吃粗粮成了近年来的一种时尚。 tvb now,tvbnow,bttvb! |: f% Z6 Z7 V# x
很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。
- C/ g1 a% y* k# i0 J3 E1 Z 什么是粗粮 公仔箱論壇; w' j+ Z3 T& `: ~; i# v
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
& a6 z6 ~( K/ X3 Q6 u$ S% I5.39.217.77:8898 由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。 5.39.217.77:8898/ A% L1 v# {3 e( G: T
同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。
# y, o$ w. k. g) t6 ?, x; `8 j 吃多了降低免疫力 5 s/ j# q0 W0 h- l
由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。 $ h6 W+ F* j; S- D% C
此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
4 m( `1 G2 [" P3 j4 _# {" B7 Y- k5.39.217.77:8898 纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。 公仔箱論壇" o8 Q% S4 s* \9 R. V
粗细搭配最合理 + }1 R0 ^5 b" {! g0 T& K- J8 n
目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。
1 y5 \; V8 f1 _& m" Z3 F" t" k& Otvb now,tvbnow,bttvb 吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。 ; [1 |3 {( c$ M1 V# J m
粗粮中纤维素含量
' b$ P4 l5 S3 }5.39.217.77:8898 (每100克食物中含的克数)
9 L) D0 p5 Q1 S) q 麸皮18 tvb now,tvbnow,bttvb+ t! p6 k( B& s4 L5 V
黄豆11.9 i& a/ l( e- Z& Z; P
荞麦6.5
4 m7 J! O$ m7 {6 `7 f1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全麦面6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 L) c4 u! _8 e/ }
黄玉米面2.1
8 _7 ]( E( E1 l+ @& M公仔箱論壇 小米1.3 |
發表於 2007-11-21 11:50 AM
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