中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如: * D2 ?# o. T! O8 ]2 _7 s
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北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P, P7 u- ~% [2 E+ [
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上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b$ m- [8 z, R) j
! T3 }3 ^, L2 |$ O) v- R天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。 1 B+ z! \% B% Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a" q f0 d3 R
太原的栲栳、刀削面、揪片等。
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: `" T, ^" ^( K" X5.39.217.77:8898西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。 5.39.217.77:88986 \. z5 l: x. b6 J" z7 q
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新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。 公仔箱論壇! I6 k# q% S6 K3 |& M$ R% C9 t
! s8 O- R# z+ W. |7 F5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山东的煎饼。
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江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X! s( F6 O. g! I
5 ?2 j$ N; s9 H" U公仔箱論壇浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
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) v3 N7 s+ d! b% v0 H& I* \2 N/ N公仔箱論壇安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。
0 C; ]7 V- Z( t2 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z6 w' D5 `* T9 l
福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。
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3 U1 }4 [- \$ L1 \1 x* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。
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/ |1 Z( S& G5 U3 q! M" f+ S5 S t海南的煎堆、竹简饭。 ! q8 a4 ]2 S- k& |, @
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河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。 tvb now,tvbnow,bttvb' c, } q% Z6 i* U4 Q3 K
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湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。 5 X6 U1 q0 x! n# w$ C* m
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湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。
- U Y4 Q+ P6 g) f5 Q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* j! X8 v# S* Q$ G: {9 E% S
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 公仔箱論壇5 h8 T% ?# X0 Y _8 j
3 O9 q) l; H, `, e8 ~0 |6 ~* btvb now,tvbnow,bttvb广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。 9 h, f( l1 G9 c* ~
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四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。
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! W ]6 e' B' O7 C0 F" z5.39.217.77:8898贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
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) t9 g! l2 W: x1 l4 A8 L) f: O# ltvb now,tvbnow,bttvb云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。
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: M: y! ]9 H. E) W" ?4 ]2 E4 o此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [) y ?- w. k% `+ n ?; k# s8 _
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北京著名小吃 8 b( M' w8 M$ j' E1 o7 l
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豆汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ a5 W( V5 I6 c
绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。
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小窝头
7 x. I. A% Y5 k公仔箱論壇玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。
4 D6 b8 z5 } v' J6 n公仔箱論壇相关的著名企业：
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芸豆卷
1 U& M P3 G( Y" x/ l) O芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。 5.39.217.77:8898, Y$ \. N7 v. j6 N* V8 Y0 N% ~
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: |5 s; @, X2 t$ {. x! ?公仔箱論壇肉末烧饼 tvb now,tvbnow,bttvb- d% z Q, S$ H1 x o! r) e6 M+ k
由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末。外酥里嫩，香味浓厚。 # d* k- C% v' Y# ]+ _* n
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爆肚
0 k; O1 e; v6 _* H+ V5.39.217.77:8898鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。 5 ]0 ^1 _5 }; }( B; M) W* V" }
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炒疙瘩 公仔箱論壇# t0 ?" g f5 ^' s3 t
可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。已有60余年制作历史。 $ L Y( a4 ?! r: M
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公仔箱論壇5 G6 Y8 C) }7 \/ G
驴打滚 公仔箱論壇0 E* ]9 G2 Q& e6 C2 \
即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。
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2 H8 U# F' C7 M7 t. o; Z$ Z( X焦圈 tvb now,tvbnow,bttvb& Q1 y9 J- w0 X7 y. O
为油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、油亮即成。
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烧麦 tvb now,tvbnow,bttvb, T, { n. p; ^7 y
北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。 5.39.217.77:8898; k! d2 o( U) G" D0 ?
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( z$ x! \( z- T5 X4 E. s x5.39.217.77:8898仿膳豌豆黄 公仔箱論壇2 e+ d: T: T5 J1 w5 g
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。 tvb now,tvbnow,bttvb) k: o1 }0 q1 S5 V8 }
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艾窝窝
. T$ A. R5 _4 R* S( M% s; Ntvb now,tvbnow,bttvb糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。 |
發表於 2007-12-5 07:47 PM
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