[中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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& N3 N; Y' g/ R* a" ?   菜系:　　　川菜5.39.217.77:8898, W& X% ?  _$ s; n' l/ y, b
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　　时间:　　　普通' X% P$ j5 E9 O# E

: m  t$ h$ {, F) `: M5.39.217.77:8898　　食材类型:　鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p& J# D( w7 g  l, W3 h6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y  M" t9 u/ [, S7 Z- X
　　味道:　　　香辣
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　　适宜季节:　无关
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9 C* M# r! n* a; ^" n  V1 `3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹调类型:　蒸炖公仔箱論壇: L3 _8 F, l+ G% Y$ `/ |, V9 w" m5 _: B; P
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　　 原料:　　公仔箱論壇1 n. h- F3 Q5 o: m6 ~2 I0 }
　　（3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb. l: T2 I! m, B' @
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克5 E. A2 [  g3 n2 k3 x
　　鲜红辣椒约150克+ U: j! w! d1 [, S3 Z' O, d; Z
　　姜丝约10克
4 M3 x+ ^9 [0 _* O. J" Q/ E7 ?1 \3 T5 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　蒜末10克
4 p; n) U$ ?: K* ktvb now,tvbnow,bttvb　　花椒5粒
- b2 C  C* y. B! |7 N1 J4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒8克
9 ]  x$ D9 _5 |, m0 `! `# _2 C9 l公仔箱論壇　　胡椒少许
, d% Z) p$ N, V( wtvb now,tvbnow,bttvb　　高汤10克公仔箱論壇5 [$ O* ^# L* C5 d9 Y
　　一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~8 B% l8 x% @2 T& a( D

# C7 N- Q: E4 H$ V5 c  _/ }5.39.217.77:8898　　 做法:　　" x# [0 v; r' @1 f+ g
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇* A5 O1 t( S- u# h
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' a7 z. u' k. A
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。