1、卤猪蹄 tvb now,tvbnow,bttvb: t& Q5 q# C5 s4 F; ~9 N2 @
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。 公仔箱論壇7 V3 z( ?/ j* [8 t7 J1 O
制作： 6 q. D$ J5 }" K5 ~0 ?1 U- i$ P. V" p
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' z4 y0 W& V! N
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 5.39.217.77:8898% K9 b$ o; U1 R4 [3 N
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
5 [6 C3 @6 Q" Qtvb now,tvbnow,bttvb备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
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2 J! {' T9 L2 D4 k0 L公仔箱論壇原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 5.39.217.77:88987 `9 L4 @& p3 v0 d s+ v
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
% S* X: i7 q+ m6 o ?6 O( }tvb now,tvbnow,bttvb功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A+ _3 m# ^4 w ^
% J, m/ E7 K# W) L/ v3、红烧猪蹄
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' B8 i% ?' N. t7 ~ R7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：猪蹄750克。
/ q6 R/ m, d! N7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 9 Y( U9 w! r, n) k" V' ]
制作： & T2 u {% e: B( a0 s3 ~" I
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 - g4 w' c, T# m7 r! F2 d2 d8 I
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
: x u: q* P q2 Y, M' w+ W$ Ltvb now,tvbnow,bttvb(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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7 a/ j1 H7 O; \" P, G: D7 U# a4、猪蹄瓜菇汤 tvb now,tvbnow,bttvb% S" \( A, A* X) x7 k" U6 O5 E* l
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
2 x H. w) _% ?; { m原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 公仔箱論壇, l/ H' V# T! S+ {5 T
制作： 5.39.217.77:8898, x6 K8 _/ ]& b+ S9 X) _
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 5.39.217.77:8898/ b! N7 V* ]/ j7 _
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
9 t6 ^' n( A( V+ G2 j7 ?0 ]) }/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 ( c& ^( ^1 m( Q0 P t
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参
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w6 I+ u& f: E& W8 y5.39.217.77:8898主料：水发海参750克，猪蹄2个。
2 n% _( F% x% r& h. D调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
7 n$ A6 @0 b: h+ I5.39.217.77:8898制作：
7 S. Z8 {" t& N- I6 ]0 c5 W0 ~" T& Qtvb now,tvbnow,bttvb(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 9 V7 e& j" ?9 I3 n! Q: H' K+ j
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
1 j' V( w1 Q6 N$ ]6 t- w5 K. `公仔箱論壇特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
- V& T3 c3 `2 g6 S/ H) a公仔箱論壇
: l+ Q* O% ~8 r, e# m* b公仔箱論壇6 、卤水猪蹄
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1 W4 l4 Q' q& g1 b( \9 r请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
8 T, w* h/ H% g q: X! u" v再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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1 c- ~4 c+ y& l: L! J% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、红扒猪蹄 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i+ \5 v& J: s7 C6 U0 u9 z
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原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 公仔箱論壇5 \2 Y% z2 P; P2 Z/ I0 `2 E
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
1 o( K5 P. M+ A( j# b" T5.39.217.77:8898甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p. x* F" j$ A" @; n
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8、红烧猪蹄
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4 K/ w! _% H, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:猪蹄 1 q& c; D, z* { d0 Q9 v
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. % H" w) {2 b. H C. {9 j6 I7 l6 Z4 g& ^
方法：
5 U1 r" {$ t' }& H) v公仔箱論壇1. 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
: R8 n$ T* f# P9 m9 I公仔箱論壇2. 葱切段,姜切片之后用刀拍松。
4 f, z9 d! n5 p# R# ]6 L3 X% `+ w ctvb now,tvbnow,bttvb3. 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
8 [ e7 J y/ Ltvb now,tvbnow,bttvb4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
3 F+ I9 S m+ C! W5. 烧开后,加盐调好味道。
* `" c$ O0 w- u4 g2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 .用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
5 R% ]: s* G5 w" J; G* |% R: t F好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
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9、猪蹄醋 5.39.217.77:8898; `- B& x' h$ D: [: i, ~
配料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
! G: i" X# W8 m! A5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% {6 V; C/ R# V5 Y9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 公仔箱論壇" O- o, R$ z1 k7 ]0 L
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
8 _& _$ u; t8 W! v: F公仔箱論壇3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 公仔箱論壇5 x( j# H* h I8 W+ k7 X
& R! W2 c' g: ^6 L10、冰糖猪蹄花生 公仔箱論壇% ^! ?; `1 f6 {, f. T: t3 k
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做法：
8 @. K5 I3 |' P; m/ e3 I' f- i1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 公仔箱論壇" G2 R( ~5 F5 N' P" O0 S9 ~/ V
2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 & q" ~* q( B7 N" i! j [
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 5.39.217.77:8898- }' |& b; e- ?- z2 Y. G
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 5.39.217.77:88985 E* x1 H. D) {! Z
: ^/ B) w6 i8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、猪蹄黄豆汤 tvb now,tvbnow,bttvb/ p( N; [. f* h/ D
( H' ^" S, b1 ?/ G4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：猪脚500克，黄豆50克 4 v" g$ S4 x$ w
调料：姜，葱花，盐
R* s% N0 a# B公仔箱論壇做法：
$ x% e8 Z1 a- p/ c4 y& f1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% k4 l/ R l2 o
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
) C: |* [& S- L1 n( r5.39.217.77:88983、放入葱花，调味可食。
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" U( i, d+ D l0 L/ Y) Y& |, Q3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、猪蹄煲黑豆 / f4 {/ `5 N' A
p( b0 C, ?, W5 Y6 U材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。 公仔箱論壇# {) @4 B" K3 z' W
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b( \2 E$ r! L
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。 |
發表於 2007-12-4 11:57 AM
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