
+ r. ?: }. G4 }5 t" q B烹制方法(六人份) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E# q, w/ g# C" o- g) ]- p
材料: 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
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, z$ U. m: l+ s0 I3 g: m% ^1 洗净无核红枣和枸杞,分别用清水先浸泡一晚;山药去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。
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2 烧开半锅水,放入山药片,洒上1汤匙白糖拌匀,以大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉。
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# v% U% ?- d. n& Y* a1 j3 红枣切成细丝,放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀,大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。5.39.217.77:8898* [. G1 w0 t8 e1 o- o; t4 [
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4 将摊凉的山药压制成泥,加入3汤匙糯米粉,用手不断揉搓压制成山药面团,让其静置15分钟。
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂,放入榨汁机中搅打成枣泥,取出待用。
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6 取鸡蛋大小的山药面团,压成饼状,夹入适量枣泥作馅,用手将其搓成丸状,一一置入碟中。
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& u( v. A: v' l2 g6 n. z' ttvb now,tvbnow,bttvb7 烧开锅内的水,放入做好枣泥山药糕,大火隔水清蒸10分钟,取出放入枸杞作点缀,便可开动了。
: w$ y/ A, T# o5 |2 C: l公仔箱論壇
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- T& g# `& |" m) u6 } 1、山药和莲藕一样,有粉脆之分,粉山药蒸熟后,粘性低,粉质重,易压制成面团,适合用来做山药糕;而脆山药蒸熟后,质脆粘性强,水份较多,呈浓稠状,建议别买脆山药。( X8 @/ f* D! C
2、粉山药切面的颗粒粗大,粘液较少,山药表皮的毛较多;脆山药切面的颗粒细滑,粘液很多,山药表皮的毛则较少。
! B4 P5 u# k2 H5 h" m; T! Y5 C公仔箱論壇 3、山药切片后需立即浸泡在清水中,防止其氧化发黑;处理山药时要戴上手套,以防止山药粘液刺激手部皮肤,引起过敏发痒。
/ d# M9 o' n; ?- ~ `# W- p2 C9 _& W公仔箱論壇 4、有核红枣去核比较麻烦,用无核红枣可省时省力,因为红枣酸味较重,要加入适量白糖来中和其酸味。公仔箱論壇9 w% Z( y( G, X1 v5 s1 I
5、清蒸山药糕的碟子,可先抹点油防止粘底,也可在山药糕的底部垫上红萝卜片,避免其粘底。 |