鸡蛋的健康吃法
5 l- i5 A5 f! ^$ d3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) S) b' A; z" e/ h
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 公仔箱論壇) W* v% p& }- \/ r- z( f4 \
5.39.217.77:88985 b7 z, K3 {5 Z+ r. g; z% r
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 tvb now,tvbnow,bttvb% [1 N+ z7 c- e1 X
& w3 x/ w. t0 C+ D# Q 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。 公仔箱論壇1 D! S& w2 N. F4 v" J$ Q! h! W$ M( T) Z
8 v, F; y# O/ O 4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
3 c3 h* Y- n1 T% x l; c5 ~7 `5.39.217.77:8898公仔箱論壇. V- M) b4 D9 v- n' p! I
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
+ q% O" l" V! M. t- B; [4 Qtvb now,tvbnow,bttvb" D+ }$ T/ n8 N( a
聪明吃鸡蛋
+ J4 Z5 @3 q) J4 g s, ^% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]4 M% Z8 s, K& ~2 |2 i) e9 N5.39.217.77:8898 ⊙最营养的烹饪方法：
) r, J+ K& w$ M0 z9 S6 H; ktvb now,tvbnow,bttvb" ]. b2 K6 Z& S& I k
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 tvb now,tvbnow,bttvb& I; z3 E1 t( s8 i/ d' z0 k
5.39.217.77:88986 Q! \( @- Q$ F4 z
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
o/ Q$ A" o2 @( d8 r- q5.39.217.77:8898: X0 d9 a& A2 K* U
⊙一天吃多少 5.39.217.77:8898 A% g1 O; ]% K7 {1 T
, x& p; N8 u7 S公仔箱論壇 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
- v9 V5 b X0 r! D. V5.39.217.77:8898
' d. A S/ ~, @5 e8 {5.39.217.77:8898 ⊙蛋白好还是蛋黄好
1 h: s% J. h( X5 I" w/ L7 E公仔箱論壇
- N! i1 c4 ~8 a# K5 V" L! Btvb now,tvbnow,bttvb 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
- \. \ \$ x) g. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p9 [4 G5 X% |, G. V* M3 s2 b
鸡蛋误区ABC
$ m$ o6 V! J& w4 ~* a( ^$ [5.39.217.77:88982 j; j0 `4 b! i& O$ q4 f
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
; `. z N( \ x# ^5 G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 R, W0 b3 C y2 w7 d
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 5.39.217.77:8898 U2 y G: M, i3 t% D# Y! f% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ h+ u. A* S ]& |; C5 ~
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 1 \* v! E6 T+ x" t
- f! P, d7 B# O; h ~0 K5 i 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
# ^ H ]/ H5 F- C2 xtvb now,tvbnow,bttvb' i* @* }6 @9 N) y3 R
误区C：生鸡蛋更有营养
1 i: H; D8 n: i% O4 e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C" k" ?# l8 Z! ]
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G; d; T9 y. w, m2 h# |
; c! N- F/ C" j3 U X2 o 烹饪技巧，各式解密 5.39.217.77:8898: z$ L( k: n; \
5.39.217.77:88983 M$ C$ M2 ?4 M% h2 f& Y
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。tvb now,tvbnow,bttvb' }2 V; U3 n/ W
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 5.39.217.77:8898: @# Z% C! Y9 X
/ U7 N0 C* \% ?
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
4 Q9 {" X1 Z* T K/ O/ j: [' C公仔箱論壇
" m; t: P# a/ ?# h7 j6 E 特别提示：炒鸡蛋忌加味精 5.39.217.77:88987 s% V: w7 I1 F/ w! R5 H! o
9 b/ ?, G3 X1 p0 n8 f
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
發表於 2007-12-3 09:08 AM
| 