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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米$ I7 S- v5 v1 U( Z1 ~2 \4 O8 b
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攝影/撰文：鄭巧雲
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u: R- U( w3 M9 |5 {tvb now,tvbnow,bttvb 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)5.39.217.77:8898; k% {3 D9 Q2 T' R
6 V9 s7 h/ E; p6 l( C z6 Y 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。" |' |3 P8 [6 g
, D" [3 t4 X. Y# x( Q5.39.217.77:8898 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇* _. D6 L2 i& x" b: f( a' Y' J. [
, U+ B) F% n6 F; [+ \ 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 R3 }7 D* ]0 C$ T' S. Q6 u
3 A6 C% ]4 ]/ e; [" ~ 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。
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& r+ R8 M* q3 e; N* p* v: G 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( F5 ~. @5 D- d# O' V* F" t% c8 D0 M" u
5 R# Q) {6 _$ w7 E& f! j5.39.217.77:8898 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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# X3 Y2 x) V( m6 E" t# y廚神貼士
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* Q+ a; b( A: X( _9 V& [6 Qtvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。5.39.217.77:88983 I: _, V5 F4 Q# p3 l8 s( R
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。/ H, @) [4 h, L: R o
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。8 e) V3 P7 q: `% T
% _+ C7 j1 B7 f) T- @( o公仔箱論壇 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
6 f& G. ^5 c' ~( H; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- V) G v: f6 d5 n3 W7 m! b 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。9 r7 z$ G6 l! M$ ^
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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