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烹制方法（三人份）
: C& J- O" h. J- j# l, r8 U 材料： 鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)
; ?2 R7 O* o% C/ Y) V2 U公仔箱論壇 调味汁：盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)
: e4 B; T5 N; Y9 E! B 调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)公仔箱論壇2 Y! x3 @* S" c- a8 q: r3 z! G
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1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。公仔箱論壇1 j" C6 S+ b7 E G8 X6 m, m; j0 e
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2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。5.39.217.77:8898& A, \# O" O+ E3 ?. ~& Q9 J$ G/ \
0 G" g& _1 d/ @* j$ P7 B htvb now,tvbnow,bttvb3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
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* v/ t; L& t5 `4 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。
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5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。: T' q$ K" m% L, Q0 p* v
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6 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
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厨神贴士5.39.217.77:88988 A. u& Q7 N: z+ {; F; S: w
1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a- H/ l* X- t. W
2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。
* d, `4 E) i# C# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。# N' r8 z5 q! r- l0 ]- M* K8 m. b
4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。tvb now,tvbnow,bttvb. D( E/ P( z' k3 ?
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發表於 2007-12-7 10:53 AM
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