中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。如: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i% l2 S$ b1 d' O6 q, Z4 M9 l
+ @, d" Q; w8 w4 i1 P北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。 5.39.217.77:8898- A4 Y# L7 v. d2 W5 V* A2 d- G
9 ^( ]- v. E7 P; P' `公仔箱論壇上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。 # s) A+ e& }% ~4 {4 ^
: @$ ]) A1 p0 N5 }1 o天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
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太原的栲栳、刀削面、揪片等。 tvb now,tvbnow,bttvb# K* F7 a1 Y- [0 r" e f0 x. f
# x) i9 L7 G* ytvb now,tvbnow,bttvb西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。
7 s# U D2 R: |0 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ I f1 Q* S; |7 i9 q6 x
新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。 $ S+ P+ c8 [+ V+ b0 C% ?9 F, G
, v) g' b0 a' s& r' E公仔箱論壇山东的煎饼。 4 g7 t6 o/ Q0 l4 q+ W
$ |& \: R% B& D2 F江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。 ) s$ J9 a# M" K
. _. L; g0 d/ d) G9 {8 N! a- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
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1 [2 s+ A5 \0 z$ J' E2 F公仔箱論壇安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。 + x6 ]7 m- b1 V- \' ^# e* y
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福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。
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台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。 公仔箱論壇/ ~/ B# F9 v: \0 u
+ V: U; h5 U( Q7 X# U4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南的煎堆、竹简饭。 公仔箱論壇8 i+ ` U7 i: }7 w2 v, E% w8 e
5.39.217.77:88989 D4 l0 C" P5 T" J
河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。
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湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。 tvb now,tvbnow,bttvb! W5 K1 ~8 L0 q) U1 m7 e. J* m- T8 G
2 [, E4 D/ M9 e% }$ M, Y% v湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。 & V4 h4 z% f1 {- O/ w7 d
" v" r! N( n% v: b广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。 : y. Q; n7 H. N- l" k
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广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 P4 C; e8 g1 e
7 x, _6 o* g" W/ j3 N1 T, c4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。
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7 j( T0 t% O! n0 b7 r4 utvb now,tvbnow,bttvb贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
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' \2 W s! \. Y7 h7 o# C5.39.217.77:8898云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。 5.39.217.77:88986 ~+ J9 E8 d- a' u5 p$ G+ G* S: |4 h
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此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。
" o! K8 R4 M7 q$ c. C ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 b* D& z5 ~- Y2 y6 n
北京著名小吃
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# K0 U+ f, o' Q1 o3 x& k4 B公仔箱論壇豆汁
" f( d1 z- h% W7 V }" N! ttvb now,tvbnow,bttvb绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。
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3 { `: `% k. E, A$ e1 C4 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; r) ]* ?/ g' z
小窝头
. w0 V8 b7 N5 a玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。 2 ], i6 d2 X: \1 F" G3 l, e0 }
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) X: D" i4 u& f* f" s: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芸豆卷 tvb now,tvbnow,bttvb# S# E8 B- ]6 O
芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。
7 s$ p" E0 ~8 I1 s' d3 @# J: \5.39.217.77:8898相关的著名企业：
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$ x4 O7 I- m) d% I" `8 o' j, ~肉末烧饼
! o' K( d; Y, f* v! Itvb now,tvbnow,bttvb由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末。外酥里嫩，香味浓厚。 ! ^( V) s% Z4 O8 G7 Z
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爆肚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z/ E& }% v2 ?. ~; G1 |
鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。
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炒疙瘩
. V/ ~9 G1 H' p! ^5.39.217.77:8898可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。已有60余年制作历史。 tvb now,tvbnow,bttvb' j7 a, v; T8 m# S" W
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3 D) b4 i9 X& O5 R, I- y5 u8 x驴打滚 公仔箱論壇2 u' H* Z, ^/ U
即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。
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为油炸食品。和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温，至色泽深黄、油亮即成。 9 n8 W& n0 T' I2 X$ f& j8 X
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9 X" O3 o) `' [$ K公仔箱論壇烧麦
( D+ u8 s3 `" q% d4 R. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。 公仔箱論壇5 t/ D' m' S: z
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' C: F( k. L, U仿膳豌豆黄 公仔箱論壇% [5 G/ _4 Y8 `4 i
碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。
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* O( w% p" Q' T* ]& Z) \1 q艾窝窝
. P; t1 K. M7 q2 M F1 V- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。 |
發表於 2007-12-5 07:47 PM
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