來源：大洋網 - 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb; p: S/ G$ ^& U( J
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5 X9 G1 ^1 n$ A7 S今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米5.39.217.77:8898 }3 w, m6 [5 `: S
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, a! v5 R; }/ |$ E- P1 d5 W+ {8 t5.39.217.77:8898 攝影/撰文：鄭巧雲
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3 d. c7 [8 \; X7 E* z8 m 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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6 V( F5 q4 Z4 Stvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898/ B- S8 W' x) l- R0 I% b- j
9 r/ B$ H/ p" y$ ?, h* Ytvb now,tvbnow,bttvb 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i0 f- d: r$ m% Q8 {6 [8 R
_+ L1 i# q3 w3 j/ \0 Z 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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9 h6 F0 @. T, s 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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: ]7 Y& D7 i w" { 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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( F' Z& O8 L- ]2 `4 k% G% ^5.39.217.77:8898 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。5.39.217.77:8898/ f/ `' ]! _: v, r# H( Y% n
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。5.39.217.77:88989 R+ k' l- n5 g: ~& Q' f6 L+ h- }
4 D( q& [' p; p N 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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# ^+ U3 P5 @2 P, T! i: `+ D3 R5.39.217.77:8898 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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* d9 Z4 b( u( E* A, u" e4 w) A7 i& a公仔箱論壇 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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+ }* w/ p6 |: f* P4 a$ b! M4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 x) ?1 j5 }; G2 _
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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