 tvb now,tvbnow,bttvb9 a) ]+ @7 r* A2 N5 D5 h8 Q
烹制方法（五人份）
+ H' F3 C" |# V$ H) d% R4 xtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)2 ` r; Y! w( R# p* R3 D5 m' d* |
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
/ g4 D; q0 o% r6 @4 e( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) O6 i+ r' h3 Qtvb now,tvbnow,bttvb1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb1 D3 t% O% w( {2 w2 I7 {$ v
 , E& e- k+ B4 \" j: Y7 M* ?
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.77:8898# k7 Q0 v2 O( Q2 k+ `
6 O: ?7 S8 |0 x3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h9 W% r6 W) ^4 L( s* O% I
' R5 F) r7 c) |0 U# J1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, h5 k% D# |# |6 C
7 k5 W$ t+ q9 M% c7 r! c/ M9 _/ }$ H5.39.217.77:88985 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
- g* k: L. n. J7 _5 `3 ?5 @( [' t' f( H0 |" J
厨神贴士
, f% u' ~0 `) b6 W2 [9 q/ V公仔箱論壇 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。5.39.217.77:88989 q6 K0 U4 L, U1 f' s! d9 ]
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
. k8 X% _% h# x: }) T) k" r* h" | 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
6 R8 a" p# l7 T. }9 G+ x1 H$ K 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。, s. W: W+ c% l
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
| 