01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
: @- W) A1 ~) v* y* N3 u. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.77:88981 Q5 C% w2 E4 P8 t N6 K
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
' g' k4 C1 l. n6 R2 R公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
B+ p; `! @8 |: `6 Q4 y5.39.217.77:889805、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.77:8898& E; ~. w8 J2 }) E
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb* `" ^( u, l0 u9 A+ B7 Z6 i
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
% F1 ^3 ^. b8 w( ^. R4 c5.39.217.77:889808、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 c5 k! ~, X: Rtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
! m% o+ x! P8 J' K% N7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
9 d. O0 h% g" ?/ y) z4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" K/ y% d: O* ~4 G+ b# S5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇+ f4 s1 V% Q7 X& n W. s7 s1 ~; z
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 G+ z% r4 k- K
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
5 ]2 s( x3 L" e0 q0 M+ O7 K15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- }2 _+ e, _$ M- \& V7 \6 B) \2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
0 \0 f' T ~' J7 l5.39.217.77:889817、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
6 _' s" `9 L4 Y! \: p* |1 v18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬7 o; V6 E' i; M8 \1 w. G! p
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3 o: T0 @" B' P公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
! G1 R8 h: s, E5 h- o: ^2 A; y公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; J% W x; V* `
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口公仔箱論壇: G. a/ k7 J+ o1 E P8 K- [
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇 \/ @2 W- D$ E2 e, d
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb& R' p5 [6 [1 x3 O. w- b
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
( W' L8 l% g" l! y公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
! y h0 T( y u. E. w5.39.217.77:889827、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
% x3 X* L g! a D1 D28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* d' [% _; z* `4 V! b29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 q$ D4 z5 v8 M+ Y L% i5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m. w4 I0 g& ]* k5 y
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
7 ]7 |6 P+ p; G% R# m8 Z32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77:8898# ?: v8 n! V+ [& X1 b
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
8 D$ C' \" o. D34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.77:8898* L# B1 C! M2 @/ y( f- c0 _
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
# E& G* i5 A% a8 ltvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb {( F6 B Z- a6 [7 D$ l7 R& {
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
/ v7 E: ^& f7 l) Q& E# i+ k, j1 C38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: A" o1 N+ F/ j0 i8 B2 R& S& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
3 f. N4 j) C- m% Q$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
8 C) _+ Y: C( u" U$ Y8 t0 }41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
1 Y, O- M# |3 C$ K% ?' ^, m8 Ztvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
4 r1 H4 }" \+ otvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
5 }$ \, R. R# @tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y9 e2 i! @, l
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
. M: t, s0 m0 \+ x6 ^公仔箱論壇46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.77:8898, Y J& C0 P3 A+ {# X4 R
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
4 e; f! Z* W0 f7 ~ N% Stvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
2 w- w' g4 V* r8 L$ n49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n, O' k# ?! v/ \2 c8 g' q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
, x6 t7 _7 @$ X公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
: B5 P# j" u. L5 L; C# F' F/ ]# |tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
; [- B' \5 x- [' Q2 N6 _' \6 u+ Mtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
4 u% Y( Q. u3 I* i1 b54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀2 X. |* b/ S i9 e- n k+ \
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
) Y. ]) v/ L9 w$ C; t: H7 w) gtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:88986 _8 \( e' D5 f/ X3 r6 R7 `3 R! T
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
9 E5 [2 ?: p: v3 h( c. Q58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
" ]$ s5 P, q: C G& atvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
6 r8 ^: @# l. ~% m: {! ^60、菜太辣，放些醋可减低辣味
- o' H( n) [! t; d1 Y8 w0 q& G4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋+ K1 |; x; N( Z; ^7 c' J3 R
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
5 g7 M- s3 A8 e7 K0 n" O公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `" v) C$ K: |* C, G
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
% B( O7 C; \* Rtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
, s( M8 ^, p+ G4 v5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r$ a/ ~* b# i+ Z0 L6 e
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈tvb now,tvbnow,bttvb0 c# F5 D6 W' m: X' U
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C) E* c/ b1 A" G" I# p' d% {
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.77:88988 ?; _3 {7 [7 n- z6 e2 T
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
9 H# t! V: ]/ J2 }! j71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花+ M' D+ @: { x$ [" \; ^
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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