竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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3 c/ L D( S# [, ~$ Z4 B公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少8 N0 M0 {" O6 n, ?! R. W" w( R- X Q* \# K
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了; ]4 w, D* W* Y J7 w
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 ~; d# n4 _ _/ ]$ ~8 X) g
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，7 I9 X. q6 Z+ Q$ d3 }0 G
, X% [2 V4 |) `, Y3 m& q RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
/ I* u3 O) \8 Q" Z* _+ m1 R5.39.217.77:8898A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.77:88989 Q& y0 I1 v; \. X# Y: n' @
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
/ v3 f' N# S/ t1 Z/ [; UA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb* f$ F2 o8 |2 ]" P4 G3 h
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 W4 s) d# h3 C# }! `
* n0 [ _# f; z) p: V: W3 MQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb% D3 I i) `$ I! V8 j H, s3 l
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，0 g, F+ d3 Q3 V6 N* r2 g; h; \) d
, o% Z0 Y a+ Q. T. F4 e b Z* N) P白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [/ I6 y& k, h! I2 y- R0 a! l* S
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，5.39.217.77:8898( E8 _ j `9 R: w% |
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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6 A( _, y: `9 ?( B1 lQ：如何快速將竹筍煮熟？
* v4 J5 t- F. J B7 bA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，* d5 T9 x) q9 _3 ~# q5 q
$ E: o9 o f) _% v, f蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。5.39.217.77:8898. B3 V0 H$ n- }5 f$ b& a% f
3 w( m' l' x% X J! z iQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb& A8 v0 Y8 K- Y' M
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，' C1 U2 m+ u- f, X3 C
1 ?' h. l4 T% }' `$ R一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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