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特点
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# D) k# T: S9 G 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；公仔箱論壇' O h$ Y7 R0 Y6 U; k o* J
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原料tvb now,tvbnow,bttvb( w; O) t" X! }6 Z% h: u3 t
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、5.39.217.77:8898# v4 G, b5 v$ _) g5 R
甜面酱20克；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J4 b1 K: {8 O A6 d
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制作过程 tvb now,tvbnow,bttvb) x" O- X, v" r, [* W
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b0 g9 b0 ^2 Q3 P: @. v
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
6 `+ H$ {4 U2 D" L+ z( n: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
, w/ |/ c, m- z8 H l0 q$ W4 G9 Q 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；5.39.217.77:88986 y) f8 O1 M+ w
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)- m: [! Z( z. P0 r2 N, l k
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入5.39.217.77:8898- i$ H1 [/ R1 U* S$ z
鸭锅内；
! ]) i( P8 S: K9 e4 l5.39.217.77:8898 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒5.39.217.77:8898+ D6 s9 q( M& Z6 g; E- U5 ~
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
+ v/ B* x4 _1 b 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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