[中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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   特点　　- `2 L3 n1 h' Q  @7 j
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   颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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$ U6 R4 b; l  _" X5 u　　原料5.39.217.77:8898/ B8 n7 Q! S* \7 c
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
9 [+ \+ ]7 g6 K- Y& A　　甜面酱20克；
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　　制作过程　
  }" x0 W) I0 ^, h- n% s　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
! p3 d5 c' f" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
- f1 ~" Y( E5 m! d5 }* I* j　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；tvb now,tvbnow,bttvb, P" M! k; {( k
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；) F2 E# w: a4 O" D
　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
! H# P5 Q! m) @" W& ]+ }' p　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
) g( Q* v2 ~) h% @- Rtvb now,tvbnow,bttvb　　鸭锅内；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d" `1 V8 b5 Y; Y
　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒3 x; A7 \9 z2 d/ C9 D9 h
　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
# j+ `7 B1 t) F3 Y! S- }& |　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。