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烹制方法（四人份） 5.39.217.77:88988 M) y/ ^0 w+ w! ~& b2 O. C0 Q) ^/ ]: ~
材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)
0 A8 l5 ]5 x2 `( ?; m+ H$ z公仔箱論壇 腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ D- Q6 H# D' d3 F# Q8 _1 ]' U1 q
调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)
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0 b" D- }5 h9 o" q+ }7 {- I1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇5 O$ ]! X# R' V3 d9 |% k2 t
, s' E9 T: ^( ]8 o. |2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。9 t! h! w9 E! ]# C Y# [
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
9 |4 i/ z1 _# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {" h2 e/ p- q/ H! ]4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。公仔箱論壇) c. S7 ~- R/ N! G7 j. z% Z N! D
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5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。公仔箱論壇. k; d2 E6 J. T( _ b
$ m; L2 i/ H0 s7 e; @1 B+ i3 ?厨神贴士5.39.217.77:88982 D9 x& u: s' Z5 K
1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。( l! ]. G2 x( h& Z. b
2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
- c. \: ]- L; ?4 ^7 b5.39.217.77:8898 3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
% A6 Y2 _6 M" M$ Q% `公仔箱論壇 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。
; c/ y9 T/ k) Q, W* V公仔箱論壇 5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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