[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉6 R/ ?- E3 l8 n$ m5 m
原料：' g5 k* A4 W) y4 C
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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3 `2 r0 p8 t2 y2 _5 {% Vtvb now,tvbnow,bttvb制作方法：
) s" G* P" v# _/ q2 W5 s$ w) d$ ~9 A8 h(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
0 p; }- k3 l9 {8 U% J9 D公仔箱論壇　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
! F: P$ m+ I( G& S: @5 p7 q5.39.217.77:8898　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
3 N4 O, P( u6 ftvb now,tvbnow,bttvb　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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2 t( L, Q1 m5 [- {: c. y" etvb now,tvbnow,bttvb特点：" I) d( @0 T4 V! r  H2 S' H
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。