蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
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/ K5 ~1 l3 x0 g5 u' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料： 公仔箱論壇+ z6 t w2 f C4 x, S& C# L
6 `& w/ _7 F u z. |0 qA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y& U e3 n" d& p( [3 s+ n
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） j. \# c/ M! w9 f, `1 Q. a$ i0 T
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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6 j v/ }) ?9 a) |+ [5.39.217.77:88984、用走棰敲打。 " B( o- t1 s( O" q3 f+ h0 s
0 ^8 V# n) p4 V. Y. t" Mtvb now,tvbnow,bttvb5、擀薄的马琪琳。 公仔箱論壇; h$ N1 y) w; }0 u9 K1 K! g
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 公仔箱論壇3 {# \0 P. o: B: Z3 `$ J' {
( U) N6 [' s9 H# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、把马琪琳放在面片中间。 6 t. @2 t; t0 L! P U }+ J; h
) c) N+ b6 Y y# j2 h公仔箱論壇8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 5.39.217.77:8898) z% m1 I3 S; m9 j1 q+ s; [; I- _* f
! a; J* l5 \0 X' ~3 C9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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! I! p0 w) ~& [' z4 z10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。 5.39.217.77:8898- T6 g9 e Z+ y; b2 D c w
6 h# z4 ~& L. i: r# c12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 tvb now,tvbnow,bttvb5 f! M" K/ ^# s* Y, u
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 公仔箱論壇3 h$ y2 Q2 l" @/ T
& e$ t, Q6 g/ H( Y# N- c" g3 B5.39.217.77:889814、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O8 M( E/ J1 {7 s7 @* t0 Z
& W1 u2 S' Y8 _' jtvb now,tvbnow,bttvb15、装模。 公仔箱論壇8 h/ S) n6 `5 L) o" @; C3 l
% i+ f$ \2 ~0 Ptvb now,tvbnow,bttvb16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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