1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇% N/ a, {. T5 }$ v; l: V- T
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1 K# T1 f3 s: L) o2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇0 ^# p# i' M4 }( z
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb6 `# K% T: T+ U& d) n9 I
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. p7 ?5 [: n2 D; {- w) Itvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! . q. R8 n5 i5 L3 P
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" {& }3 Y m: w" ~4 F2 N/ l5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 公仔箱論壇1 d9 I$ i1 s- H) _2 w2 m6 Y
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ; P6 B$ j5 f. U4 `7 E" U4 ?
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P4 @/ x* x* ?" g
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$ u3 q* F5 `! j$ b: w: a% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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8 k2 M/ b/ V+ i' y; j$ qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 E9 D. o6 ~7 ~
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& w4 c! [1 H( n; L% {1 f0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了, B! P6 z. ]4 l! Z( V! X
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- O1 |/ S2 H: C# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ' \* k3 ^5 J3 D/ b; |' z+ r
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! : |7 V) A5 w. o8 i& T- x2 q
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13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.77:8898( r/ ]" U0 r! x% }$ r8 \/ a
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.77:8898/ h1 U) Z2 l: J7 e, G+ H" [
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+ Z4 R$ u; u! [ ]0 t公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 5.39.217.77:88984 [5 Q0 G' i! @" \! P$ }
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/ V# w7 \6 Q+ l( A% u6 k& A16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb! j7 i! `" @7 J3 j
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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2 x5 Y3 ^6 C& a( P( c0 R5.39.217.77:889818.搞定!看起来不错 ! $ l5 Y" v: }1 M. ~% x
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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