主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
0 S3 g9 w' l0 m; T6 ?% S! _& n5 p 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 tvb now,tvbnow,bttvb& B& n+ C& @ \) H( L) f! H
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
+ V8 F; D; B* O: V: @5 h 做法：
0 ?+ Q6 p* j' P １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； ) c7 T1 \0 B j' ?! f/ o# \
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�
( h8 t0 n3 x0 D F公仔箱論壇 ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
- O5 G8 ]1 a# K# E2 J" h! x ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
: i. v* x7 c3 U5 g% B+ b# p, W$ O5.39.217.77:8898 ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
4 K& B$ [8 `; X5 w( C l ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
8 y. m: u3 f$ |" ztvb now,tvbnow,bttvb 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
$ ^$ \( P- I9 z; G材料：公仔箱論壇, b' U% r# B C% F
, v& F3 Q0 a! o/ _公仔箱論壇开炒：
2 T& {1 D% z: ~% B: V* v1 t0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I$ x3 s& y1 m2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：5.39.217.77:88986 F& k" I) Q8 h
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荷叶包好,用绳子捆好：
. N8 L4 Y0 C, [1 _% l6 J4 E. {' k. e8 T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ O" q0 y9 o4 @' b, c1 o2 u
和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~tvb now,tvbnow,bttvb y7 V5 U0 f3 D4 W
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把烤硬的面糊敲开：tvb now,tvbnow,bttvb9 O( }# n1 ]; `* u `! q
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猛咽口水……% M& ^" T/ A& T
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要扑上去了……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l4 _; n! n1 m$ W* M9 b
& Z8 d1 ` U0 O; {- T8 F- Y2 d5.39.217.77:8898是谁，这么滴无耻，居然开始吃了…… |
發表於 2007-12-11 10:10 AM
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