1、卤猪蹄 / @' s N' [+ V& r
7 L! C& F7 u5 L7 p: Q" S* J5.39.217.77:8898原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
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/ w' I. w0 Y9 x1 g: ?公仔箱論壇1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 公仔箱論壇+ H* x* v) v8 P7 S+ K
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 公仔箱論壇( g; F U) G3 T! b5 d
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
4 k, H4 A# ?* Y3 c" ?tvb now,tvbnow,bttvb备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 . ]7 r. K$ w$ p4 {6 K
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2、葱炖猪蹄
4 o* L- }6 P C& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S- N" [) G5 e; I: i* P' q) S5 k
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
e" r4 @9 n: e/ i! R制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
1 @1 `* i& |* p$ J7 U Ctvb now,tvbnow,bttvb功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 " R& n; V m8 q. h5 k
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3、红烧猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?9 P! j9 B) d
! p8 F: M6 u& z, U) f5.39.217.77:8898原料：猪蹄750克。
0 M/ l- k% E& B9 V4 \5.39.217.77:8898调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
7 m+ F: n l: D2 i6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作：
k, U5 V# Z8 w- |9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 0 a( B% P$ }5 Q) ]0 b( S
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
/ \3 {* T* F7 S( @$ |; Vtvb now,tvbnow,bttvb(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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& @8 f* G8 p1 A8 e+ `1 Z5.39.217.77:88984、猪蹄瓜菇汤
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. C, c# u) T5 C; {2 H0 X5.39.217.77:8898药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 公仔箱論壇0 R7 a1 W$ i4 {# C
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
- [ x. j" |6 b0 I4 m4 R制作：
; p2 h; a8 n* \( p5.39.217.77:88981.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 . e! y0 S# g* m, V# [% W
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 2 O9 J' F6 l. |+ O
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- B; {# Q7 _( [6 l" O7 Z$ `
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
$ D9 n1 d5 s$ t CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) F! @" ]( k1 U
5、大蹄扒海参 公仔箱論壇2 p- e' f* S) E! ?9 v
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f' E- e. y, v7 C& f7 l |
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: o# g7 v8 p, E3 C
制作： 5.39.217.77:8898+ d$ P; L/ H% ?9 q7 f' c& Y% W, m6 U
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
, Q* }; k6 t! F9 }1 R; c8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 ' x$ f. {8 Y& x& H
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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3 m. Y* g7 y& L; _! P: z6 、卤水猪蹄
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7 ~- T% g8 ~$ I( C5 s0 a请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！ 5.39.217.77:88983 b& T" b- x9 [4 ~4 N
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 5 w! o3 q9 \$ ]+ f; U
" @. h1 k* N* R- m# H. Vtvb now,tvbnow,bttvb7、红扒猪蹄 f; p) x8 @0 J
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原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
) d2 y4 c- g; J8 g将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
( Z/ d3 S' ^" ~# O6 g" Q) q+ _5.39.217.77:8898甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
3 g" @7 M5 n: B" p4 N5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 Q: c7 y; M2 a$ ^& W& m; \$ Z0 Q
8、红烧猪蹄
( J8 V: p3 q) j; \" [: g/ M" z" ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 O0 b5 s+ ]4 j ?: P [
主料:猪蹄
+ x; J4 R& M8 K* E) k5 _% _' n调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
% g$ @2 E" ?& U K方法：
& r ]+ K9 Q Q* p9 h) r9 P公仔箱論壇1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
8 ^# S- L7 g6 L3 p5 V5.39.217.77:88982. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 公仔箱論壇+ U6 {! A; C; U- ?- i
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?. \. a! ` n7 g' x, ]/ E
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
) D2 g, ]" D$ ^+ x9 b公仔箱論壇5. 烧开后,加盐调好味道。
; ?1 }9 l9 s, @+ I8 M( ztvb now,tvbnow,bttvb6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) G& T4 b: N* Y" ]. z4 {
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 5.39.217.77:8898, t8 S) W; o- ~: u% g4 Q
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9、猪蹄醋
& `. m, } L# y* i4 y5.39.217.77:8898配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
% h9 P2 k B+ X5 H做法：
/ T9 }# ?) ^, U0 y8 d" q! J$ H1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 公仔箱論壇+ l. Q3 ?5 L7 I; L
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
- j3 [; ?/ m0 E; T# Otvb now,tvbnow,bttvb3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 ! W" q: p4 c: F, x
# M( ?: z! P/ O; N: Vtvb now,tvbnow,bttvb10、冰糖猪蹄花生 + P+ A4 U' `% Z% H* k8 e
+ f% D. b; {0 ^公仔箱論壇做法： $ t9 I! n h9 |) D j. A
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
( _6 t! `- B9 n. J% H _% K: \2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
5 W3 a0 |7 A q- d公仔箱論壇3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
. K) Z! U! [! P: x' B# N% e+ ]tvb now,tvbnow,bttvb4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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11、猪蹄黄豆汤 公仔箱論壇 C/ n5 U4 g3 N+ p
! [- T* {! [$ D; X& M5.39.217.77:8898原料：猪脚500克，黄豆50克 tvb now,tvbnow,bttvb7 V( p, x- I+ w
调料：姜，葱花，盐 公仔箱論壇9 v! N' ], A! ?, J7 J" b2 `2 I5 I
做法： 5.39.217.77:8898/ F* `) g8 J7 o+ X0 { V* P
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
/ H( L+ k3 E1 d( M9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
& V5 Y: m+ K/ t6 x3、放入葱花，调味可食。 5.39.217.77:8898! p$ J7 \. m$ z; {- S
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12、猪蹄煲黑豆
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材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 tvb now,tvbnow,bttvb! F' G5 p2 _ P, z" |$ L: U
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F/ m- Y$ X% j* U/ l! F
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 |
發表於 2007-12-4 11:57 AM
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