來源：大洋網
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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j k/ J# d2 b9 [3 U. {) L
/ v+ h3 l* ~4 D9 j 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)
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: B' }7 j# \0 }; m/ n4 c( Y& ~: J8 i5.39.217.77:8898 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙): M+ k7 P7 V5 t4 O, z
) i3 w+ ?0 I) ]5.39.217.77:8898 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)( \" d, K' H5 j# c$ L
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7 I, q: X$ V! J9 m1 X: r0 j5 g& h 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。6 @8 D# } o6 n4 V: L3 y/ e& p
9 W0 ~7 N: J k) M4 _3 r$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _ w* Q* }8 K1 M: Z2 ?
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A9 C6 d! ~: G6 x7 w0 o
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。5.39.217.77:88987 z# T- x) v$ N
/ P! o+ U, A9 Z) h7 e: s+ \( W5.39.217.77:8898 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。# J/ R1 F* S1 B% k* ~
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。公仔箱論壇# z9 j; u2 W8 y
. Y; @5 z0 B( l4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。5.39.217.77:88983 n3 v, B* F6 w$ x5 v
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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) s# `3 w- k1 ]公仔箱論壇 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 公仔箱論壇2 v" M# I. q+ j
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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