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烹制方法（五人份）
8 O4 Q1 ]% x# H9 K9 L' ^) @4 k材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5.39.217.77:8898% u) F. U. T2 k* a) ^
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)8 r$ P+ Y* x/ {, v" r
7 m2 c6 I4 N9 M0 z3 utvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。% v, M% n- @/ i. _
: ~3 S0 g" }" S5 ?$ I6 {2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。* q( \( g4 Q0 G& T
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。公仔箱論壇* O: }4 H" g- _- T0 g- a+ r# l- V
7 B6 s) [: d' }9 N$ `, U! L8 w公仔箱論壇厨神贴士! y' e! |( z4 g: n* W5 s
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5 h+ }4 a. V6 Z- e/ r) k2 X4 t3 \9 b0 E
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
/ J- D+ ^9 \5 @" `0 d公仔箱論壇 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
7 q7 v, u, Q! L, b: C 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |7 [. p5 ~! j9 t# x
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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