綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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O! @" F2 d( W. q公仔箱論壇黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。5.39.217.77:88980 ^# E) N# w, J, f! f
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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8 d6 s. a2 \# Q. Q5.39.217.77:8898紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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& r) J5 Q6 L* j6 h: _5 [$ R1 S黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
8 w9 T7 M R( |0 z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z5 ?; i' K% C& u
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。5.39.217.77:88983 r6 ^& D6 r( [6 v# n' ~+ E
- W7 `6 c. k" [" i1 U2 O1 ^5.39.217.77:8898茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。5.39.217.77:8898; ` W. d3 H! h+ m5 @- Q
, Z) R6 N, x5 U# W- Y& t5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。公仔箱論壇8 [- k* t5 z( R( Y
5 y$ n% ^2 A! ^在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
, i L) ?: P: E$ Htvb now,tvbnow,bttvb以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 5.39.217.77:8898& v# [' w; H( c3 M9 W
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 ' \' P2 k# z* @: p3 n4 N1 `
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
e; r0 k$ w- N4 ^熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類 公仔箱論壇/ V! C! o2 B/ J" {! q+ H
6 t. K* c! `! b2 c( m! f5.39.217.77:8898依外型區分 :
8 ~# s) ?# y" M6 R F7 t, stvb now,tvbnow,bttvb直條形 ------------------------- 如清茶. tvb now,tvbnow,bttvb: x; E$ V' L5 U0 x2 X! U
半球形 ------------------------- 如烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb( Z& g% M0 W7 ?" v6 A) X
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇, W! @) d8 j) Q9 T* g+ @3 m8 S
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
6 n* u, d- J+ Z7 X: g+ S" _; etvb now,tvbnow,bttvb依發酵區分 :
$ N6 t3 p/ |: b c% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 8 ]# f: m1 D/ C" k
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
& [/ ~4 w: \, }; M中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
3 K( k; z) n6 v4 S6 W7 \5.39.217.77:8898重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. 5.39.217.77:8898) Z& F+ v8 b% N; y8 r6 w
全發酵茶 ----------------------如紅茶. ' }: g( P9 R& c2 Y( `
依季節區分 :5.39.217.77:8898 G1 v# }6 m* o5 A2 C
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb8 [: ^5 N) V; `; L
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 5.39.217.77:8898# M) K; d/ b' ]: V; R
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 0 B$ d+ c4 X* c1 u4 V7 g& k- o
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇. u) W9 W6 H1 T5 Y
依烘火分類:
, s1 M: ^" O6 c% [% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.輕火-生茶。
- R* z1 {* c+ Q0 y, F5.39.217.77:88982.中火-半熟茶或半生茶
, ?4 Q1 m- M% {: {& W* M4 p' a. E公仔箱論壇3.重火-熟茶
' M. d1 _' u. E; O公仔箱論壇依栽培分類:
3 }" k: [. c: q3 T3 I7 Z露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 $ ^# C1 u! e! [, E' e
依地方分類:
z6 U2 q. n' Z$ T/ A9 }! J* q有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 5.39.217.77:8898- s" D! o L8 h" ?6 \) @. r
依海拔分類:
- m3 ~+ q; v" M4 [tvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
" @* E5 A& ^, r$ e公仔箱論壇依季節分類:7 _0 I7 v& N. S* R* q# v0 v
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 公仔箱論壇5 z+ q8 u- {) d3 p) \5 R; C' l% O
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 4 h$ v" V( D9 o
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5.39.217.77:8898! }" W$ m7 q8 H" Z
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 ) G4 [- W$ ?" l, \& n9 y2 b% T% c
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇! D% K" N% |+ A1 z% F' b0 t
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 公仔箱論壇, ^; w! u O) c; r" |! l( G
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
% e4 x, [' N5 R6 c1 n9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。
' a) g5 J/ `& ?1 J0 Y5.39.217.77:8898按茶樹分類:
% J; C1 y; H! q5 j' O- l如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 5.39.217.77:88986 M7 D0 @4 [9 g" w5 h) Z
" D# s( t7 }( Y+ t' {5.39.217.77:8898依萎凋分類:
% J- G% W9 B, _% N9 t8 t5 y5.39.217.77:88981.不萎凋茶-綠茶。 tvb now,tvbnow,bttvb I+ H4 F. d/ ~& A, z
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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