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[美食介紹] 12种猪蹄做法

1、卤猪蹄
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0 g  a; f* B# J+ Z原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
( v( P3 R- u) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o% A) y6 k; L* B
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
4 R" C' ]. C: q  v8 M3 ^公仔箱論壇2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A; J* k! N! y1 f( G; _
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 5.39.217.77:88987 T1 m2 }. j9 d9 X1 V5 b
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
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$ N" {/ }6 h% @  y+ `& H; q) x2、葱炖猪蹄 2 G+ m! N( b+ N3 k+ w

3 b0 B9 ^1 u; {) b' f' q5 X7 [原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
) ]" ~( e% L1 n0 R, e6 M9 }0 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
8 M! W" J% T/ B! a1 ntvb now,tvbnow,bttvb功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 公仔箱論壇% }1 C% G2 y1 W
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3、红烧猪蹄 4 X8 O/ C6 W% }# M+ {5 s7 M( J7 p
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原料:猪蹄750克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W" Q8 y2 j8 p/ D
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 ; W7 L4 k2 r  M
制作:
/ P  G0 s' U# t& L; u! g& b公仔箱論壇(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
8 V( k# P  A6 v6 t7 {  E" ktvb now,tvbnow,bttvb(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 公仔箱論壇, {  M3 A7 }, c( e0 \" C
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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+ l8 [0 x  h* n5.39.217.77:88984、猪蹄瓜菇汤
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, ~/ F6 V# n& o- ^& w药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
* a$ E& u( m. L2 M! t3 ?7 |: t公仔箱論壇原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 ; X5 |3 ]9 G/ d) n6 s  W3 G
制作: 公仔箱論壇7 v( v+ y# \& b0 j4 F6 b
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
( O0 B9 w5 [; x' @tvb now,tvbnow,bttvb2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
+ |5 j0 I* N! b1 G1 h3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
& U& ~9 h( G5 L1 ]5 ?, d* ntvb now,tvbnow,bttvb功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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0 y; B* R4 ~' b6 j; ]5.39.217.77:88985、大蹄扒海参
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主料:水发海参750克,猪蹄2个。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n# v0 n5 r) E
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
/ @( r/ T+ z# s( J6 ?  g4 V公仔箱論壇制作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k( D" ]% p9 B2 X6 [- _( i3 ~( |
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 : ?: g; j3 w) x1 V- o! w6 n
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 ; c/ T2 r5 o7 l
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 ' R; {0 j& M3 s& R
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6 、卤水猪蹄 5.39.217.77:88986 v8 k: `- n" z* @( C

3 N# x' S& L; @7 _9 g5.39.217.77:8898请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! tvb now,tvbnow,bttvb- a" h# t! U- A; q. M: u+ s  x
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 公仔箱論壇8 r' F8 c- J8 w) ?+ r

" o0 [" Z; u$ O. y) ~" ^5.39.217.77:88987、红扒猪蹄 1 G" G! N3 [7 {% m' }  L' G/ r, p

) k. [! w: X$ p7 t5.39.217.77:8898原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。   I- t* I7 W+ F) L
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F; p5 p2 o3 W3 U+ X' S
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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8、红烧猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb0 q  d5 H8 i+ w; L" H+ i
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主料:猪蹄
3 n2 |/ N1 f: ~& X( p# F1 C! Q调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 5.39.217.77:8898) U# x1 e3 p' f/ Q0 y
方法: 公仔箱論壇0 m/ G0 B" u; o+ M
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 5.39.217.77:88981 u8 v" c( d9 r9 y7 M) c
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 3 ]& C8 z' q3 t; V2 A' p
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 tvb now,tvbnow,bttvb& V1 Z+ p' d: o  V( @7 a
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
" Y* a/ W& o6 d/ d4 q公仔箱論壇5. 烧开后,加盐调好味道。
% m5 `' k! ^' }6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
- q! s5 O# `$ b" P& E4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 公仔箱論壇* f3 Z4 ~6 p: z, O+ Q! t: r! Z  N+ ]' P
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9、猪蹄醋 公仔箱論壇! o: U0 R) p/ a+ y' f$ y9 D6 @
配料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
) Q  j! m4 s8 S8 Q5.39.217.77:8898做法:
! }9 r& d2 s/ ]5.39.217.77:88981、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
. O' t6 [5 i! @, C! N公仔箱論壇2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 公仔箱論壇  u/ c5 o! d# T. Q) Y; S
3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 公仔箱論壇( g3 S3 W- F" p2 Z# M

! {# X2 Y& N- D" n/ _6 b公仔箱論壇10、冰糖猪蹄花生
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# e5 z( n6 q3 u2 ^2 A+ s4 D公仔箱論壇做法:
8 s  ^! \) T6 g! D+ w5 Z: \tvb now,tvbnow,bttvb1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 公仔箱論壇7 V+ H1 C, r- `% ]: u
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 n. L/ ^5 P  x# j- u
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
9 f/ l& V. v# F* k- P, I! F" J4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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11、猪蹄黄豆汤 tvb now,tvbnow,bttvb# C* g6 a5 d  a9 b3 f# I

8 _! i( I" @! c, {: M% N- t5.39.217.77:8898原料:猪脚500克,黄豆50克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M; q: c3 j7 }. F7 c1 b% O* v
调料:姜,葱花,盐 公仔箱論壇+ U" G0 t0 Q, `' t5 b. V
做法:
9 Q& G" N( E& y- h4 G1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
) Q& N: \& _$ o6 I) b公仔箱論壇2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
. N9 E7 I& L0 ?0 I/ X3、放入葱花,调味可食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& V  D4 @0 m
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12、猪蹄煲黑豆 tvb now,tvbnow,bttvb$ j3 g& o: ~; @) _% Z7 U
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材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
6 N; `$ ~% m, p/ A) h! `* E步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
- Y" J9 R. i5 W0 \" z! X7 [营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。
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