綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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( ]: p# F4 ^+ P1 S8 C白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
' e' O8 ?3 \$ @# f2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- `+ ~# ^. p0 E
黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。; r% _1 Z/ ^; l/ ~+ M" Z3 u
+ x6 a+ c% G- M8 _, N! s5.39.217.77:8898青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。5.39.217.77:88987 L) i2 F& _$ r& ?0 Z, r/ n3 z1 e/ E
: U2 S/ E( b2 |' M5 m$ O公仔箱論壇紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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4 ~1 H* W+ A: U2 n% r# {黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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) f; W6 A7 L) K% @8 n8 V% ~ x5.39.217.77:8898台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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% ]4 P& B$ Z) O" v' \" C3 ~公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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4 N" v. C/ \& b2 l9 e$ @+ {在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。$ J, P5 q) p; ]7 V. K
2 J! V. W8 |. F, j$ }+ m3 Ctvb now,tvbnow,bttvb在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加公仔箱論壇, M/ i: ]( a# V: q: Q
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。5.39.217.77:88980 r1 }* G$ e# Z! V S
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.tvb now,tvbnow,bttvb# ?7 ]3 [% v$ i
* O/ b* z: b- f3 {2 J茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
% R! B( \' i& r5 l公仔箱論壇採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
# W) N" M, ^0 U+ K, p7 l Xtvb now,tvbnow,bttvb茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇& ~8 `( b; \( N9 z- X) _
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 tvb now,tvbnow,bttvb" C' h! p& z2 R, |4 f5 m
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茶之分類 tvb now,tvbnow,bttvb; a# m3 z4 O& _; G& o: w, P& h
# Q" |1 i- M: ?0 t itvb now,tvbnow,bttvb依外型區分 :
5 _( C' f8 e b3 G- @直條形 ------------------------- 如清茶. V5 Y/ y& c4 U! k
半球形 ------------------------- 如烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `! _$ s# g* _4 G
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. : R B' W, F5 ]
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
h" G* c# M! Q# u& |# \$ ntvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :公仔箱論壇$ W) O6 h+ O! ~1 h$ K/ c1 K
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. tvb now,tvbnow,bttvb5 \' w1 I. D. v, J* `/ a+ y
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. 公仔箱論壇8 ^3 g+ k0 H, }9 d# Y" q
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
k5 t& H; J' q0 H3 U0 K5.39.217.77:8898重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
2 Z* @0 L+ a1 H; d& g, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全發酵茶 ----------------------如紅茶.
6 M' u- x# s* Z% Y7 J依季節區分 :5.39.217.77:8898' a# z1 h4 k, Q- N
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
S q# z2 [, y6 m+ t9 t+ U& N t夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
5 ?9 s' \" v3 g0 P) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. ' {5 \! N) a+ v* l3 h
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
: K# H; c4 l4 u7 w- u/ ?公仔箱論壇依烘火分類:
* d+ i; {" [' N7 F) z) `0 K1.輕火-生茶。 A, ~8 f; t" @1 R0 r
2.中火-半熟茶或半生茶 tvb now,tvbnow,bttvb: ^" z1 [! i% R0 r; m+ B% @
3.重火-熟茶
( v. y- |9 j* ^! ^( c5.39.217.77:8898依栽培分類:5.39.217.77:8898% n% M- x( _# W! D, Y+ A- Z9 s# V
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
' y% H$ a1 [& d. m依地方分類:1 t$ W7 z L, ~, I& b% N2 E
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
: @6 F6 a* Y! X8 P( x5 xtvb now,tvbnow,bttvb依海拔分類:
" s2 Z; a* k; X0 x* |tvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
p% ^+ w5 Z+ X公仔箱論壇依季節分類:
! H' o# z! w8 t# n1 }9 P1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇& h) Q* V0 |% k3 h
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 tvb now,tvbnow,bttvb+ u9 M3 R. l! F. b% n% q4 x
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
9 c3 G) D5 H) n公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
/ _' N# A- Z/ {: ~" h1 X稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
0 ^7 o6 g& d' K$ b1 r1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 公仔箱論壇5 X4 P6 P' V& M+ P+ s! r
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
; E( D( k- [9 g* i8 etvb now,tvbnow,bttvb5.不知春-立春前所採製者。 公仔箱論壇" J( d% ^9 y2 \
按茶樹分類:tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 N( e% S3 }3 ]' R3 q( ]: W
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:# w# o& Y, H& ]. ?8 V
1.不萎凋茶-綠茶。
& @. y1 `( Y! k) a' T$ n6 P; t3 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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