綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。公仔箱論壇. T+ o& ]. w2 x: d& p
, S: v4 B# U5 x) o2 o6 o公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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' ?" }% C+ b! f$ F! s! \8 }1 ]公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇' H6 s, ?, G0 T& E& S, j
& g/ C( U4 U2 [3 t( `5 M公仔箱論壇青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
- h. d3 W* M4 W2 Q# C( L( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t" _4 j/ X2 U, E
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。5.39.217.77:88980 Z9 G- [8 N+ }4 _- \7 _
1 O1 d! g" N2 k' V: G1 [, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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) x" {, ~2 v# ~' p7 m/ B stvb now,tvbnow,bttvb成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇5 T, T" E( x/ g
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。) w' y; o. v& X6 b. E& z
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。5.39.217.77:8898% K7 P! T4 t8 u6 w8 Y2 u1 a
" O3 U$ q. @) L% |/ V2 Z公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb9 [+ ^3 n' B( S3 Y9 N! E" m
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v. n% V# o/ z" Z) f
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
, e' X5 H0 O" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
) _5 ]. R) S6 A+ ]茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
3 G4 h* r( _/ N' z' o熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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* e$ V5 d0 v+ t- R& Q) b1 u' h5.39.217.77:8898茶之分類 ( B) N! X* h' i; v; B3 o
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依外型區分 :
' B- [" v% c2 l! j) f% |3 Y公仔箱論壇直條形 ------------------------- 如清茶. . \) c' ^; p ?4 M& f
半球形 ------------------------- 如烏龍. 4 A+ L. p- |! M
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
+ M6 {+ w4 W8 j) ]6 {$ h/ c0 l: dtvb now,tvbnow,bttvb細碎形 ------------------------- 如紅茶.
" G- r3 Z9 {& l依發酵區分 :
5 P+ c. F6 |7 C( j7 x3 \/ A5.39.217.77:8898不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 0 E5 r2 C i2 m+ ^) M* B. [
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. - U; K+ T$ K8 R8 V& g& v W6 ]- V
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. $ u) | O: n2 `4 l& x, M
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb9 K4 x) ?# B& B, z$ c! P2 H( i
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
2 N _9 O7 H) h, z依季節區分 :
' B( \1 _. G* s: F9 u0 \, i( w春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb. r c! C" X* d/ j1 T
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* D4 |! s( k' i% [8 c
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.77:8898- k N; V8 B) h( }* i. L
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
4 v9 ]1 Y! v, Q, A- ~7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依烘火分類:tvb now,tvbnow,bttvb7 B3 S! I9 i1 q" D
1.輕火-生茶。 公仔箱論壇6 {- d! i* r# o1 L9 m- |% T3 ?
2.中火-半熟茶或半生茶 5.39.217.77:8898+ ^( i2 e' `# w' }. u; o* A0 r n" ~
3.重火-熟茶
6 ^* c9 G, Q4 ~- R9 m7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:
% F6 f) Z* s) u4 \$ G) n/ N+ Mtvb now,tvbnow,bttvb露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
: ]8 y' e3 i x* x8 F& }$ m1 Z P8 u9 T公仔箱論壇依地方分類:
+ w" v- d2 l, w有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 tvb now,tvbnow,bttvb9 H' |; @4 n- q, K$ P
依海拔分類:
; d4 Z. [4 y6 z- r如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
; p. i9 K7 a! p; a' u依季節分類:
4 o& U" i+ \( p3 c% C5.39.217.77:88981.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
) f$ K. G; C- z# F( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 - C! F, ~ N; R0 i! O
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
- q0 D7 a1 Y6 @6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
, X. G8 [& U- g4 } z$ p. c稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇7 B3 k* N% z; B+ A
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 , u. X! |# j, g
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 2 T8 O# L2 v& d, _3 U$ Q# p2 h3 ^4 E# H
5.不知春-立春前所採製者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q: _! K# E8 N8 J) i/ P4 u
按茶樹分類:5.39.217.77:8898! L6 k1 ~' c7 F$ N
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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. W. m6 x: V, R1.不萎凋茶-綠茶。
! v8 b. q4 w* Z( K( q- i* M2 f; V5.39.217.77:88982.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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