" Q; L' R! {) Q( }3 u) s- h7 t烹制方法（六人份）
5 P! U2 o8 Q6 D" I& O' R1 t9 \1 o5 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。3 b: h5 f* |* g$ B7 K, r7 u' E
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2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
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' I( |. e4 b* x" ]' q. Z( v$ D" Mtvb now,tvbnow,bttvb3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。公仔箱論壇4 D" l F) z6 f' Y
' [1 S* }. p; [tvb now,tvbnow,bttvb4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l5 g( @0 R# G, ~8 Y& |7 M7 h5 S
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 n( _+ I. j5 J$ C0 T7 E0 K) G
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6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。tvb now,tvbnow,bttvb, F3 Y3 q" |) A" t: e1 u
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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* Z8 c$ X% ]! m& D. T+ Utvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
/ p& g+ W; L I1 g( V4 ]' D公仔箱論壇 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
: E0 C' |+ W7 r |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。5.39.217.77:8898$ R4 @; E/ f% Z+ [* D+ p2 a
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。5.39.217.77:8898; X( H! J% y# @, F: K, H" j( o
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。2 l" J4 \! y" B! F v
5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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