綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
. h* A1 Y2 f, w0 L8 V1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( g$ H! i K1 N7 q. b+ y; R D9 F
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n9 b$ o; I: `
) A3 ]: i1 b4 w/ k5 r6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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; S% b/ A8 c9 v3 o; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E/ B7 Q- J% `4 f) k( ]
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。tvb now,tvbnow,bttvb; m; {& Z* B; r5 X6 ?
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶5.39.217.77:88987 l2 E, b# r* Q7 O7 ?+ D/ v I
3 K3 B; b5 ~( J$ p5.39.217.77:8898台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f- S9 ?2 U$ S, L9 B5 x1 h
1 n, o- [3 A# g2 H! j) U9 R( N% v9 H公仔箱論壇茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇2 b; q9 z7 B: l. Y6 z
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( w% x' p( O7 [
* r' v( E* O$ a! h: G+ M公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
1 c6 R1 f( T5 m) O) Xtvb now,tvbnow,bttvb以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
$ B5 R, T9 I/ ~4 f% ^( p2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# c4 p5 H q/ V
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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* ^% [3 j- L/ g5 z9 b' r公仔箱論壇茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
; W+ \9 o5 m/ G1 @) N1 |' L& u3 N採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 ; n# [! s/ m" U
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
) S1 j1 ^9 z' N公仔箱論壇熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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茶之分類
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依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E% a7 y9 l' Z3 C1 b
直條形 ------------------------- 如清茶.
7 ?# f$ [0 g9 {4 u7 Z5.39.217.77:8898半球形 ------------------------- 如烏龍. 1 A# c4 s/ `$ r) H% Q
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
& \- o/ ~9 O2 h6 L1 f d- Q細碎形 ------------------------- 如紅茶.
7 e3 E& W- p; F5 z- ?' l5.39.217.77:8898依發酵區分 :tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 _$ L, c# {& b+ H' w3 B
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
P! [3 s% d" \% B4 |* S公仔箱論壇半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. ' t1 d# E3 ^4 u! l/ r B. R
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. 5.39.217.77:8898, _" P0 ]% r& g* z+ W* i3 F
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb3 i" D2 S7 F1 A
全發酵茶 ----------------------如紅茶.
& b* X8 b/ x& {1 J3 X1 Btvb now,tvbnow,bttvb依季節區分 :# E& H# m* w$ y; b- K. ?- v
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 5.39.217.77:8898/ v+ R, _; \) ]6 m
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
: r3 l$ \$ f: u秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
8 S, T0 @- e" {: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' c& S1 g, e! a; e- S
依烘火分類:
* k! w, ?9 y% x; P3 @5.39.217.77:88981.輕火-生茶。
4 y* I9 L) S* r! w% I8 s; m+ W7 M" U5.39.217.77:88982.中火-半熟茶或半生茶 / |9 @, I# f' M
3.重火-熟茶 5.39.217.77:8898. o, R, a5 J7 U/ v9 q5 R
依栽培分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F+ ]8 w) j1 ]! p( ?- T
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
4 C% Y- m# P. Ntvb now,tvbnow,bttvb依地方分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]# ?' D4 n, a1 H. D: q
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 公仔箱論壇3 _' T) b5 [# h& l) Q
依海拔分類:! ]* Y: s+ r* Z a' F
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
% P4 H8 Y$ E8 x. V* \$ utvb now,tvbnow,bttvb依季節分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r( R0 }) B; C& [, J+ h: X4 h
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
; L. E9 d8 o4 |/ W2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
* d+ ]% J- ]( V# M$ r/ ~tvb now,tvbnow,bttvb收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 公仔箱論壇: R$ ~3 I# f! F& b+ A% X. }
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
6 }0 P) P+ |' a5.39.217.77:8898稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
: D; B/ G& A2 r, V5 V3 n5.39.217.77:88984.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M2 p) x4 p% `
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
9 Y0 t0 c. ^& R: P% H9 e5.不知春-立春前所採製者。
. \8 j6 G& e. W& R( v4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:
- K. M2 p ~% v+ X2 |: ]: C- `0 N% O如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。
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依萎凋分類:5.39.217.77:8898+ p* k" N2 e0 ^: N
1.不萎凋茶-綠茶。 ; ], x) J; Q2 n! a+ `$ D4 } t
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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