來源：大洋網 - 信息時報5.39.217.77:8898. g, e& [0 L3 I3 y$ V" ^
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% L; R) d/ M1 G M公仔箱論壇 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米0 P" t, A% m: ^" u* e$ b; g# l
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攝影/撰文：鄭巧雲
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0 A6 {5 f8 R/ q8 ~0 F9 \% b- L; W公仔箱論壇 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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8 v* }$ b5 O O* D# `7 }4 U5.39.217.77:8898 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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$ \5 G4 S. ^% o3 Y, m( B" w: f2 Z5.39.217.77:8898 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)5.39.217.77:88985 n! u" M) I7 f6 Y N5 e
/ @& A) O% E: G) B' a5 M7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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, F2 p2 Y; h9 D" B7 B# R! ]tvb now,tvbnow,bttvb 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C, k( `7 \1 Y+ {0 K/ L5 \& M
, J+ n1 _5 q4 G+ A 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y4 j. p9 T: s7 Z8 X& K5 O$ E3 i& A
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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D; O; { H& A 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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5 r8 @) ?0 m$ A! P' c U" q f9 wtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。7 J! \! S6 B* D- e8 g
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.77:88986 s+ L5 a* B/ h; t2 B" W$ |
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb) ^% s2 X# d6 z. Y' x
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 tvb now,tvbnow,bttvb: G) n8 A, g5 ^( G: w
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇: h$ D6 e1 ?6 m: H& {
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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