[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
" P" q9 ~- l( j; P+ Q) |9 n, P公仔箱論壇原料：tvb now,tvbnow,bttvb4 U; T+ y3 N$ }# d% E3 A- w
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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  m3 z" R% U+ U2 Z1 N制作方法： 公仔箱論壇2 A( s/ _9 B" x; I6 m
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
7 v" B% t+ N/ c; w! W, Qtvb now,tvbnow,bttvb　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。5 G/ P; d1 v! y, [. \/ s! b* i" q
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。tvb now,tvbnow,bttvb. v6 x9 _3 u* R# ^5 e( H) _! H
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
3 y5 ]' e# V* c# |/ E( |5.39.217.77:8898甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。