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名称：西湖醋鱼
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; r) f9 i. u- i. `" s原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
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$ i/ ]1 y# ~: Q8 _3 _! O公仔箱論壇制作方法：
# q6 W- J- S; c: Ptvb now,tvbnow,bttvb1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。0 ]+ Q/ `& Y% k* w# b' h
2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。
) W1 U2 o* w2 C8 G" f5 |tvb now,tvbnow,bttvb4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 ( T5 r8 \9 l; T' z# F' |) Q. [
- p4 p3 F' n" k& x4 P# z5 d- F3 [特点：
J) O8 k/ }4 w( v' S$ g色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。 | 
發表於 2008-8-14 10:52 AM
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