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菜系: 川菜5.39.217.77:8898$ Z. ]) H9 ?( W3 z0 g
* M+ K2 c2 J! q2 j- k5 ~ 时间: 普通- Y; a7 H5 T9 x3 v; Y# x
' I9 W$ w1 [! q- Q: u; m# M 食材类型: 鱼类公仔箱論壇9 h+ s) p3 X8 u
8 |3 J& z7 w# a" n6 w5.39.217.77:8898 味道: 香辣5.39.217.77:8898% w# u$ N5 N9 H
公仔箱論壇: y+ z# k* U1 [5 q) K# x: b
适宜季节: 无关
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1 W3 U; }. _$ U {- J5.39.217.77:8898 烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. J. d6 @. B) t$ p/ D
公仔箱論壇& @8 N; I; s% ~* M7 w6 b8 F) q
原料:
# A* ^0 S8 G7 r) p, z （3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S5 T% O# E2 a; \, f9 W
鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb& V7 p% r9 I( u6 I
鲜红辣椒约150克6 D& z% L' ^5 z9 c) L% f
姜丝约10克
( M: J1 @# @5 T& a8 V9 L$ n0 c1 u公仔箱論壇 蒜末10克
' P- d0 `' i1 X0 I5.39.217.77:8898 花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb' b# d' M4 Y7 L# U+ B' [6 Y
料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y, f5 T! h) M- m* V$ G; z: a
胡椒少许
3 _; X2 X4 F; X; J& p5.39.217.77:8898 高汤10克
+ k3 H ^9 t6 n, I2 H公仔箱論壇 一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: 5.39.217.77:8898, T4 b/ k! M' Z
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇% [3 g6 E. D. U! B6 R
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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' g- o+ s# B" M& ^1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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