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& K* }- }1 W0 t9 v; K; M材料：
& ?2 \ l/ @1 I! c5.39.217.77:8898肥鸭1只2000克
' U7 `( P" n# Q* f( Z公仔箱論壇熟猪肥膘肉50克公仔箱論壇8 q: g7 ^8 [( q, S
熟瘦火腿10克
8 C4 P$ L+ X# B5 Q葱15克
0 Z- v/ K4 P( f z3 T鸡蛋1个' c/ ` l3 b1 t R
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调味料：) P4 p+ Y$ D+ f4 _
芝麻50克7 j& Z0 q3 Q$ \# i
花椒20粒5.39.217.77:88984 Y6 k3 n8 ~0 [) c0 ]
花椒粉1克tvb now,tvbnow,bttvb& u% E c+ h. U1 B* l
香菜100克
% n* |, p. a# W) p2 m& H" v3 B& `tvb now,tvbnow,bttvb乾淀粉50克2 L+ g! t, X% O
鸡蛋白3个
; B, \) C0 k5 f- p* T9 J% a面粉50克" c6 U( j, h+ W$ s+ V8 i# i+ q
绍酒25克1 q) S8 W: ?; N5 [8 l, R0 W
芝麻油10克5.39.217.77:8898/ v! n2 q6 j" d# Y+ O# {
精盐8克
. w( k" y0 D& Z' R1 |* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油1000克(约耗100克)! n7 D# v3 `' B3 | x
白糖5克
& W. {5 E9 b4 v; E9 e6 q5.39.217.77:8898姜15克5.39.217.77:8898( ?) H. v- c) k4 o! J. e0 `
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制作方法：
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1. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；6 I% V+ ]3 Y3 V; @
- v* w/ ]( |0 `( F# C4 o$ G1 C Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；
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j; N- ?% O5 _3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；tvb now,tvbnow,bttvb( T3 R, `6 e* Q+ f
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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