01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I0 h- o9 ?; v6 ]- _( _, P; L; {
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇" R; _) ]; C# x; h3 x' I- p' s
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇; |1 v. G: Q: j- Y7 m
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。+ W3 S3 Y9 R) u2 k
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f2 \2 L; ~" y8 @! y' Y2 K1 V
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇8 W7 C4 V% V0 ~/ M
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 n7 A& B+ L1 V* e# s公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
3 E' r4 `, a" H) W: i* ^2 w09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行5.39.217.77:8898) x% q0 e# z# W$ U' H
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇( F2 v) i) ~' D: a! z
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
% I( d9 G6 {+ g) l' @% X: etvb now,tvbnow,bttvb12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
& K* S8 t6 E# W4 w5.39.217.77:889813、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 J) ]* Y3 }% Y$ U4 k! d2 Z [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
' b& _, u1 w, @" M. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
# F/ a8 p$ e# [* N% u! A$ f" @! D5 w16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐5.39.217.77:8898" K7 d7 V/ Q: X, v1 G( k
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇4 V9 U( f9 ^1 G7 J% {5 \. [
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬' i% a2 G0 O+ K3 L. v( v' m7 r
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇5 X+ z* K# y# z* J6 L+ B9 h
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K! w% f i: L* H4 @( B3 W: A
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.77:88984 O" x. O, V0 q7 @% ?
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
( m" h$ p9 ^+ \# t, x2 @* D% Wtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
) h) G8 r s9 W9 [- s3 n9 i公仔箱論壇24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 l+ E, t5 _% T5 r) S/ {25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香公仔箱論壇0 N3 o* ?) x: O0 l+ \! v
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
$ e5 t2 k! r. C+ W* I8 O27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口6 K% {2 `' v( @8 @6 t$ l N
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
g/ p+ B( V; b8 D( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 g& S' B; z+ _- U" t; R30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
5 ?& |# Q A* z3 Y5 {5 a31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
: |$ `; @1 A+ y2 G$ s6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A" j" X! V# f5 d8 i& ?! ^6 V6 ~
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩2 j* J e- s$ B# ^$ x
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
5 T8 `4 F. Y& H% d2 c35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外) k5 D- r i) d7 z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77:8898' ~8 |- k8 l8 E4 }
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
7 S# ?' H# U) V; n4 `7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! w& E! ~% s1 g% F6 y$ s; M公仔箱論壇39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑0 g" B$ L w# Y- ^ Q' Y! K
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb( q$ Q8 q- K5 w$ j+ D% k
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
* _8 [6 H; x) {4 Ytvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜时不宜加盖
/ {% c+ E% |3 Q) h9 [( N* G1 C& O. Z. B43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
# J% h3 N9 ~$ d n. f2 Z44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口# }/ @) ]. |% j @$ Q
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
# H2 \7 I+ o1 b5.39.217.77:889846、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
4 x1 W5 D: k* X' d- I, ?0 {公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
n+ W G5 p0 N6 w/ r公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
+ E9 P! m* O* e6 Otvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb8 i1 G' {8 I; P* U
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 B% H9 ]- C2 P0 l! @
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
1 S! Y& k/ r% O' [, {7 O( C( Vtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.77:8898 x; n! F$ }' N6 M4 g! L+ b
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
' w& r# o- q. Y) k; j# ?: Z" rtvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀5.39.217.77:88988 |7 P$ P: [% n. u6 f
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
7 @; g( J( s0 w% T0 w$ l/ l/ c5.39.217.77:889856、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
5 B7 l+ \% g) m6 E, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
3 V/ b+ ^. [7 W& {* D; ?) s& v% t# H58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
4 @& y( t0 F! u8 I! o. J7 F59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
# j* M, u3 n. \8 u- r$ E公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可减低辣味6 T2 k$ V2 |7 p% x2 G' v# z/ B
61、菜太苦，滴入少许白醋
9 M* a4 G. s8 O# F5.39.217.77:889862、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中& p; R) H& d" W* i9 u" E) U
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb4 \* [# n \* D* I) S$ F
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
3 X% k- v; r/ S! c2 R. r( x! }65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香1 P$ o0 S4 n8 k. m
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
9 S6 b, u% d' i5 c9 X- c0 [& V" `5.39.217.77:889867、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈5.39.217.77:8898/ \" `9 K! z3 o
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]% t8 Y6 n, N) ~ T
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.77:88982 a: h* n8 a+ d' ~6 g0 D, h& ]
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
+ \+ x# G* |' t- ]* l. y( K) {公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb- z9 \& H$ ?$ K% l% I6 F- X
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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