- i- l( x0 U8 ?' ttvb now,tvbnow,bttvb
- z: k& c$ V% B9 S3 ^tvb now,tvbnow,bttvb ^/ C2 O- {/ W2 C- C4 n+ a
【原文摘录】
3 ^( y5 T- `% C! E; r" D3 c4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }* q; C( z+ e) Y' O ^% l2 wtvb now,tvbnow,bttvb 宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回）
2 {) s0 H8 m5 X) z, F' X, _# ?- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ~7 O1 y) ]2 l7 E& Z
5.39.217.77:8898" V: x$ @$ ?8 X! w
【考证分析】 1 J) q5 D B6 _. {6 |* U: S# d
公仔箱論壇1 t* W$ X' }- E& u: [' ]
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x+ a. B: ~. B2 D6 Z3 J6 U
& f/ v0 J0 f+ F1 z; F7 p' M. C5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |. }" ~9 |, U9 g/ I
【制作方法】
( v) w0 w8 H Z. W( S& c
2 x0 C/ X6 r. z0 R3 ]$ jtvb now,tvbnow,bttvb 用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法
$ H& _" m3 p! E3 A+ C+ E
) W: o+ F' S$ T; b' m- p5 K5.39.217.77:8898
% G: P( R5 ?; A# q( Q, D5 H5 d& gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88983 u( H/ b `! y( ^! X
9 R2 `; g9 p9 x$ }$ H- e! l# g5 T5.39.217.77:8898
7 `6 q3 E+ r* ?) E7 stvb now,tvbnow,bttvb【原文摘录】 5.39.217.77:88981 v6 r# E' {2 [" [; {9 D
5 k% E ]' e- K% j; [
《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:「才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l9 L( w8 {% z
3 U7 ]: R' v# r# z公仔箱論壇 8 ~4 c% o4 ?$ ]) Q8 b
【考证分析】 tvb now,tvbnow,bttvb% E" [# ?$ g( D+ j$ s/ B0 g
+ e( m! M* u: i$ d9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。 1 a8 ~) [* X j. v
7 v" s" y5 e i1 W8 e/ v$ ~! P& W% d" A- }
; R5 t3 ~2 l1 _4 W9 C' A; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作方法】
( n; Y! ]$ y/ K& q+ F+ W9 K4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
, V) X7 S1 }1 Y5.39.217.77:8898 主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。 % m: t* h9 N7 _. ^. N* C* K
s$ u' N$ \" @6 J/ ^ 调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。
* l t! j0 r! X. H% o% Y5.39.217.77:8898
8 F7 F. D4 V$ ?* q- g G 制作方法∶ 将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。
. a" M% N0 Z8 N& qtvb now,tvbnow,bttvb
& U, j4 E. S* K! W6 S0 H+ {
4 y% @4 U% |' N \tvb now,tvbnow,bttvb
4 x6 d g* e8 _/ Y/ N: w0 }) E7 t
' M* E, t5 b1 J. d5.39.217.77:8898
7 n6 d" v, `+ o" X) @) ~$ htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) F( I1 h! V1 e
【原文摘录】 1 P9 m- ]+ E4 R* ]- Z
$ D/ ^/ ^# ^4 ^7 V4 D O) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”（第六十回）
% W+ t0 u& J- d9 jtvb now,tvbnow,bttvb5 _$ z/ K7 B) ?! l3 P1 h5 r% T
5.39.217.77:8898: A, S* C8 W( b
【考证分析】 tvb now,tvbnow,bttvb- O, m7 K+ y. f$ ~
. {2 q7 s/ D q6 j: P) \ 用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。 5.39.217.77:8898! e8 C% |4 F/ Y; y
tvb now,tvbnow,bttvb/ C' C6 m+ ?, K9 j; b
5.39.217.77:88983 D. t: l. N* A8 F0 I5 f$ V6 V9 Q& _! j+ r
【制作方法】
: A, ~1 L# z9 j% A/ t* btvb now,tvbnow,bttvb
7 C9 Y/ h1 ^' d f' H% X6 @7 j0 k 日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。 公仔箱論壇. V1 K0 {5 p o# J0 y, T: Q9 M
% s0 Q; T3 F8 g! ~( n& A [茯苓霜 ]古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵（茯苓）、茯神或松腴。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。其实，茯苓是寄生在松根上的真菌。它长在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不规则块状，大小不一。别看茯苓其貌不扬，可是一味著名的中药。为了入药方便，人们为它的每个部位都起了相应的名字：外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，内部白色致密的部分称白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫它茯神木。 5.39.217.77:88989 S, z( \3 H7 p C9 n6 j
1 x( u+ o6 b& ?
白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤（丸）治疗。茯神木则能舒筋活络。
, |0 M, j3 P% Z R4 g. }$ htvb now,tvbnow,bttvb' f4 k, z& T! H6 o
除方剂中的应用外，茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。 ! e" _8 n% ]; Y$ [* R% V9 P
tvb now,tvbnow,bttvb( w1 H, t+ a' `3 Q4 S
+ g9 ]& L$ F5 V. D5 d1 V0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j X# o$ a4 Y$ r3 l( E# @. S
4 n3 t. e( @ w+ x. H7 w) Ztvb now,tvbnow,bttvb【原文摘录】
4 N' O" A7 b7 i8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
/ X2 m0 y3 }3 l( U2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙.....说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭...... 公仔箱論壇+ N9 Z- ]7 h. o7 Q- j* N0 e a
公仔箱論壇" T% L) p1 C3 O
@/ s1 G3 S; M2 p: \2 p
【考证分析】 7 t5 W0 i4 i, c) l% X1 _! K
) i/ a+ u& g0 s7 \
“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _% c+ W0 `, k2 b
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: |5 g5 @6 A2 R9 K) G4 r
《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油，这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者考虑到今人的饮食习惯，故采用奶油取代鹅油烤制。
2 d R' I0 y$ W- @+ W5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 H& {4 Z% w( d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 S( I. E2 X
【制作方法】 公仔箱論壇+ d' ?$ P: P& G& S* q
9 v' O# d Q0 v* F' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料:面粉500克。
5 V% P2 n( y/ K7 B2 E! |3 e3 y7 |. Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t. y8 W8 x# ]# x+ {9 ?8 L& K
配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。
) C G1 m7 Z. \% _9 d4 ]5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z, b0 B2 u5 y! i 调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。
8 w I. m2 R- W6 B+ \ t( M7 ?% c( g j. V1 c* T7 Q0 H0 U
1、将松仁洗净，焙干杆成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。
5 e% ~% ?0 Y8 z, Y6 \$ ]5.39.217.77:8898
/ N& Y; l# X3 ?1 |' [tvb now,tvbnow,bttvb 2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。 - p0 l1 R; K" s, _* J: m) W" h# t
' A n5 B1 Y, c( g" K L+ o: l公仔箱論壇 3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。
* A2 K- Q) F6 h: J* `$ T& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F2 r, ~( f( C( }: b! s" B. |* \8 j: k 4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，杆成长方形迭成四折，再杆开，约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。 公仔箱論壇4 r: S/ s8 j8 z9 G, E
; ]0 ]+ q4 n: Y: h 5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松穰卷酥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @) g1 Q+ R, i& p4 V- n( t
; d- ]* k) F7 t+ v& W% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p. u6 i i4 Q3 b
7 i" ?9 X# j1 M; s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; c$ e9 D7 x% E% S
, N" E) I& T1 F) g/ ?$ ?& h5.39.217.77:8898 , a- I0 c$ _3 n/ m
4 K C3 z" |0 E8 [【原文出处】 tvb now,tvbnow,bttvb6 u" p7 }, U. [5 y$ J% ?2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N' o1 u5 y; s
《红楼梦》第四十九回：宝玉等不得吃鹿肉，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙得扒拉完了。 公仔箱論壇4 o+ ]7 D5 ]' T4 R/ J" s8 J9 f4 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s7 I9 }: s9 u. V3 A5 Z
) [ f' V" {- K, Z) U9 W) ]; Q4 f& n$ U/ D
 2 a" x9 e1 n. i
$ T/ i8 n/ b, d9 M M5 itvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898+ }# ^. \: j' V" ?& k$ q# U- D
l6 A) c! u' Q1 v
 tvb now,tvbnow,bttvb' u& `5 }6 L# M r2 @0 N+ S+ ~
( [9 H. J) I% v6 m用料：
7 l( O) T* l3 L! i/ R7 p E8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j. Y) S* ?3 |5 ^5.39.217.77:8898 鸡脯肉300G : W8 i. W" Z" g- y* h& ]
腌酱黄瓜200G
1 `' N5 U1 n) |# W# h 冬笋150G
- I6 z6 ? H+ b1 z. ctvb now,tvbnow,bttvb 青红菜椒各1/2个
$ x8 e+ A& z! ^# y/ t9 Q1 V 老姜一块
) ?" i) P% h$ gtvb now,tvbnow,bttvb 大葱1段 5.39.217.77:8898' Z" u3 o6 [( Y' F( Q. E
蒜二片
5 }1 g& Q! v2 x! L% f. stvb now,tvbnow,bttvb 盐1/3茶匙
?: e, B* f: s% D3 @' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白砂糖1茶匙
, I% k, `+ B2 g$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水淀粉2汤匙 5.39.217.77:8898# q2 B, Y% I0 A- k$ `" v
绍酒、生抽各1汤匙 7 N9 v* r/ ~* j8 p8 C# j% W
油100ML（实耗20ML） + a* c" a( U1 D4 e
tvb now,tvbnow,bttvb, L+ \' y) u: g+ P3 ~2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u, f# o- P7 b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q. o4 ]: ]# K7 l; J9 A1 `) w
; J' j$ e. \4 N3 Btvb now,tvbnow,bttvb
3 @- {1 p C( C" \0 s8 _tvb now,tvbnow,bttvb做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 ?) Q/ x$ e2 f/ p: G4 c6 B
tvb now,tvbnow,bttvb" ^; F# t1 Y' {+ k2 g+ h2 I U" i
1，鸡脯肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成1CM左右的小丁。老姜削去外皮，同大葱和蒜一起切成碎末。把冬笋，青红菜椒切成一公分左右的小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l- }7 f1 d$ V, }! {* C% N5 X
tvb now,tvbnow,bttvb2 C& [ Z `5 T# l3 x+ _& t
2，酱黄瓜对半切开，放水冷水中反复漂洗数次，再用手攥干水分，以便去除其中大部分的盐分，再切成1公分左右的掉丁；
% A$ ]# o( n* i' v, jtvb now,tvbnow,bttvb
/ f% D' i# W8 W; O3 Q; p 3，小碗里调入水淀粉，生抽，白砂糖，和绍酒，混合均匀制成调味芡汁； 1 i" v& g" k% e, C9 y) A
. P3 [4 v* Q1 h' w2 H9 E 4，鸡脯肉小丁放入小碗里，调入水淀粉，盐和绍酒，混合均匀腌制10分钟；
, B" K0 O" ` I" w5 ~% W/ H8 R1 I. E* mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( p9 T; I( j: z# k0 L' g
5，中火烧热锅中的油，待7成热时，把腌制好的鸡脯肉小丁放入，用大火快速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用； 5.39.217.77:8898* V) ?0 X; e: z
tvb now,tvbnow,bttvb" J# C& }! D# @$ a5 e6 s
6，锅里留底油，烧热后放如姜蒜葱碎，大火爆香后放入冬笋丁，酱黄瓜丁和青红菜椒丁翻炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb. Z! }5 c' z( d8 r6 O8 Q9 }; o$ v. ~
% R) t' z4 g, i7 D" P 7，最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中，倒入调好的芡汁，用大火翻炒至汤汁渐稠即可。 1 `6 _% Q' ?6 I: ]- i
7 L, k! B5 ?" w5 A* o; S6 B0 U4 c' F* `1 W4 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c% f& `1 h! u& O& ^0 g
0 O# f: x* H$ E5 {. ^' Q
5 q0 ?: r2 a) R5 {$ m4 n7 ]【原文摘录】 tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 `8 M7 T9 @$ J) ]
公仔箱論壇! m* i* E( T7 ]/ j: w$ T
出自《红楼梦》第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。” tvb now,tvbnow,bttvb2 v1 n: S+ N7 ?# b0 P2 I( {
: N f* c5 z0 k' \( W8 r
h, h* G a5 n. Y4 ]0 C【考证分析】
2 ~4 d0 T. X6 c& p$ l) p5.39.217.77:88983 L* a, m0 g2 s5 B
鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。 " F) g- K2 W. ^6 f6 O" u7 o
' a3 {- i% V0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z' f- e# a: l9 W【制作方法】 6 T" L) w m3 S' e3 c# F
; c$ A5 t: j4 _# o) q }4 Q
主料:云南文山玉指竹笋12根(约250克)、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。
( X" G4 q) H4 ^, x; [5.39.217.77:8898
) g8 J4 {& l9 F. k& I9 s1 \$ _公仔箱論壇 配料:香菜50克、鸡蛋2个。
) R9 ?7 ]7 e3 d- A+ I9 w
0 c& I! w) _6 l) ~8 r 调料:鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、姜汁少许、清汤100毫升、水淀粉30克。 公仔箱論壇6 y# h0 v" T; z' Q
公仔箱論壇/ h9 N' B3 x0 l/ C1 g% A- ~3 y/ C
1、选用文山玉指竹笋12根，用冷水漂洗一下，用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用，将竹笋放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。香菜去梗选嫩叶洗净备用。
! u" P8 P1 r6 M5 i8 c
3 p( j- ]* G! U Z U- L: a9 @ 2、将鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿，待均匀后备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r# M8 K7 c- u& t- y) y( f
( a1 Q* H0 e; Z! j, M 3、取乌鸡腿，用刀剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，用竹签取出骨髓，放至汤锅中加入黄酒、姜汁、糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透，用餐刀将骨髓切成大小均匀的条状。
& s" }4 l$ P! A! s$ \! u5.39.217.77:8898
: ]+ k. F* ~# j# r6 g, c: k5.39.217.77:8898 4、用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡茸，在笋尖上将鸡骨髓点缀上，在笋底部点缀上香菜叶。
, g' s1 t# [7 C0 ?2 a! w: [! l公仔箱論壇
! O3 @. m1 S2 u8 \/ b公仔箱論壇 5、取一瓷盘抹少许油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸2分钟取出，在盘中拼成花色图案。原汤汁入锅，加入清汤、鸡精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成。 |
發表於 2007-11-29 06:41 PM
| 
; M$ Q. @1 }* h) d4 ]7 V |
