[美食介紹] 茄汁韭黄炒蛋

yyq18sh

公仔箱論壇+ e/ ?3 a2 q# R/ F
烹制方法（三人份）　
) q! F# y2 I, P2 m( p公仔箱論壇   材料： 鸡蛋(4只)、韭黄(50克)、蒜(2瓣), t* G+ b6 [6 x  a- j1 c
　 调料：油(11汤匙)、番茄汁(1杯)、盐(1/5汤匙)、白糖(3汤匙)4 x- ^' z" J! X( p

9 G9 W- G, Y% ^' P$ z公仔箱論壇1 韭黄去头尾洗净，切成5厘米长的段；蒜头去皮，剁成蓉状。
; w' D& S/ x7 U& a  C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! y4 \6 L* m% M+ B* I: C
2 鸡蛋打入碗内，加入1/2汤匙油和1/5汤匙盐，搅打均匀成蛋液。' w* o/ t) J2 v  H) i4 b4 ~
5.39.217.77:8898! B6 i) n" K6 M! F
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入韭黄翻炒30秒至八成熟，盛起待用。
" e0 c. r# Q0 R7 s; M, ]1 O% I+ T6 Q$ ]: t, q, k$ r: ]+ E
4 将锅内6汤匙油烧热，倒入蛋液后，用铲子顺一个方向轻搅10下，待其呈半凝固状。 tvb now,tvbnow,bttvb! V; f7 m6 k% p* |+ R! p
tvb now,tvbnow,bttvb* e2 _0 {0 D; z# {
5 倒入炒好的韭黄，与蛋液一同炒匀，盛入碟中备用。
3 O# @0 O- t  J* Wtvb now,tvbnow,bttvb& T5 W5 l" f4 P. y
6 续添1汤匙油，以小火烧热，倒入1杯番茄汁和3汤匙白糖炒匀成茄汁，淋到韭黄蛋上即可。5.39.217.77:8898& e% N. Z: u- u5 f) q; x

& [- Z: C- J1 htvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
/ C- R0 y  o) {, z公仔箱論壇　　1、炒滑蛋时不宜炒太久以免蛋过老，油要也多放，应顺一个方向轻轻搅拌，待蛋液有部分凝固后，倒入韭黄拌匀便可出锅。
3 A! I' w# \! A; _4 g) [- E' a　　2、蛋液倒下油锅后，极易粘锅，应开小火并轻轻铲锅底的蛋液，避免蛋液因火候过大，导致粘锅烧焦。
5 x6 }$ g3 y: p* g公仔箱論壇　　3、韭黄先过一下油，炒至其香味溢出，再放入蛋液中拌炒，可使口感更加香滑。
& f4 n. P7 i' F, j+ Htvb now,tvbnow,bttvb　　4、不同牌子的番茄汁酸甜度皆不同，加入白糖翻炒时一定要试味，试到合口味时，便可停手。