來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 ^3 Y; X" q5 w) P! ~
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇5 R+ H- T/ c2 Y9 c% w. z7 X
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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3 j+ L, e+ b9 m4 b7 I1 U5 u$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)5.39.217.77:88987 Z7 u* \" ^; H! V4 p* _0 p" ^* {# C6 \
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)! A3 [# \, e( @; o% R$ D& G
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1 `$ |2 `# {9 m0 Z8 D- u5 l5.39.217.77:8898 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。5.39.217.77:8898 } T: F3 v7 M* D
0 ] ?* K3 x4 C9 ?7 x J! B$ n; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。tvb now,tvbnow,bttvb& E5 U' ?- V+ q% B5 U( e; s. x
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。- ]: x0 ^- K% u4 p* _- p
) |5 I4 \6 j+ c! k4 _ 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。5.39.217.77:8898$ X0 v$ r- E" b. [ J5 B
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3 |! e2 a; f6 F$ k* I公仔箱論壇廚神貼士 `. H' l* f) G8 V, \0 z: V2 K
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5 r' S3 k3 t' ]' P ]3 z5.39.217.77:8898 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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: }! B. k' r( q8 Z$ K. k5.39.217.77:8898 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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+ t t$ o4 g& K. y9 @+ i公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。7 K: J# r. l8 Q8 q, y+ v4 H
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。) ~8 Z% |+ C0 w2 p2 Y1 d
* Y9 l; _# e/ t/ t5 x9 }1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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4 y+ T% O, o; Gtvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) ( X W2 m( B$ p/ \9 G- P
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) tvb now,tvbnow,bttvb- F7 [0 a" h, ?* x4 t. u
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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