綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。5.39.217.77:8898+ X, ^& F* \! `; X! D/ c0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u+ j$ v, N+ Q, y
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 & g1 _' Z! P+ e$ Q3 }, w2 i' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x& B% m! ]7 k& e' }4 e
黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
, a+ z- I1 H, J' o% H! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _- J: B8 y; P3 m+ i0 }
青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。9 m, X% r' a R
( z; E$ g' ^- O4 G
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
0 ~6 _% |$ t- J) S" f% L& e# Wtvb now,tvbnow,bttvb3 `7 O; _% t0 O9 ^! E
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
2 d/ ?6 ]+ a5 v kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* d9 W; E' }" F成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶' _4 d& ?2 {0 Q- L7 a# D9 V
( O3 R+ m6 @! y( m5 G3 c) V! \" Jtvb now,tvbnow,bttvb台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
% E: h: e7 S" ]( x! M: O7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s4 _) V& F( Y; H/ g' q
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。tvb now,tvbnow,bttvb5 y6 P4 V! A+ D. S! S" k6 u
5.39.217.77:88987 V! m8 { C, f1 a
在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
9 k- C8 c9 M* x" B
, m: Y! |4 K* s" Y4 r+ H. s在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb: x4 [0 d. a, ?- Q z4 K1 P
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
/ C7 z) K) M! l# e# Y公仔箱論壇公仔箱論壇# P% s- R/ F8 ^; P) C. k, C1 F: L
新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.公仔箱論壇' Q0 Q2 e% h$ y \& n4 F' p
4 n. w1 E' P3 E3 B( `. o2 ]: L
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
: H' F+ L: p, g) ~" F2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
% B) J) }' E1 l& ~; ]公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
, V8 L( J+ I; ^1 i8 stvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 5.39.217.77:8898' ?% G- O* I$ R0 O
* ~+ |) k7 Z1 r1 \tvb now,tvbnow,bttvb茶之分類
2 l2 s7 ~9 e% F% o公仔箱論壇公仔箱論壇* e6 v! z# ]3 g( T
依外型區分 :
: }; x: p6 q+ w! Q; r0 i0 p' J: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直條形 ------------------------- 如清茶.
; A+ x$ l. [' |半球形 ------------------------- 如烏龍. 公仔箱論壇2 R# x, @7 }5 }$ A* n- z0 q( J
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P) R: h7 I d1 B- b
細碎形 ------------------------- 如紅茶. ; B8 n1 W7 |4 q2 |
依發酵區分 :
4 Z# k% [3 F; U i/ r公仔箱論壇不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 公仔箱論壇9 ] K# G P3 C4 z$ K
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. ) T h/ D+ z( g: M/ g, U4 |
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
4 h: d3 p/ S* }8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
- v) k# l. M) {8 h" T9 g5.39.217.77:8898全發酵茶 ----------------------如紅茶. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, b: E) q: O, ]
依季節區分 :
* Z7 W0 M& {( N; f- U% ]* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
+ ^, t$ q. z' V/ o& l0 d6 V公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J: T5 C) S. i$ a; t5 o8 P: f) F- g
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. ( l5 _ L+ L+ m: u! g
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 L6 w( F# S1 t1 Q
依烘火分類:
* \- w8 R$ f9 r/ ?1.輕火-生茶。
" ?8 c8 C' X* W, \* v9 B( G1 u! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火-半熟茶或半生茶
# x4 R) g" Z' X1 w* J3.重火-熟茶
3 l# x' E& [+ ^* f1 K" ~% v依栽培分類:
2 ?4 Z- c# }0 X# |; Y0 u( [露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
8 F9 o$ v; z- L" Y! A5 b& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:公仔箱論壇9 ^ f: a% H0 m1 a6 G
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
: v; D4 ~3 e5 T5.39.217.77:8898依海拔分類:8 t0 j" F' t2 b& s z8 h; g; R! \! _% K
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 公仔箱論壇9 \+ F& @+ p4 P# A8 S% c1 f
依季節分類:
5 R+ z }' P: }1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 5.39.217.77:8898' u7 r& D! ~ I; w3 I3 M8 {+ j* F
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 5.39.217.77:88988 j$ ?$ a" G/ y2 J1 ] V; k
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
, q3 L; L& t' x! c, i1 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B# f6 f# n3 [% K3 Z3 ]. \# e
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
( N6 ~' C$ b! m; B8 n, d- X4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
3 I& B8 J5 L+ @/ n在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A9 Q# j3 T( M& i
5.不知春-立春前所採製者。 b' p6 i1 _; R" B b% ~$ X
按茶樹分類:
8 a4 i G- y) w/ `) p4 j6 r; S: N1 G如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 5.39.217.77:8898+ o! X% a- S: l
5.39.217.77:8898% Z# h) u& l$ \. P6 s
依萎凋分類:
' W+ \- }4 ~" c+ qtvb now,tvbnow,bttvb1.不萎凋茶-綠茶。
. M( C% [, f9 y. c# ftvb now,tvbnow,bttvb2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 