來源：大洋網
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) V1 J0 ~8 j( U公仔箱論壇 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米5.39.217.77:8898" g( z0 c7 l; x5 z
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。公仔箱論壇) ?, b6 t9 Y, l
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4 D" K! W1 j* K9 r' U0 S O% A3 b公仔箱論壇 烹制材料(四人份)公仔箱論壇4 [! V( O( ?1 g* u3 F/ J d3 r
' I0 m6 f4 A; ~. n! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z# V& V+ e4 C
' E$ }2 L1 X8 S" Ltvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)2 u. B' J# {% c7 B4 M7 m1 z U
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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1 ^- `. L5 {) Q 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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; t8 J1 |4 M5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。# P- ]5 `" _6 U( n3 m8 X
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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" ?7 {9 N9 U. T3 r6 o; ?tvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ n/ q2 ^* D x/ R9 _
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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& B* ?* U5 W( D& }3 C( q( ?5.39.217.77:8898 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。公仔箱論壇& j* a6 c2 V' t0 F; @
/ |: `6 X. O6 |/ }* ]& o/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ L/ d. u3 s! i( Z
$ @( |8 y8 d" E$ [; j0 V公仔箱論壇 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。$ `: s, X% E3 w2 C/ Z
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 ) Y( p, g# V2 X( U; k/ p8 [" m
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巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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* p. E. U# O' Q* N5 U6 N4 ~, ?tvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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