竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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8 m- ]" J6 E. L' [+ a) E5.39.217.77:8898而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb+ g1 Z7 w$ @# H' O* w9 ?
- A" _% k3 j* s1 O; W# B/ o營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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- [( O# U* A ^, r4 C3 {; |& w公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb* d6 A9 U* [' [& t3 C b
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ , W' l6 w) m' t M
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Q：市面上竹筍如何分等級？& }& W( `5 M, ~
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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1 o# b% `/ I; A5 m! ?( G公仔箱論壇出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，! C$ M R* k$ ?5 z( M- W
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
; u* y7 P* s9 D" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇" Y! n% O8 Y9 _+ \% [; b w
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。% m& Z: _9 z! j, u2 r8 H2 m* I9 G( |
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Q：新鮮竹筍如何保存？
* u# V$ x6 H( J, ]A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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2 S. V; {- u4 m( }; Q7 h/ c8 N! o果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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! ?' u3 e8 r2 }6 u, T+ [公仔箱論壇報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。1 h( \4 k4 |8 @' h( Q4 V# B
2 t( C K/ }4 B5.39.217.77:8898Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
; }0 N) l X0 t" C* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
( p% L0 @: T3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D. d! {7 {8 }# U- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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0 x' Y+ h7 {# v; x5 {5.39.217.77:8898竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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- R1 f9 h; e3 i* G公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。! |1 ~" x* z- E0 r, X8 d
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
. h1 \! M9 c r8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。% g: J2 a0 R7 j7 ~+ l
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？6 Q, H& W5 ~% o" O; s/ y( a4 B& r
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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. p$ t _# i: D% I# R; {tvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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; o/ J- T( n- e; z9 Z3 M一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，- V s- P& ]" @
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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