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材料：
x' ?0 k7 u! r6 f0 Z# g( K' l7 F公仔箱論壇肥鸭1只2000克( H8 X8 o" H* r1 |& U6 {
熟猪肥膘肉50克
) P$ `# A6 U9 m3 v- u' X熟瘦火腿10克公仔箱論壇' a2 _! d) ]% b: m# o( q
葱15克
/ C# p* E: V" I3 P5.39.217.77:8898鸡蛋1个tvb now,tvbnow,bttvb3 f5 S# k0 @* V: v0 u! @
' s+ A* L0 Q Y: i/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料：
2 M8 t* K4 L* [7 @/ q3 g; K, Z4 H2 f0 atvb now,tvbnow,bttvb芝麻50克; c2 m4 N) L$ u7 A5 ~
花椒20粒
; A3 ]3 Z. g: f7 [: x花椒粉1克
' H8 g! f" M& S/ W香菜100克
( E0 d' A: ^& _( N0 ttvb now,tvbnow,bttvb乾淀粉50克& R- s! L: Q# J2 {! u% q2 T
鸡蛋白3个
$ p- U( i* Q1 ]$ f+ c面粉50克5.39.217.77:88983 R! t1 |7 z, d; W. O, I" r; \
绍酒25克公仔箱論壇. d0 h! Y# K% t8 j( ^
芝麻油10克
1 I% v/ Z& y: i2 w, d) V精盐8克公仔箱論壇7 X6 G( ]2 y5 c3 y1 w' V
花生油1000克(约耗100克): N( l) c4 N# b+ d" L, h% [
白糖5克tvb now,tvbnow,bttvb; X, D9 S7 k7 n$ k( x- {
姜15克
) D$ w% g7 L6 }+ W6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L3 O1 [, u+ C$ ]- @) ]+ Q3 f
制作方法：
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；公仔箱論壇8 F" G$ `7 { [
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n U. s0 Q: \* [, t7 q/ P1 p; s
, k6 W+ z |3 q% {/ }. R/ B5.39.217.77:88984. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；
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0 I0 o* S' H7 @/ ^5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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" D( Y' v5 }% l" ~% I6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；tvb now,tvbnow,bttvb. H4 |) q1 |+ Y6 I1 [+ f
) ?$ B" O3 d" Z% G" Z8 x& Q7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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