一、灵魂中的灵魂 tvb now,tvbnow,bttvb4 |& D, c9 {" Q3 L9 f
如果说鸡翅膀是鸡的灵魂的话，那么鸡翅膀中间那一段就是翅膀的灵魂，先把灵魂中的灵魂放点盐和胡椒粉腌片刻，然后沾上干淀粉，放到5成热的油锅里炸到金黄色时捞出，锅里少留一点油，加热，放葱段和干辣椒小火炒香，放灵魂中的灵魂，下盐，白糖，味精，孜然，放点干辣椒面，翻几下锅，该化的都化了，该均匀的都均匀了，就好了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W9 F+ e. P5 v; |! k$ P# _% N5 {
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这个是真的好吃，有时候我做的菜，有卖相，但未必好吃，当然了我不说，谁也不知道，这个不骗大家，真的很好吃，吃上就停不下来，只要一只进嘴，你的灵魂与鸡的灵魂就融合了。
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4 Q% t) {+ J" J1 k% A5.39.217.77:8898二、水煮鸡片 tvb now,tvbnow,bttvb* @& x' a& z# `1 {
鸡脯肉片或切片，放酒，盐，蛋清，淀粉，水，上浆入味待用，青菜洗净
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' e: N* O/ {# u/ C切适当的段。 6 e% E9 \! h8 P. v' f
7 _0 O7 w2 C1 f( U8 C) }1 J Q0 q4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2：锅入少许油，下葱姜末豆瓣酱暴香，点料酒，加三勺汤，烧开后，放糖，鸡精，胡椒粉，盐，如果味道适当，这时候，把青菜倒入锅中，烫个30秒左右，捞出，垫在碗底备用，不要关火，用烫完菜的汤来烫肉片，一片片把肉伸展开来，下入锅中，肉一变色就好了，把汤和肉片浇在刚才的青菜上面，
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3：把干辣椒末和花椒粉放在肉片上，锅内倒入食用油和少许香油，烧8成热，浇在辣椒末上即可
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注意事项；鸡脯肉不可煮老，断生即可，最后烧油时，小心烫伤
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4 g" G( }) T% n公仔箱論壇这个省事，以前写过的菜谱，原封不动的复制过来，过去写东西比较正规，但也僵硬。 tvb now,tvbnow,bttvb. u" S/ q( _1 S8 ~( u
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: h, D9 u* g5 q7 Q' w5.39.217.77:8898三、青椒鸡珍
0 N* H: G8 U0 ~. w% i) v! n0 `! H5.39.217.77:8898这个虽然不是鸡肉，但也是鸡身上的东西
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" h: H# ~+ f# t6 B( Etvb now,tvbnow,bttvb鸡珍用卤水锅卤熟，加盐，白糖，味精，胡椒粉，料酒与青椒同炒。
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四、葱椒白切鸡
6 A: e# V; O3 l5 j5.39.217.77:8898夏天到了，吃凉菜
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, w7 g' O7 R; `+ Z7 Q" O首先感谢好朋友大胡子送给我的四川正宗花椒粉，抓一把抹舌头上，麻的一天都说不了话，胡子每次回家回来，都要给我带点东西，这回是花椒和胡子妈妈亲手做的四川香肠，那么远的路可能本想让胡子在日本吃好喝好不想家的，谁知道胡子这人除了拌黄瓜别的什么都不会做，于是就便宜了我，不过有心呀，有心，有心的人一夫一定倾力回报。
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( b! \" ], b- s* r Q8 A4 b3 ftvb now,tvbnow,bttvb烧一锅开水，里面放葱，姜，大料和花椒，干辣椒，水凉的时候，就把鸡腿肉放进去，水开后改小火，要开还不开，不开还要开的样子，煮10分钟左右就好了，然后关火，放到第二天放凉为止，这样自然冷却的肉最嫩，放冰块的确快，但肉的温度快速下降，也会变老，所以，要想吃的话提前做。
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鸡肉凉了后，切片或丝摆盘子里 公仔箱論壇* N4 U2 k" T4 {. b6 C0 _
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锅里少放点香油，小火，放大量的葱花进去，放味精，盐，白糖，炒炒，闻到葱的香味后关火，放进去花椒粉，白醋一丁点，盛出来浇鸡肉上就好了，记得一定要小火，不要把葱花炒熟了。
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/ b8 m/ x& { ]' k/ |8 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M4 |* ^' @( M3 s" m5 B/ a
五、麻辣白切鸡
- ]) N, F3 O5 g: l5.39.217.77:8898上一个菜的时候多煮点鸡肉，这样就可以换着样吃了，鸡肉切之前，一定要用菜刀的侧面拍一拍，让肉松软，切好放盘子里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G4 {4 Y. H1 Q2 s2 K
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取一个小碗，放白醋，酱油少许，味精，白糖，盐，芝麻酱，辣油，香油，花椒粉，葱花搅拌均匀浇到鸡肉上就好了。
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; f6 S& L& g% L: v8 p" ~* j公仔箱論壇肉是同样的肉，换种调料味道就不一样了，日语里有个词很好叫“活用”就是灵活运用。
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六、西芹拌鸡丝 2 D- ?! `) {6 q2 v
这个菜以前做过，说起芹菜，还让我想起了一个叫小芹的女孩子，呵呵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p) G; v' U9 }
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七、鸡段烧鹌鹑蛋
$ \ ~. S( e! B7 v) u4 r( x" h& ?鸡段是鸡肉做的肉段，不是鸡的身段，鸡有什么身段，当然是越肥越好，前几天看了一个电视，一位下岗的母亲养了孩子十多年，让他考上大学了，才发现不是自己亲生的，当年在医院抱错了，自己的孩子多年前在对方家里病死，养大的孩子找到了亲生父母后，也就跟母亲不再联系，原因是那边条件好，跟这边是天壤之别，母亲一气之下告上了法院，当听到怕影响孩子以后的道路时，含着泪水撤了诉。 5.39.217.77:8898" s4 ?8 C; r/ m0 S/ y! A( J
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咳，养儿，养儿，难道血缘就那么重要吗？十几年的含辛茹苦换来这样一张白脸，要不怎么说血浓于水呢？管你是什么救过性命的水。 公仔箱論壇* ^; W3 B7 S% l* `# @7 y! k+ e& q, t, c
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鸡肉切小块放料酒，胡椒，盐拌均匀裹上湿淀粉下油锅里炸到外焦里嫩后捞出。 公仔箱論壇) H! L: ^) q& u
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锅里少放点油，下葱姜蒜炒香，烹点料酒和酱油，下点开水，放盐，白糖，味精，下入炸好的肉段和煮熟的鹌鹑蛋烧一会，勾芡就可以出锅了。 公仔箱論壇; U8 \$ E* X8 Z
' a& C. i% j) e5 V& R5 v4 T鸡肉与鹌鹑蛋这样的做一起，其实没什么科学道理，鸡肉吃不出鹌鹑味，鹌鹑蛋也吃不鸡味，到底是两样东西，放在一起添个数吧，就当看过那个电视后的一段感慨。 5.39.217.77:8898% c v4 Q" H+ n z0 {# U
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4 O: q, C( N, n; H& Z3 z公仔箱論壇八、泡椒炒鸡片 5.39.217.77:8898 R$ b5 B1 E1 O! k7 N
鸡胸脯肉切片，上浆滑熟捞出备用。
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! e& c9 M" `1 `4 n, D) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里放油，下郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，葱花炒出香味，下青椒和切好的泡辣椒，继续小火炒，烹料酒，下肉汤或开水，放盐，白糖，味精，胡椒粉，下肉片，略炒几下，勾芡就可以了。
' k0 U) q+ d) a+ a" H, H公仔箱論壇/ [6 A: c% f5 x: V+ d [
泡辣椒剁碎碎的比较好，我这回切的有点大了。 公仔箱論壇- I0 Q: D* E5 `8 K1 x
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九、土豆烧鸡公
# y, }' I% Z- ]% ]( P. M公仔箱論壇我想烧鸡公应该是公鸡吧？没有公鸡只好拿母鸡代替，我喜欢川菜，离不开那诱人的辣椒，但我是东北人，更挥不去那骨子里的土豆情节，于是，川菜与东北菜结合了，吃本来就是一家，只要好吃，就不要顾及什么地缘与宗派了吧。 tvb now,tvbnow,bttvb- \- V; s ~; Q. F
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锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。
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4 N- M: @8 r! y7 B1 F9 l十、豆豉炒鸡片
0 p7 k# s# i! l公仔箱論壇鸡片这回用腿肉，切片，上浆滑熟捞出。
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永川豆豉剁碎，做川菜一定要用永川豆豉，市场上的阳江豆豉适合做广东菜，这两种用途是不一样的。
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锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。 公仔箱論壇% w! [' e& k$ i, j; }! |. Q
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这个菜与刚才的泡辣椒炒鸡脯几乎一样，就是换成鸡腿肉，豆豉的量多放些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p* ^! O( F' M& f8 [
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發表於 2007-11-19 02:53 PM
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