$ [( e/ I. H) U. [& \. Q5.39.217.77:8898烹制方法（六人份）
% C3 h3 ]4 I& s$ y7 ~* d: P# E7 X公仔箱論壇材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)9 [ W+ E) }% h+ v
# K! M3 M3 Z4 w 5.39.217.77:8898) G; j. h( b( f- d" z
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
# d+ k4 t1 A3 |# s+ s3 l \8 s 公仔箱論壇; J" x& \/ A: |, n' J
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s( L/ _+ Y8 S% o1 P" n
: l) ?4 p* f. I- I# Q3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。tvb now,tvbnow,bttvb$ r* s0 Z, K3 K P# R
1 U0 \: r V/ @: g! E9 h, E5.39.217.77:88984 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
$ ^- |( O2 d0 i- G, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G3 o# O: a# C* A' N$ G2 Q& y) E' T F- \5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 B+ F2 \2 O! f6 o" n k; D
1 d1 u+ z6 N9 ]6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t' X m& |7 ~9 Q) o5 m
 5.39.217.77:88988 {" B% l% d/ p/ D' {2 i8 n/ ?
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。tvb now,tvbnow,bttvb D5 l+ g5 I, O& f( R1 R
3 F/ N7 D' ~( L3 y. |5.39.217.77:8898厨神贴士5.39.217.77:88986 |5 K# }9 Z- X! }" w
1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
1 h" m% O) T+ @7 B) } 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。5.39.217.77:8898 n% y- E+ p- e: h7 x
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。$ ^$ v: [5 @2 p- `" V* H
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o, @' }1 }3 R9 Z# ?9 N
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 