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烹制方法（四人份） 5.39.217.77:8898& \+ a5 J W6 \" S" @: {- O# m
材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
/ q- w' V) e0 O4 z8 R 腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n' r$ Y9 p3 g/ c, l! R) F
调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
: g- P$ [: y5 L( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b$ {9 y+ F! `; ^. x0 z* [1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇4 @4 ^- }6 ^6 B5 D$ @" E# _: e8 Q
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。
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/ M( p- J/ u. R' c, {3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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# A5 _2 W4 a; l6 G& Q0 I公仔箱論壇4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。, w$ ?' q, P* {2 X: ]- D
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。公仔箱論壇, [/ y8 l* w+ \9 V5 U, F% s( n9 r
5 U. ~/ G- R( Y9 }' {- W, R5 y/ t. R厨神贴士5.39.217.77:88980 V: t+ a, l' y' K! i! B* {( n- E
1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 ~6 ^' b8 g" e2 C* T
2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 r& J8 Y5 a6 I1 w
3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
9 k# }# m2 z0 A7 Z 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
- u2 y5 q( L0 }9 ?7 C公仔箱論壇 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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