來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb9 u" ` a ?( P( x, ~0 @7 L* t, N* s
; |5 i- a4 v( O" o; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇. V" l3 M4 d/ f4 X" ?8 h& `2 [
* M, P8 A) F2 ]! F2 A公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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z0 F* W6 ^8 A7 c公仔箱論壇 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j1 l. Q' \. }) w; }
& W% u/ a7 l4 s7 ` 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 a1 E% _6 C4 q2 k. ]% N9 O
+ U& f' ^4 f% [ 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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5 B6 E6 X9 Z, d+ d8 u5.39.217.77:8898 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 T, T5 t9 J0 e+ V
- m8 e0 k4 r% P+ k2 Z7 M/ A5.39.217.77:8898 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s1 R, z$ _8 q' W& V9 M! O
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb: G9 V' x, S9 x
; c5 `# m; s5 Y$ ~3 U9 E. j [1 d, _6 G 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。' k( u3 j" r* z% U. O6 ?
, F3 C$ W) q; l# a* G* U 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。5.39.217.77:8898" ~" K8 `4 ?& B7 ^7 n$ W6 R0 w
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb- R& ?( W: ~# m7 s, G5 [# m' v
1 ?. [% {7 `' |) n4 B6 F 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 5.39.217.77:88982 a; j( Z- t3 r$ O9 E
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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