竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；4 i9 _; u- X* |8 {+ |1 D
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少/ C, _7 t9 G+ f4 `, R8 k$ E* A2 ~1 `
# X2 n% E7 ~/ i) s! m! ]5.39.217.77:8898營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了5.39.217.77:88986 a8 P; ]- w6 M" k. G5 \9 l# m
; O: t7 j! J' W5 V/ m# p3 a: m公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.77:8898$ Z S2 w/ x g9 s. d( ?
$ ], L# s& C) _0 B6 W公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
1 ~& Q8 f( S/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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% U5 {" f5 C' _) [4 wtvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
$ Z& P0 y( s6 O" a8 j8 ^, {' R* L5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E* I0 r- x7 t+ U# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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0 V1 P) w$ B- f q但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？5.39.217.77:8898) t7 w2 u. W$ i P. A- R; s
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
" S/ p( t& `6 t! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y3 ~" f0 K# N- W8 E2 w# C5 N8 ^6 {! W
也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.77:8898& Q2 h# {4 o" M8 a
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Q：新鮮竹筍如何保存？
7 N7 G) y$ S! d+ g( W公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇, E w- X( ^; x6 N* a
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o& `/ a8 d: r X
! M& f1 `/ r4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。5.39.217.77:88980 m$ L+ M7 U1 d9 D$ N# x1 O
( o& X/ Q( |! M9 K6 Z. n公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
- E6 m9 |$ ]1 @9 _& r5 A5.39.217.77:8898A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 h* J5 b( |" ]; a: x; _& n
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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2 p! u* U g7 Z/ |" j7 Ytvb now,tvbnow,bttvbQ：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇* l& H$ M d2 f7 g" g& V
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb* c1 H& C" }# ^7 f
- X) A# }9 F; y( b& J蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
$ t* d. z7 J# Btvb now,tvbnow,bttvbA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，5.39.217.77:8898& w: r @ \( S/ }
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 c( J( ~' G2 g
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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