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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r3 l- t0 X) E
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攝影/撰文：鄭巧雲
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( D$ Y. [% T6 ?/ P$ c5.39.217.77:8898 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。4 V. L, ]$ G+ x5 ?. ?; W
$ J. q2 d$ D! U% H" J; p 烹制材料(兩人份)
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5 w; J/ O5 l4 P, F$ r5 v- S5.39.217.77:8898 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)5.39.217.77:8898+ c, n6 h- [6 a# z! ~" x
A3 `! x/ c" C4 R0 r! [% P# Otvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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# }; Q6 @3 ?1 d: f, a公仔箱論壇 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。公仔箱論壇1 e2 z+ m7 _* J& `, x9 S3 t
. J! a7 n0 {3 B2 D( ~3 C公仔箱論壇 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇8 Z' r& B+ I0 d0 u' q
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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9 l1 y5 e5 P) g/ s; [5 r V6 m7 stvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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2 w( |3 ~ m1 E! N Qtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.77:8898: r# \" D+ m% g- @. ?
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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) \2 C$ }7 K5 T% O+ z7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。公仔箱論壇5 S6 w6 M& W# I1 w1 o( D3 f# @
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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