 公仔箱論壇5 j0 G7 Q! m2 h3 ]
烹制方法（六人份） tvb now,tvbnow,bttvb9 p0 V0 s3 R: [! |" F* q/ \
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb. h0 Z( ]) X( A+ Y7 r
2 q6 t% M* S3 ?
 % O" Q% N t& V$ h$ ]
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。tvb now,tvbnow,bttvb& ]+ W' e7 S) q+ I2 C( b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j* V# t! m! o9 \0 z
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
# _# T `7 B5 d5.39.217.77:8898
0 u6 a2 b: z9 o$ c3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y2 g6 N( E# o3 D) i* P7 O
1 p U2 d2 @# _7 l, K4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。- _/ a$ j* [, k0 T5 S
 tvb now,tvbnow,bttvb+ V) I. D7 O# E, d$ E" d
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b( z0 F8 N: `9 _
 ; J& U% x+ f( A
6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。5.39.217.77:8898+ j( F) J9 n+ d7 R- ~
 tvb now,tvbnow,bttvb9 t2 p4 ^4 {6 c' _, h
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
% {0 `; `) ^$ l; F公仔箱論壇% E8 ^& G( Q7 L U; V8 f
厨神贴士
& T7 }' b9 x/ N3 E' @% R" ] 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
; V& _7 @2 s( l: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W: Y3 p, c# h, ^ @
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
& U4 ~' l( D* _( I+ S, u公仔箱論壇 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
, L/ P; Q0 ]4 ]4 p 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 