來源：大洋網-信息時報
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8 }9 C( e$ a( W! l/ O: a* C2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb5 q K C+ F7 x/ R0 U0 J9 A' u
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb# F( p4 k: S) T! ?! o9 T* S: w
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攝影/撰文：鄭巧雲$ Q, @0 R4 P6 H% x* x: o; c
. N m% l' x: i; K. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
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8 Q. s5 J4 w0 G7 l. s% S6 L- }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇& \! U0 q5 }. P5 F$ s0 O
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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6 O7 T4 d7 y8 c, r* P 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇& D" X. s# J- e5 i/ c) P( n7 g
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: C2 f* p6 E! j- Q# B( h 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n: |! D( b1 V# y: ^( ?9 N2 i& D
. ]8 d! t4 Y' _* C4 }: D$ b0 O 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。+ J2 M" b* V7 V
/ u$ h4 o5 e8 P0 w G1 k4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇4 U& Z& B. z, Q/ T/ ~3 w
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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& A- E9 |& S* h2 Z5.39.217.77:8898 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。3 c; a8 a& a9 J' b# V% D
8 m9 L& R- ?8 `* t8 M9 p% S) ttvb now,tvbnow,bttvb 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇! \4 U' ]- h! [" U3 o
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廚神貼士' h" S }( V* [% d( {2 {% C- \
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2 k' D4 f/ o( s7 N! n7 w+ o; t- E 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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/ a$ }% x9 o6 Xtvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvb now,tvbnow,bttvb' n0 n: [& w$ Q; b% u3 k
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/ O; D: f% X( e2 ^1 y2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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