綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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4 X1 v4 `8 ^/ B' c0 htvb now,tvbnow,bttvb白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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2 r% M% \" u: @' l8 [( b- J黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。5.39.217.77:8898# E4 d' g6 W4 {; a
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。5.39.217.77:88987 ]0 f, ?, o* J' T' D! a
. b' F6 }2 Z. O* z2 i8 g: G3 t4 U5.39.217.77:8898紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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7 c# m [+ X/ ^: \5.39.217.77:8898黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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5 U0 n% P" N8 n" @2 A% m公仔箱論壇成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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# X) j8 v- R$ z5.39.217.77:8898台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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; P6 Z N5 p, G1 y3 v) D1 _" Ftvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.77:8898% |/ u( [- h, Q- U0 Q$ O8 f
+ x9 T: [. h4 z K* B" J* I" I5.39.217.77:8898在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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, l$ I+ N/ l# U9 Z* G在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
6 Z" G! @% n5 O以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
, N, `+ c, R7 ^8 `" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V/ G; z0 \- ~8 ~' G* {' ~' D新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
2 X7 X6 w5 I$ g6 U/ x1 |& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C/ y3 s# }# w4 `& c' V
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
; V l' c6 p/ }( Z2 M! u% G5.39.217.77:8898採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 tvb now,tvbnow,bttvb6 g/ d" g: J9 G7 k) s/ _ ]% [
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 . r. g$ y/ z2 U+ |
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 tvb now,tvbnow,bttvb' d5 s3 u+ D6 M, T1 _$ n; Z3 h
4 [5 C+ i2 B: j3 A: z5.39.217.77:8898茶之分類 7 @$ ^; `( Q0 h
6 |$ g" r+ L0 T& l5.39.217.77:8898依外型區分 :
+ o4 P/ u4 e2 [直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇# g5 p8 |# U7 N3 j; Y6 G
半球形 ------------------------- 如烏龍.
8 V5 ~, I( Q% `% D8 U* v. D公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
, i6 A7 o; E% {+ x細碎形 ------------------------- 如紅茶.
' u; M9 F6 ?/ Z7 w* A. k hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :公仔箱論壇* j) r9 U, p6 J3 I& T
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
9 j1 x2 F8 G% w0 D- w" p半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
1 z9 R5 B" ~8 S& F( w: Q" E" T公仔箱論壇中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
) m) i. C! p$ g5.39.217.77:8898重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 2 M8 b, b/ d( o S
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
. N3 i& U: R; }6 J$ K/ l" j依季節區分 :
2 w( s0 i) R6 o8 U公仔箱論壇春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
* K, B0 [5 H7 A. J* d5.39.217.77:8898夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb, y3 z0 i) k' a, c1 J$ }
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
/ ~; @( m9 z- K1 Otvb now,tvbnow,bttvb冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
$ u3 X+ h. }6 |% o! H7 F依烘火分類:
- @: U8 \) C7 c4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.輕火-生茶。
9 ~# Y# d! R- W6 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.中火-半熟茶或半生茶
- W* r- M, u% O VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶
$ V1 M4 N+ x" Y, C$ k8 | T9 Ltvb now,tvbnow,bttvb依栽培分類:
4 W+ M6 \9 s m" n4 J4 O, a5.39.217.77:8898露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 5.39.217.77:8898& B# z$ w( s, [: H" s
依地方分類:
1 H0 ^( K! C0 e0 w, w( ?* ~ b) H有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 tvb now,tvbnow,bttvb- x1 h) Y# F5 o4 y, Z) M# {, R5 I
依海拔分類:
8 Z: i( p; v3 ?, l5 jtvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
% [& ~1 Z7 K. Q, {( e- C% n依季節分類:
7 r4 P3 Z Y# X0 t7 `6 @tvb now,tvbnow,bttvb1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
3 v: B7 ?, S. H/ p3 Q; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb# x, X0 F% Z8 q
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb( N8 e) k8 X @! I
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 5.39.217.77:8898& R7 x/ Y. r( z. U- }
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
+ R+ x: Z$ `) s; `: @ P公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
. Q0 R$ V" z5 I3 \* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 & V/ D8 M5 V* Z9 n! `2 m5 k
5.不知春-立春前所採製者。
& [' ^& b' v. [2 s+ \公仔箱論壇按茶樹分類:公仔箱論壇! c1 W# f a* n& u; \
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:公仔箱論壇+ e. K1 r9 W' k- d ^
1.不萎凋茶-綠茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l, y- s0 P! s' s7 g' S
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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