[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子公仔箱論壇" }9 q; E# `$ F! p* N% @1 n2 T8 ]
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。公仔箱論壇9 X  C7 N, ]5 v4 B9 I& u  n" k3 ~
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。5.39.217.77:8898) i/ B' q8 A3 D1 Z
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好tvb now,tvbnow,bttvb7 `, M# T( m* f4 i
   的茄花眼即好。
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。6 _; [. s, `4 R& V! [4 n. B

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克公仔箱論壇: E$ s3 O5 ^0 W! B, n
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A: L2 U  L6 p2 z( h( o
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb# `8 T+ |1 `2 A3 X* C4 n
　　制作：公仔箱論壇5 x- f& G3 r- b) e
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。- g) L! ?& E7 L: z' k
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& r, {& h4 y/ p) R
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄tvb now,tvbnow,bttvb8 H9 A' @1 p+ s3 K. n
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。5.39.217.77:8898) v- ~7 ~4 R2 w
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。7 s1 j0 E% N) ?
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb2 f$ M; u. d5 D' N2 x
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。5.39.217.77:88982 Y' J# n4 h. v% D  O
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。; Y7 z0 w/ N) U1 N9 i- d' h% p1 |
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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。! h. |' d% H) U, C$ F* v
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. ^; d7 [' `4 U9 r
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。! [" y  V1 C2 ?) j7 e$ d
　　制作：( f* w- H" [- W; F2 S3 O2 s
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，& E" n% u! q' X
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　关键：掌握好蒸的时间。
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六、酱焖茄子, x( z; q6 d+ v% o" l1 H) w- C/ a+ H
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。' X! k4 b0 [; \2 w: U# Y
　　制作：( R# W/ y8 M6 s' C/ ?1 \2 ?5 c
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。    D1 J9 r7 ^$ X; ^
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。* X2 `/ Y2 G+ B! ]$ R2 Z
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。$ V! W9 e# V$ l+ f2 U
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即tvb now,tvbnow,bttvb! v5 y1 ]% d1 a& I4 S3 A6 y! E; g
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。- h2 I5 ]7 B9 a; F7 b, B% B
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。* `6 I" h. n6 G
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤" p: m5 E' V/ s$ I0 j
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘公仔箱論壇3 X1 K/ J$ }0 R+ Z3 Y! \
   勺。　　
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九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。: s3 G0 n) U+ y/ R# e
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。' ]2 h7 U! ?$ s
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb- B7 E( V- W2 C
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 J+ T9 T" T. I; u3 g% V" K
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 p5 u1 N" H' k
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子$ B5 [  n, V- x* m* ^( ]1 K
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb' a4 J2 Q7 u9 ?: b: d
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。+ Z4 ]0 C% P% Z2 h
　　制作：公仔箱論壇+ ^  N: T: r' {! x0 j; S" D
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。5.39.217.77:8898' D0 R* J0 G" ~. [+ X
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。公仔箱論壇! J. C# k, T+ m
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 ) I# b! g. t1 U1 x+ S2 \* K  v
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十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。( i( b1 E. S6 H9 f+ b
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R. z5 f6 n+ H% v" G
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。5 R( p- `9 N) L/ M1 @  g3 y+ S4 {
　关键：掌握炸茄条的油温。! ]% e0 T+ j8 _! {: @7 B

十二、炸茄盒0 W2 Z9 K# T( f/ u, s
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，3 ~' B' P, e: R8 x
   将茄夹拖全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb- a% Q4 M! Z! q4 |! C4 \4 m) K
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝% A# w+ g2 @3 `1 M+ k! Y) z
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。2 P2 ?7 R1 o" \* R: W
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。. i" _6 }. m$ g2 V2 \
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
十四、番茄茄饼
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。5.39.217.77:88980 K% {( W# ?' S
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。公仔箱論壇+ [7 ?2 S$ c7 k5 E  G9 b' r4 {# [* v
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：5.39.217.77:8898& h7 \) m8 K, D% ^
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。2 o% {7 Z- b) N- D# C" q
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 s2 ]$ g- |4 {" e! u# U
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。7 W, n. ~3 o6 W. f/ B( q4 B1 w

十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 D) l! B- ^) _: L
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb. K2 B1 \! P9 \2 }
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。/ A3 M2 N3 B* E: q8 W8 ~
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，tvb now,tvbnow,bttvb" a* q# a. G" ?) d  S
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^! I; W& ^3 y
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：tvb now,tvbnow,bttvb: i, `4 e0 u4 G% _+ d
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ e5 Q4 s: |+ ?) l! |
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。* P6 N2 v% m: X( @) w
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。5.39.217.77:88984 Z" ~: E9 M9 a- D+ Z: a8 m3 `
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。4 w  j5 @- t! P3 a* x- U
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  : m9 [$ N4 D8 e; y4 B8 U
　　制作：公仔箱論壇) P* ?6 \2 ~0 s8 H1 P( _' W2 P3 O
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。公仔箱論壇+ \% B" O5 p1 Y. E& b
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱tvb now,tvbnow,bttvb* t/ @- p6 s: m3 O: y
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z- b* l$ K  o
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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jljiang

公爵

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2^#

發表於 2007-12-12 09:57 PM | 顯示全部帖子

十八、椒盐茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _$ |( K' Q2 ^" R, r# _
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。/ t% @# B- |  i' n6 }- h- z
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。5.39.217.77:88987 @6 f0 ~7 `% A* G) }0 o
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K5 |, P/ D4 q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。0 d/ v7 t0 i: o$ [! L: g
　　关键：煎时火不要急。5.39.217.77:8898- C+ w+ }5 ?6 V

十九、法式茄排
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。公仔箱論壇  W* w. i1 m) j9 I7 |
　制作：# j6 B  |( @. {5 A% v1 |1 N$ x7 c
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q+ r% \7 }+ H# {
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。9 h2 P0 o7 v. _
5.39.217.77:8898) Q$ d& ]5 q% p6 K" [; }
二十、脆皮茄卷
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。5.39.217.77:8898  f4 @) P7 m! L4 P
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ q7 |: I/ R) e/ C, |( p( u
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb2 H1 T  }* \4 j2 X. [" K
　　制作：公仔箱論壇! z  [+ n: l% c" Y" H
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J  R- l4 P) K2 u2 G; w
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。. A  m8 Z: x: `* T& ~
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i  N! ]: i; {$ s9 L8 H! v
   好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _% w& E7 n) a  L3 N
　关键：脆皮糊搅好立即用。
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二十一、东坡茄子
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。5.39.217.77:88984 P8 Y  B' x$ R
　　制作：& h1 M7 h+ g7 o; a& |9 m9 M
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m: [8 r2 |( F% ?- m" D, q1 @
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。5.39.217.77:8898/ Z/ }+ l/ Q, u" a' d! {
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。7 O4 E9 F/ x: d$ Y! o
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。! U+ o8 |; Y+ ^7 @& }
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二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。1 e: x; D; T3 V0 F( Q+ {% D# f. ?
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。+ F1 \8 a$ i& N. X1 ^
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。* D; r7 ]+ |. T0 g
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取) O& e; c1 i; U3 Y9 Q
   出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L4 V' ~5 ]+ C4 R5 [
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。tvb now,tvbnow,bttvb! j0 q2 G1 |3 r- k$ g  }9 U. s
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。- ^0 s  r# r8 W% [

二十三、香酥茄子5.39.217.77:88982 K$ e* r& p2 ]- f' J& g0 ^* \
　主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb" [2 Z4 {1 i$ B0 w4 G. X: t
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。: Y1 o: C4 u4 X3 _& p( N) `4 o
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。. O$ w; ~# c5 A
　　制作：公仔箱論壇& J5 x* d$ t. S. j2 U6 W$ a
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。公仔箱論壇9 s" x5 x- p8 m  Q
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m' W* U5 \4 G: b8 d: b7 }( G1 K$ p
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二十四、焦熘茄条公仔箱論壇& x: k* E+ b& [# R2 o' ^3 |7 z0 m
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。- u  _+ G2 {; e) O, S3 I, n" f2 ~; f
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c" ~7 y3 I$ w
　制作：
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。5.39.217.77:8898: a8 c$ v$ V2 o" B0 i$ v" P
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。tvb now,tvbnow,bttvb: ~3 ^% }/ K' N0 o# i

二十五、鲇鱼炖茄子
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。5 O. j7 L- [$ k
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。+ |% K3 `" v4 M
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条  d8 s4 E3 N2 V2 C
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。5.39.217.77:88987 m6 m1 g. s- N* J, q! l
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

二六、柱侯茄子煲tvb now,tvbnow,bttvb" N/ y' R, K2 ]0 F: }( }
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。3 J" j. t4 r% D, Y9 V% p9 e
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。tvb now,tvbnow,bttvb' p) ]$ S+ h$ Z/ h* `) T; u) ^
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb& R5 w1 t1 |5 \! J' z/ M# x% M
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。( O! `& g3 y! u3 A% r
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。公仔箱論壇6 ^3 O9 I" y3 [. t! [8 }
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二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }' k, G9 I3 }: h/ C; |% P% j8 q
　　配料：小尖椒50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x# X4 ~" b* q- d6 ^' L. C
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。& l/ s, R7 K7 h* `( A2 E
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( Y8 N* @2 z, V
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。公仔箱論壇% z( O) B/ @, M
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。tvb now,tvbnow,bttvb0 c6 X1 `& }, x

二十八、挂浆枣泥茄盒* b+ |! x7 k1 b3 a" G- {2 t2 {
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。5.39.217.77:8898/ l$ _6 k- m; X2 X: K+ @
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：2 Y- D# F# y3 U6 N- q
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。公仔箱論壇7 D( w' z5 o- j1 K7 N1 J8 y
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。2 ^( m# Y- Z, i9 ~4 {
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。4 r+ c, C8 E" i' u0 {3 d. E
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二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb) I1 w5 q7 k% m$ u9 \9 m$ }! _
　　  调料：白糖100克。tvb now,tvbnow,bttvb5 t/ {: T' e5 g0 Y
　　  制作：2 U5 @% m9 ]$ Q& l
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c2 d; ^" D% \5 @
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。5.39.217.77:8898- I. X3 L/ [( m
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。5.39.217.77:8898  u: _8 y  c; i2 U" ?+ T) e
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。+ s: w5 J) ]* W% L$ w8 b9 H
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。- i2 u: t7 s! A) x
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，tvb now,tvbnow,bttvb" a3 o6 M1 L2 W, W( B* f
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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jljiang

公爵

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發表於 2007-12-12 10:00 PM | 顯示全部帖子

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

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