
: ?- E9 \7 t! w0 G" O 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.77:88986 q9 h. V! I4 P2 a
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桂圆炖蛋之安神方, M" l/ X/ D% B7 u; p8 O( V! v& B
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：5.39.217.77:8898: J7 n3 i' F$ b, p" ~ Q4 i
3 X. G7 C5 @: m% s; r5.39.217.77:8898 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。3 v1 J9 Q& A+ ~! _$ I
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。: V, y) O# ~. ^
) y9 y7 P$ L, L% r8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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8 a9 U4 X8 J3 B2 L0 R9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 Y( E& y9 G2 R
5 G5 [' B) N8 p9 ^. {/ t" h公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
f! E. N1 `3 p8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ B, P9 Q; d+ U# E H* p5 r! c( Q
做法：
# o- K& C/ U n. U公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
, Q1 d* ]" {% j; E) `, ^8 g5 H5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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( g( F+ z( s5 j, A( q& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.77:8898) S; ~4 ?/ ^/ b# k. v
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* X6 u: h, w- \7 M
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb p+ F+ Z* l7 |7 v# g; K2 ]
0 j+ Q: Z1 D( y% K0 J5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 6 y9 q& Q& |/ m$ k0 v5 J3 i
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+ f }* F8 {9 I9 }; c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z- {" \# s6 P( w' {8 U- d* h8 j
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c7 I W* @8 F
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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) O. N8 _# m$ n5.39.217.77:8898最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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( p, }! x" N* E9 _3 j# Q+ j! {我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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7 b( _) E; B: Y/ R# atvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb7 Z \+ I2 F. j0 q
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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