: @1 O% I: a# i: P6 C# H5 h3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 }- M. F9 F; D; C2 G
- T; Y" G9 r/ _) A8 C1 W! S. | 菜系: 川菜' n. [: h- C1 e/ Z5 V g" J
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时间: 普通公仔箱論壇4 P& T' z* q; w J8 X; h* h
- u7 U$ e0 M# n8 L& R) H" [7 g, L公仔箱論壇 食材类型: 鱼类
$ U" c7 E I7 O9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J8 W/ \; v8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 味道: 香辣5.39.217.77:8898: p) e0 U7 ^' C- v6 I
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适宜季节: 无关" ~' _& N+ c& p2 N- m
$ t* ~ ?5 c, e/ ?+ ntvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖7 X3 F# L6 t( g6 Y X
, ]. `. g" _0 L9 i1 `7 B2 r6 U 原料:
, g7 d1 C1 ]' W' Q/ Y （3人份）：; m/ | h! o) N! o% y8 h
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
2 R/ \' a- V/ C8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜红辣椒约150克7 e( W: L- V5 h8 U7 M3 o
姜丝约10克
0 {7 j7 k' f" q3 r) j公仔箱論壇 蒜末10克
/ w# r. f7 Y/ p5 k4 S3 ~( p2 ftvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒
$ L, A, k% x/ _. C 料酒8克
: D% l, ]( G7 Z0 A% |. q9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许
6 ^! P f4 P. ]; S5 O: U 高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb3 c2 s1 i7 ?% H
一般糖盐酱酒等调料随意" }: ~, |- G7 U+ ]
; U; t! M! v0 }tvb now,tvbnow,bttvb 做法:
8 a( C |) m" M公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇7 J/ X: Y9 J2 [* v% u8 q: a" @, d
( n* M. W9 C: g4 h ?0 w8 R 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.77:8898% D8 `$ e4 H( R0 j" a3 { X
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:8898" t3 f' D" N# E/ }! z: |9 J
r$ T" d7 L l8 atvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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