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% D! J# l2 k: b8 d原 料: 公仔箱論壇7 d. I7 {. P% ~. O8 W+ _/ o3 n
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。tvb now,tvbnow,bttvb# x; y g4 k: i( I' j
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操 作:
+ l+ i6 K0 J. V: t6 O1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； + ~; i- @* z; [, y1 z! Q! X! h
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
$ q1 r' V# a8 t: L! m- J4 U( W/ u3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 5.39.217.77:8898! M7 C" V/ l' m; y8 Y! d
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 | 
發表於 2008-7-24 02:32 PM
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