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烹制方法（四人份） 公仔箱論壇5 m( ^3 [+ b! @0 Z6 O# j' {7 t5 H
材料： 猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇' q* Y2 X* v% g. B
腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)公仔箱論壇; p ]# ]- a" T; R
调料：油(8汤匙)粉(1/2汤匙)" v! q) M0 A3 u/ `
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1 猪肉洗净切成丁，用刀剁成肉泥，加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀，腌制15分钟入味。
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2 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，倒入猪肉泥快速炒散成肉末，待肉色变白捞起；鸡蛋打散成蛋液，分成四等份待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r8 Q- }7 o0 Y0 W3 x3 h9 F3 T
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3 旺火热干锅，注入5汤匙油烧热，倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状，舀入2汤匙猪肉末。
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h& Q5 W6 K4 S- R6 W3 ntvb now,tvbnow,bttvb4 用铲子将蛋饼折成半圆形，做成猪肉蛋饺。
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' t1 ^: M/ X& Z: k% B4 ttvb now,tvbnow,bttvb5 将蛋饺边缘用铲子压紧，盛入碟中后，将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺，便可上碟。% a' f/ @$ g/ I! [3 t- @1 C
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厨神贴士# z6 I; d# |/ O: c; C- \7 U
1、可以直接用猪绞肉做馅料，不过自己剁的肉馅味道会更好一点，口感也弹牙细滑。
p* U' @% g/ }' d5 u 2、猪肉泥倒下锅煸炒时，尽量将它炒散成肉末，不要结成一块块，会影响蛋饺的口感。
$ b& F0 J& |$ R1 y9 B0 s5.39.217.77:8898 3、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，蛋液过多蛋皮会较厚，很难折成蛋饺；蛋液太少蛋皮会太薄，会包不住馅料。
' ]* ]5 h4 |" K5.39.217.77:8898 4、在蛋皮上放的馅料不宜太多，以免折叠成蛋饺时，合不拢导致馅料漏出来。5.39.217.77:88980 p$ R: @2 O Q2 `
5、摊蛋皮难度较高，要多试几次才会成功，可以用平底锅来摊蛋皮，这样会容易做成功。 |
發表於 2007-12-2 08:43 PM
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