' c. d3 v% s7 g7 H( O+ M$ O; l公仔箱論壇烹制方法（五人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q4 g0 b7 k1 R
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)5.39.217.77:88989 k, k/ U Q: }2 L
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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% @# ~" I% T% O) ]% R" Ftvb now,tvbnow,bttvb2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。5.39.217.77:8898- P, U" N( X- k) x; Y, q
& N4 r$ _5 d" s( ntvb now,tvbnow,bttvb3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 |. @ [8 b9 P; ~( \3 I* M4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。5.39.217.77:88988 D# s) I. q: ~) ]) t$ |7 x L
) S' b/ F& b! x5.39.217.77:8898厨神贴士
% `) D; l& Q/ D0 N4 x: B2 T: T. { 1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
a& m6 ?' }7 C: b7 E8 S. t! X, ? 2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。5.39.217.77:8898" N' F" n$ u, M/ v- ~8 k/ @
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。5.39.217.77:8898) s, L, C: Z1 b
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
& c4 T2 C/ s) r4 C/ }7 e+ k6 g/ O 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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