來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb; O' Z8 b" t8 f. A& V( m
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5 T# d# H; [2 l" x/ L: {7 D 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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2 v3 j( u8 e4 \0 O9 r5 [, l/ }$ F 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 ] A4 Z( o1 F T* r, u) v0 _% H
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烹制材料(三人份)
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% H- g/ g* n( ?0 g9 Z& i8 T公仔箱論壇 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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! Y( u# {' T6 ]* Y公仔箱論壇 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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# B4 ^% y% v: Y% q5 c W* p5.39.217.77:8898 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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2 w, \. J3 ^3 ^+ S+ o9 h 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ }% T; z, w! h7 Z% s9 E7 l
8 Z3 c: }$ X$ l0 }' b: g+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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/ d2 Z# @0 ^. p 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w8 p; R+ W$ v$ O$ G
6 `( q4 |2 M0 h 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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4 }" N V5 A( O8 I7 z0 e 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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3 |" K* G. e) w G! s公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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]% A7 N5 u, l" K" W5.39.217.77:8898廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 E$ t7 Z- I$ I, {- i
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。$ p2 T" q4 o& v- Y; S
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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6 C3 m; q9 i; L& {1 z fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇7 e. t& ~& s; J$ ?& S4 K
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 |+ Q6 D/ I2 _0 M3 N" m
M, u6 E- k8 q 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.77:88986 G' T4 U/ k- ?+ Y! h5 Z* s* ^
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' U; }' m# A5 J9 S; d4 [
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇* d/ F1 p" p/ i) @' B/ P
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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