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制作工艺：炒
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* k% O; r. h3 M* o) R5 _9 r v5.39.217.77:8898口味：鲜嫩清爽5.39.217.77:8898/ C8 |. U, k$ m) h6 |! e% x; E
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主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克 香菜 100克 淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克 小葱 2克 猪油（炼制） 40克 姜 10克 白胡椒 2克 大蒜 10克 香油 10克 醋 5克 盐 3克 味精 4克 各适量。0 x$ n% s' M2 d2 r
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操 作:
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；5.39.217.77:8898) o$ q! |; ?$ E0 H8 ?4 Q
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；; E; I5 O/ p2 @% I2 u; q9 V
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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$ n- ~ u8 X1 q, k2 C/ R2 r) W P5.39.217.77:88985. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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0 r: |+ `* o# ~) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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2 m# d, r; X7 ~4 a# b6 q( I2 ntvb now,tvbnow,bttvb7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。5.39.217.77:88987 I% P! G& G/ V q: Y6 R5 g; H. g
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發表於 2011-3-26 02:15 PM
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