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烹制方法（三人份） 5.39.217.77:8898' g: z- ~- ^5 t8 X6 f V' Y
材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣)公仔箱論壇! M1 M3 \' s, K/ S6 ^2 m6 ^/ _, m3 K
调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)2 }4 T2 v7 \" |8 Q9 k" ^- K
& }7 ?; E0 o9 }3 X; {% v B2 ltvb now,tvbnow,bttvb1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。公仔箱論壇+ M7 H& W T' q7 R8 S3 h9 w B' T
' V; v" Z* u6 o7 ctvb now,tvbnow,bttvb2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。公仔箱論壇2 }! O; n: l9 L0 r7 h9 @" ~
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
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4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 2 K' Z5 s5 B% h8 F+ z
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5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。6 P6 c R# a' g5 O- v4 p
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6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。
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厨神贴士3 w; i L9 o8 ^5 e: e9 z
1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
$ H: S a& x3 I3 l公仔箱論壇 2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
$ [. q3 |& O& e" B6 Y 3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。公仔箱論壇4 P8 _) M/ G5 }% @7 i
4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。 |
發表於 2007-12-7 10:57 AM
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