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$ ^2 f7 h) ]1 y. Z9 _0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系: 川菜
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时间: 普通
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/ B: i7 c ]" H { 食材类型: 鱼类# G/ W4 E- w6 C+ n- I( u8 ~
: [5 W4 k, \8 v 味道: 香辣公仔箱論壇: u z6 Q( Y/ c" P0 i" K
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适宜季节: 无关TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b8 ` D9 v2 w# ^# M$ v
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烹调类型: 蒸炖
5 Q8 l8 f# g- w" I, K; ^% m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 {) l9 l1 Y% r: t/ S! m# X
原料:
0 L/ c+ Q" F2 o! n- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：
5 n* P9 u$ N& A, P. Btvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克4 O6 C4 V5 v$ |/ a
鲜红辣椒约150克公仔箱論壇6 Y$ ]/ C$ i0 A( J; U! D
姜丝约10克
) D. O4 l# h5 x) b3 l9 d5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克公仔箱論壇, x8 _" J' v0 |; w6 ]6 u# ^
花椒5粒
9 m: N8 l& i3 m( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C; x3 ]0 F# c3 p
胡椒少许
& \* s; c. k! c' _8 I# B p 高汤10克7 ^; ^ d/ Z( _& h$ i
一般糖盐酱酒等调料随意
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) w2 O& x) g5 a" g" M) u3 s) J* e( [, y5.39.217.77:8898 做法:
& `6 a& t* ^, W( q 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:8898# \% k: ^3 c( u( d) I4 a) N
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。# j+ G) I5 O7 M9 `" o7 F2 |
1 u# P5 T6 }* f! x% [, s 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:88988 T1 Y+ F; ^+ F( A K
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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