綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
: f* I* [* T5 b- \) ~2 Itvb now,tvbnow,bttvb
0 X3 v$ h( w; m1 F5 O, i+ l白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
4 R( B' c/ c7 }' p# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g; |; W/ w0 B. L2 g# n" z' c
黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T# K- U! A& h( d+ r
2 y" E7 D2 @1 Y% i. z! o青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。7 K9 d# i, |( J! ? b
/ `5 ^ X- Z/ v7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。公仔箱論壇# Q/ _' v. W' o: l* L
公仔箱論壇& H P" `* M& k$ G& O+ t
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
* M0 Y5 Q4 B% c, v8 K! G% [5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w$ n; {$ M/ e5 U0 X, j- H
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇3 I' r* v( P9 L- b/ l! e
5 R- c/ ]) [0 \& |! T7 L: `4 ^" k5.39.217.77:8898台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
* J$ m# H- l8 I1 C7 l: O. u# m! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E$ l( {" ?- O5.39.217.77:8898茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
- P6 k8 V4 C. w0 H: X: X' Ftvb now,tvbnow,bttvb( @! z" s% ^ l8 P' f [
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E# \( ~/ X+ X8 l2 N
公仔箱論壇2 Q7 @! p' p( I7 R% _- p
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加5.39.217.77:88988 X% u9 `8 T% Z( a
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
) b8 |$ a i4 g; \: s3 S公仔箱論壇6 @* P) k/ {7 {
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.2 b* k5 q1 c) \9 h" [
+ T& c3 B% z( b7 r# ^茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: + S I- K g4 w0 c3 l4 W9 \8 S
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
, m6 s& \& l; X/ u1 E$ I3 etvb now,tvbnow,bttvb茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇8 K) I" {& l0 U1 V
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 5.39.217.77:8898+ d/ n3 a" m$ z9 ~: C/ W8 q2 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u0 V6 h" u6 r/ O- w8 X
茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v4 M6 q- B6 P5 A% m
/ s7 j4 ` p/ x; ?# e& Z依外型區分 :3 M7 k* v& W6 w# C! _- Z, a( Y
直條形 ------------------------- 如清茶. 7 a. v9 }( y. k( G
半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb1 @, J8 Q4 O5 a% |; J9 V
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
& P% ?9 H1 f p4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細碎形 ------------------------- 如紅茶. % K" D! N2 _* ?
依發酵區分 :! U4 k# ^/ I5 Y+ X
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
9 }0 _+ V( i! K3 Y+ P$ j, V4 C半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 2 H% ~. ?! ~. O$ @0 ] F# _
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
4 ~! o' ^0 n* P* b4 m/ \+ o5.39.217.77:8898重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
9 R. h# A* r q' v/ c; m( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
* u1 }/ @# k! ]0 ^+ H2 H5 P5.39.217.77:8898依季節區分 :公仔箱論壇5 }, e3 b6 v9 K1 q+ Q' {* @1 d) ~( Z
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb( C/ p4 I. O! a' C
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) tvb now,tvbnow,bttvb' }' W& c8 a, _$ I% C3 R
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. / C1 S6 c5 o! @) n' [, x. X
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
% g* A, C, w F0 m$ g+ P! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:5.39.217.77:88984 k& u) q* F: P( G" f: E" a
1.輕火-生茶。 公仔箱論壇: K4 ?0 ` P9 u. x. M- o8 X
2.中火-半熟茶或半生茶
3 F. y& F v% h. w6 O! r) A; v* ]+ s3 H公仔箱論壇3.重火-熟茶
* Z1 A$ `1 _1 f6 e依栽培分類:公仔箱論壇1 N1 y: ~6 K1 z
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E/ E% i6 `: {& d% W7 s- W/ s% F
依地方分類:公仔箱論壇; Q( E- j4 R8 _ z; q6 Y0 B
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m$ I( K! |0 g! n( m4 e
依海拔分類:
: l1 b% k2 G% p* e) ~7 _. @. U8 \如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
2 J# f, t* {" T7 J# u3 d' Y) m依季節分類:
2 ~% A) I- n8 z0 r8 J( y1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
) D A* F5 ]' x- g0 N8 O2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
" T! ]( W O Q5 y2 X4 S收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
5 `5 X. l3 }! k! U9 d' `tvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
7 J2 ^% f/ V% _- A6 l. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
8 R3 Y; b' J( O+ b. [5 V公仔箱論壇4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
7 U. t& O( e, Z在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
% @5 ]- Q/ N; V' ~" ptvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。
% s0 s1 S+ @; e按茶樹分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* U" T7 V# u' t+ |- R ]# L
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇3 p" ~2 X1 m# [" J) R/ J$ m' g# p
/ I4 H. I4 ~- X# @+ F7 w$ T公仔箱論壇依萎凋分類:公仔箱論壇& k* ?" M4 Z5 G6 ^$ J
1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇% M" z' z @+ ^ s* z8 R3 ^6 o
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 