1、卤猪蹄 ) {1 O- q% Q% u/ e8 r1 B" c& `- H
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 5.39.217.77:88989 S5 W. @8 g, t- t$ ^ [
制作：
# S" A2 }# S7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
3 o ]' A! b8 `! d; G, H/ c5 V3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" ^- C9 M, ~% t# V' s. O
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
4 R- e, a B4 U7 E7 X5.39.217.77:8898备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
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! m' U8 B# m3 u; @' W y5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、葱炖猪蹄
! x5 X" m0 C( t2 K3 y2 _公仔箱論壇0 s/ w/ O3 W1 K9 Z4 ^ w* K- ?; Q) R
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
+ A! i% U' P' f+ ~9 r. U& [* X公仔箱論壇制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
+ Q, _; N- e0 e( l功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
2 e% e/ _ }8 y4 t+ }5.39.217.77:8898* z8 |, x' H- |' G# n; m6 h2 K( Q
3、红烧猪蹄
+ I4 t0 B/ ] U# X# n7 y! m& a5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ e9 W; y. Y: \- j/ X% s$ f
原料：猪蹄750克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W* J1 n- w" g4 S. s
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
- }/ Y9 R! k9 R B制作：
. J+ R2 P0 @, o) S% q: A9 p9 E* s(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
! X* r4 O. U# E* Z, `6 d公仔箱論壇(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
, O4 H: v: x" H2 j" O(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
6 x' q) v& e) ?( ?4 ]+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ f& ~7 K( m2 k _3 |
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
8 G) [1 u. j8 w8 N7 q& X) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 tvb now,tvbnow,bttvb5 _9 Y0 K M" {: ?( a# H
制作：
1 \! s" J$ ~! q, z Xtvb now,tvbnow,bttvb1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 % U; Z0 |! ]! Y
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
! C; H c' B; t' |2 A3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 1 o3 x/ n* u& H* [4 m
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
' `/ ~4 g' i1 C' a u公仔箱論壇5.39.217.77:8898& T) B8 ~4 A" a- p
5、大蹄扒海参
. u! P0 i% e4 ]3 I P' ?公仔箱論壇0 j$ J7 p9 E: w7 T# v
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 5.39.217.77:8898( P: O# M5 V) l1 O0 o: R
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
) |2 k/ D- N3 b公仔箱論壇制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^* \2 _% @5 r* p3 Y3 O% w
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 N6 X# r4 B4 H5 n, Q
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 公仔箱論壇2 ?- j$ y; x. o
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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" R) j5 D: j) F0 X* t) x" g' t! R" ~6 、卤水猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb- y+ v" G" K- _$ P4 s
$ L1 J" O$ c! K: Y5.39.217.77:8898请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
* o4 r2 s0 y, v再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 2 J' b+ l4 R' I
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7、红扒猪蹄
# {3 S/ C* u, D% T8 L9 H公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ E6 A$ @% c7 `3 y; |8 M' f
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
0 ^: m+ R0 p( A, J" f公仔箱論壇将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
$ y9 @1 Y, o/ j* h/ Z2 f* Q$ g甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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8、红烧猪蹄 公仔箱論壇) e [4 y. e3 E2 V( D: K4 ?" T( V Z: m
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主料:猪蹄 公仔箱論壇4 c* z3 F% S8 f$ T0 ]+ f
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 公仔箱論壇- e' n% Y6 r9 V. Z$ M: K
方法： 0 I) @( r+ }; h8 E1 N
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。 9 C% y! f$ y+ I8 M# ]' y
2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 tvb now,tvbnow,bttvb: S; q! | Y3 x* b/ X: ?7 }
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
8 ]* t! f4 g* A7 \, [+ |tvb now,tvbnow,bttvb4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。 $ m- r0 L& R, l; j6 D
5. 烧开后,加盐调好味道。
0 v* z e2 d+ U" z9 H5.39.217.77:88986 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
- X* {6 i( d! L1 J好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?# }8 r J0 F% E- W) @
- g" R# S1 f4 P+ W$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、猪蹄醋 5.39.217.77:88983 A9 M2 o7 C1 b& M+ A- R& Y9 ]
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
0 V( [" r3 l/ g% w" |. l: C做法：
$ C! ` f q8 L1 K mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 公仔箱論壇; l6 g' c9 v+ R- k
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
9 n/ i4 [8 o* Q- J3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
( T5 V4 b/ u9 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p/ H: N3 L1 t+ {# s6 ^0 w
10、冰糖猪蹄花生
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做法：
0 b7 U& O4 {. i! ]& Ltvb now,tvbnow,bttvb1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
8 h+ ]3 ^ K& [; U3 O: W8 B: P$ j2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 5.39.217.77:8898) z4 J, J# h5 t
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 5.39.217.77:8898, T+ S3 Y" p `; b' y
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y6 k& Z5 {: {4 Z4 [; f$ _5 G
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11、猪蹄黄豆汤 $ ?9 P S: _( f6 s, f
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原料：猪脚500克，黄豆50克
' \' G4 N+ D7 o7 j- k& v公仔箱論壇调料：姜，葱花，盐
7 k6 E5 I5 J# p. e X9 F, q做法： # y/ W h9 r3 {8 o4 C3 m: A1 o8 [
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q& K1 V3 U+ n. J5 W
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 公仔箱論壇" n1 f; `3 Y `+ g7 C
3、放入葱花，调味可食。
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H2 ^- [. v: q% e5.39.217.77:889812、猪蹄煲黑豆 : I6 k' T9 f6 s4 P' \" _( S0 E
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材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
O% Y' Y0 t& Z2 N' q, v5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
0 e% |' w8 C+ z* H5.39.217.77:8898营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 |
發表於 2007-12-4 11:57 AM
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