來源：大洋網 - 信息時報
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0 g8 Q: _- I* D# ?9 F今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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6 h7 W+ `/ J# F' h2 E0 _$ H 攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！5.39.217.77:88980 g) u/ P) o1 g; d: T8 t
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb& H' O# x( V+ B }
3 g: A* O' d5 C8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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- O$ b' k) m/ L 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)/ r3 y3 T3 w+ P9 P
. L( x2 p1 d9 C) { 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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' ^) t& U* K w$ ]# a5.39.217.77:8898 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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$ E) R \% @2 T: i 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。5.39.217.77:88980 T" p, M1 m" _' C# s
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# o9 }" d, T. C: ~3 Q; A# y
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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J: c4 Q6 F- r5 ?2 m4 _tvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士9 K9 g4 i" G" V: Z2 ~( Y
' o0 }1 a, E6 M/ P 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。5.39.217.77:8898+ }* X/ ]: k4 g9 {9 i! q& w+ h
6 i- p) E+ L0 K. h" |, _( s. s2 A' dtvb now,tvbnow,bttvb 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
8 R( j7 k* a$ P6 `/ w2 Z7 |# }; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R5 y z4 m+ G3 @ 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。tvb now,tvbnow,bttvb4 e; ?( T7 P$ K& C
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs公仔箱論壇 p; G% g; W5 k1 ~& C
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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