竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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- @ }/ }* r: Ptvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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* y' H7 f9 j. e8 w$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了) k9 @$ K* \% b f3 g* S: w
% p% W& ?, p9 m$ j/ n/ A* w維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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$ s. k* q. C6 l6 `營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？, b c+ f8 M0 q% `! U7 [" u1 {
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb% S4 R/ ?( d4 @( o2 V9 J. R& _
, l) q- g1 @5 ^tvb now,tvbnow,bttvb損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F [9 I$ d, H, q, E7 ~3 b
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y7 ^: b! Z: y- Q5 J7 b( z3 x
& U1 @' P W2 T: d: c公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
+ z! N# z- F0 _& |& c0 V9 O( R5.39.217.77:8898A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5.39.217.77:88984 b9 w* A' `4 [2 J8 b$ V- {
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb4 }" h3 f, u& r& u
( j' U; g+ `; @$ C: |) \; Btvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb. v0 T2 n- J1 _7 O W. u/ L
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.77:8898 G& l2 x) X! m' V' J; p4 g4 t
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，1 c& f/ d: U% d- _# j+ R& z
# H, G& u& M/ S* Q% ntvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。- ~! T0 J/ s! i# @* g2 Q1 Q
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A7 Z" ~' e. I8 J# f/ P
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb5 L2 e+ O- d, Q. `
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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; m$ d( _& f* m i! u" b) v5.39.217.77:8898竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，7 {4 Q5 l# R1 S' f, U; U
% ~6 B) `& M( T公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。& A1 a: { z8 Z. ]5 M0 d
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Q：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇* U, j- M( I: C8 z
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
3 G5 J z) h5 N* r, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& Z: e: q7 ^: Q) x
蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb$ [5 u' D0 d1 T% d3 d! Z
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
! c9 c. {1 J8 v; V/ k% t. K% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，公仔箱論壇* v: a8 a5 H+ T* {8 B
* {/ B8 M* \# p而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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, u# S( C" g3 s3 x) N/ F一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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, n- g. |/ x' U8 X" \3 ?2 S5.39.217.77:8898就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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