來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米5.39.217.77:8898+ f2 P2 {' ]- k% y8 g
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- {: L. o4 J4 Y' f2 Q 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇7 G6 A) \# a% ?+ b* _ ?) Z
3 n' x0 [2 o5 R0 u! R3 \7 wtvb now,tvbnow,bttvb 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇0 ]1 J* P! d4 v
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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! G/ S# n* s' v& n! t4 V4 x! P 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)5.39.217.77:8898. `! a* n0 O0 ?- `) p5 ^8 l' i: v
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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' q+ C3 I: `8 i3 p 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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! ]- S# k4 {4 O! ntvb now,tvbnow,bttvb 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N& [7 ]1 s' p( a+ ~
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。! w9 B; T: }% p: ~% R
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。- I6 G- H$ `$ T2 Y3 w h X/ b
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb- F4 d8 o y( f: P' v
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廚神貼士6 l f v6 D: l5 \( H
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。2 P. l. [) m& j) t6 v! L
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇, t0 y' U2 [3 U, ^! y/ H4 u
" }* y: [. c2 t/ x/ ] 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。5.39.217.77:8898# O5 P% n l' C5 [
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 5.39.217.77:8898# d! \: S% E, |% {0 q9 S
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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