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9 L0 Z' D% E" T+ J# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原文摘录】 ! R! Y9 S: n1 J b1 ? [3 B
$ C+ i f" C: H, ^9 n 宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回）
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& n# q# M- |# ]6 F5.39.217.77:8898【考证分析】
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豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
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0 D% F+ o# H8 ~- |+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作方法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u; {5 Q6 m6 B2 B/ ?4 v0 F$ S- p
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用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法 tvb now,tvbnow,bttvb. }7 |! q$ } d0 ~: R$ R0 u3 m
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【原文摘录】
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$ b8 e+ x' ]( k d: X' L7 B& T e6 I5.39.217.77:8898 《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:「才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u. B/ e2 W/ I! C( F$ Y7 I W
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【考证分析】
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有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。 tvb now,tvbnow,bttvb! b$ ^6 ` B: `; `* ~: V
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【制作方法】
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主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
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2 V% @: U Z. G$ n5.39.217.77:8898 调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r8 o* ?2 `1 ~1 E' y. A( C
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制作方法∶ 将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( i& h! j: r. f9 W
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) S U/ ^5 n( ~& H8 @, t7 D3 r, k公仔箱論壇【原文摘录】 ! u1 K& A9 u8 s J& R. S, b6 n
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又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”（第六十回）
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【考证分析】 2 J$ u+ R* Z# g
9 d b8 W! G! g) F. [& R5.39.217.77:8898 用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。 1 U* ~3 w/ \1 y
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【制作方法】 & y+ ], [* f @" M; u
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日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。 7 }# y% D, F. g7 S8 J" O
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[茯苓霜 ]古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵（茯苓）、茯神或松腴。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。其实，茯苓是寄生在松根上的真菌。它长在20～30厘米的地下，菌核呈球形或不规则块状，大小不一。别看茯苓其貌不扬，可是一味著名的中药。为了入药方便，人们为它的每个部位都起了相应的名字：外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，内部白色致密的部分称白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫它茯神木。
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白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤（丸）治疗。茯神木则能舒筋活络。 0 S, P' a- b: M4 @& S
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除方剂中的应用外，茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
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【原文摘录】
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/ I0 X6 u& A# ?6 f% b公仔箱論壇 出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙.....说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭...... 2 i5 s+ D5 T: X! L
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【考证分析】
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“松穰”是松树子仁，气味芳香，具有润肠通便的功用，可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。 7 u- }# b) u' f o4 {
# |0 a. w2 `1 @2 s6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻，便到另一食盒里拣了一样“蒸食”，叫作“松酿鹅油卷”，尝了一尝，将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油，这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者考虑到今人的饮食习惯，故采用奶油取代鹅油烤制。 5 r7 h5 `- }, D
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) H, I3 d6 Y7 I6 H/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作方法】 公仔箱論壇, w( ]3 L [4 T6 `$ Y# N
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主料:面粉500克。
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配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。
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r: c I( u6 O5.39.217.77:8898 调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。
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: S1 N J5 P4 E$ e/ o( vtvb now,tvbnow,bttvb 1、将松仁洗净，焙干杆成碎粒；芝麻漂洗焙干备用。
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2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。
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3、面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面团，一份和成油酥面团。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \% e* h& c* `, h
y8 t+ B8 `9 C4 v" | 4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂，杆成长方形迭成四折，再杆开，约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。 5.39.217.77:8898+ m* x* i7 F) n% ]# q( y/ I
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5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上，对头卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉，烤熟即成奶油松穰卷酥。 5.39.217.77:8898/ W8 y4 L+ A5 }; F: p5 ~
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/ k$ c9 ]2 g b6 S: b5.39.217.77:8898【原文出处】 " X3 i& j* Y8 j; x" Z$ i
* G, d' n! ?& D. }0 H: [tvb now,tvbnow,bttvb《红楼梦》第四十九回：宝玉等不得吃鹿肉，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙得扒拉完了。 " N+ q. u3 A% j1 H/ z
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+ J1 L) N1 F5 _% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 T9 g( |( x! J( V' a- z+ Q
" ]8 ^# n5 a8 ~) g! M; itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a# A# g8 g% a
用料： tvb now,tvbnow,bttvb+ @7 H. H& }1 V& A% w
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鸡脯肉300G
$ D" e+ @! O3 x9 |( i公仔箱論壇 腌酱黄瓜200G , Q$ }/ ]# t6 K0 e M \- w
冬笋150G 公仔箱論壇* J z8 O, ~9 p S: c
青红菜椒各1/2个
& L8 E8 P/ n! @2 _! F6 m. J- xtvb now,tvbnow,bttvb 老姜一块 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p0 H4 o6 q% _) i! k
大葱1段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~9 b- J9 ]6 i5 {- S
蒜二片 tvb now,tvbnow,bttvb& H7 c! [% O( X# z8 o5 H
盐1/3茶匙
- U. D4 i# ^' ?5.39.217.77:8898 白砂糖1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# w, B B* O6 m9 n. {/ z8 ?; V; q
水淀粉2汤匙
" a: v1 b0 x6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 绍酒、生抽各1汤匙
( u6 R, l: ]8 w; s/ [! ?公仔箱論壇 油100ML（实耗20ML） 5 z8 r/ V4 H2 {5 J! @( s
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& @* d, F9 d7 t9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： $ z9 g2 j! g& f) D; p5 Y' W
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1，鸡脯肉洗净，用厨房纸擦干水分，切成1CM左右的小丁。老姜削去外皮，同大葱和蒜一起切成碎末。把冬笋，青红菜椒切成一公分左右的小丁； 0 b# @' u7 x/ \) r0 M
3 t% ]: A, N5 V* c w1 \# Ttvb now,tvbnow,bttvb 2，酱黄瓜对半切开，放水冷水中反复漂洗数次，再用手攥干水分，以便去除其中大部分的盐分，再切成1公分左右的掉丁；
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3，小碗里调入水淀粉，生抽，白砂糖，和绍酒，混合均匀制成调味芡汁； 3 Q& s3 G8 H* i
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4，鸡脯肉小丁放入小碗里，调入水淀粉，盐和绍酒，混合均匀腌制10分钟；
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`3 u8 j, U) f% l. Q0 q' R公仔箱論壇 5，中火烧热锅中的油，待7成热时，把腌制好的鸡脯肉小丁放入，用大火快速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用；
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6，锅里留底油，烧热后放如姜蒜葱碎，大火爆香后放入冬笋丁，酱黄瓜丁和青红菜椒丁翻炒片刻； : q. y$ o4 W& x6 m
2 m9 F. q% \" l& V- g" r0 F0 Q5.39.217.77:8898 7，最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中，倒入调好的芡汁，用大火翻炒至汤汁渐稠即可。
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【原文摘录】
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出自《红楼梦》第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
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【考证分析】 5.39.217.77:8898; x5 l4 c4 |3 H# B$ l/ d
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鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。 5.39.217.77:8898% F( }7 x- f0 k. |; d N5 P2 Q: w
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【制作方法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e, ?3 b1 P: `" J5 E
# K& y. N! g) N+ v5 J% R, R9 n5.39.217.77:8898 主料:云南文山玉指竹笋12根(约250克)、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。 4 r/ w: Z+ E3 y3 ?& q
% B. }& G% _' j. ]0 ^( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料:香菜50克、鸡蛋2个。 1 y% f4 L9 j2 M7 I$ v
* I5 u' }1 K. i; n- o: J# f' ~0 I 调料:鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、姜汁少许、清汤100毫升、水淀粉30克。
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1、选用文山玉指竹笋12根，用冷水漂洗一下，用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用，将竹笋放到开水锅中滚透，再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。香菜去梗选嫩叶洗净备用。
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2、将鸡脯肉去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸，加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿，待均匀后备用。 公仔箱論壇# h+ _! w, Z2 w/ M1 r w
* l/ E4 s, a! b% f( |: }' T& M. Y: ?) ` 3、取乌鸡腿，用刀剔除腿肉，用刀背将鸡腿骨敲散，用竹签取出骨髓，放至汤锅中加入黄酒、姜汁、糖滚透，去掉腥味，再换清汤煨透，用餐刀将骨髓切成大小均匀的条状。 * e9 o. f) s6 m/ k' X$ U
' y4 M5 I7 z1 _/ `& L$ R" l( P 4、用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡茸，在笋尖上将鸡骨髓点缀上，在笋底部点缀上香菜叶。 $ x8 Z2 j" M `: i
# c, e. F9 m. _2 h9 L' s6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、取一瓷盘抹少许油，将笋逐个放入，加清汤入笼蒸2分钟取出，在盘中拼成花色图案。原汤汁入锅，加入清汤、鸡精调好口味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成。 |
發表於 2007-11-29 06:41 PM
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