1、卤猪蹄 5.39.217.77:8898( i. C5 N+ H1 S) M' t) l/ y# K
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
1 K9 }3 U" z6 j! Y$ s" B6 K9 f5 q$ stvb now,tvbnow,bttvb制作：
! W# C% T7 R: u1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 tvb now,tvbnow,bttvb! v( J: g) T5 |0 O' o: \5 y: Q
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
$ y+ Q- R) P5 M6 j, G+ D公仔箱論壇3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
/ A5 T( L6 v) m2 G5 _; Z4 j备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H9 H7 m5 r( P* ^: e
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2、葱炖猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t6 g& W$ ?. l/ M
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ! W# ?4 ~/ w! d" {, F
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 , x) J% i9 g5 I: k, G
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 公仔箱論壇. b& u" C" c$ C! g
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3、红烧猪蹄
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原料：猪蹄750克。 ; q3 c5 D# K' B3 c! s8 j6 ~
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
a" z* c$ e+ ?9 G) I4 g* s制作：
* P/ v0 m' \. I9 @* y/ q: B公仔箱論壇(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 公仔箱論壇. j: s9 c- F0 N
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
B/ W I, m! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
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" J7 T; u4 N( l$ J/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 - r6 c6 p+ h7 T: ?# ^2 X
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
6 w4 D8 ]: [# N# D制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U& A! d% ~7 n% F+ N
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 5.39.217.77:88988 W: r6 F. ]$ J& C+ R$ B- k
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 4 X1 A6 `8 n7 N7 u, c
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 公仔箱論壇4 K! r& b/ W. {- }/ q: G
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p$ U1 {' W& u: h# q4 y9 Y
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5、大蹄扒海参
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主料：水发海参750克，猪蹄2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j O( p& u/ R3 T& a
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
* v9 Y7 L. n4 w+ h' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作： 5.39.217.77:8898. W/ U0 i+ e! W+ h# v; y5 q
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 1 J5 F# g& J8 J) x; R/ o; {7 w
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 5.39.217.77:8898, G& E& I% s- J, e+ m' j/ n
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄 8 I) \+ J5 n. w% G( S5 P) ^
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
" x4 `: f, N) G. E7 I, b5.39.217.77:8898再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O5 o* c2 {: i
- ^- \3 f: |# J7 D9 otvb now,tvbnow,bttvb7、红扒猪蹄
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原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 ) _" t" V' p7 m5 p7 H
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
s& b7 g( }, ?& U$ D甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 公仔箱論壇8 U6 S2 ?6 m0 G3 J1 g* k
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8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄 5.39.217.77:8898& I! D: e; G% F& L4 U: m
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 5.39.217.77:88983 ]1 X7 M" N1 D* g
方法： 3 @# p* v$ M! ^* r8 n, ~
1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
U& N8 q; y' ?$ Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C2 n0 {& h, r. p" q. L9 j4 z
3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。 5.39.217.77:88986 U) M( ?; |7 n5 E7 i
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
, |6 A7 p4 Q6 g' \4 V: D5.39.217.77:88985. 烧开后,加盐调好味道。
0 ^$ o( U7 J6 R1 i: H( d5.39.217.77:88986 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。 公仔箱論壇( K+ N2 J4 [/ g. H B
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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7 K ?3 a# v5 T k$ Z9、猪蹄醋
. } V; n! A% c公仔箱論壇配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
% a2 R8 ^2 E) F* O做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R& w+ t7 ^$ V+ u3 L
1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
. R+ m1 |# o8 ]1 f: Q2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 tvb now,tvbnow,bttvb1 U% I c2 k- [
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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9 z1 a+ b- e8 e5.39.217.77:889810、冰糖猪蹄花生 公仔箱論壇3 B; K; r M6 F% I
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb& ~* J& @2 _1 w9 ^3 Y3 d+ K
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
# o4 J; N8 N2 v0 O" Z2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 tvb now,tvbnow,bttvb! u2 @7 r8 {6 q7 y
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
* ~' C1 b. f; B. T4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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11、猪蹄黄豆汤
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! _% b' Z, O* T' e( N0 g* m7 ^5 o0 @tvb now,tvbnow,bttvb原料：猪脚500克，黄豆50克 + o& }% g: G7 Z
调料：姜，葱花，盐
) N4 ^ C' g2 s! X& e做法：
' V# |$ } o3 R6 q1 _5 G1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
" L& Z4 ]& H r2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
6 Y9 d; g# ]* C% j5.39.217.77:88983、放入葱花，调味可食。
5 A4 V8 Z/ I) a3 ^' G6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 C2 z. |8 U' g8 R12、猪蹄煲黑豆 ! z# Y. t ?; z1 |4 Q
- n' S# Z$ O7 b* C1 K( K$ G公仔箱論壇材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
& S* N5 J5 j. v. N8 d% H公仔箱論壇步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E7 E- z; k; h! v+ Y
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 |
發表於 2007-12-4 11:57 AM
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