來源：大洋網-信息時報 3 l: A: p" o- t+ {: q
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米0 B7 \7 q6 S% \& J4 H
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攝影/撰文：鄭巧雲
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2 d$ m$ B6 H. `( D0 T9 _5.39.217.77:8898 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)5.39.217.77:8898) Q: S5 c& n6 l1 F# V# e
) G7 W7 ^7 o, g8 X( X公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77:8898; p c3 ?8 d% c6 Q# y- b6 V! z s
I# s* L4 {% |" k% o1 F5 ntvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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0 q& o0 t2 B$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇% X2 V! g" p0 r5 l1 }( z/ m$ ~
; {2 A ?3 i5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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4 q2 n$ X0 s& ^9 F( p- n7 m+ R5.39.217.77:8898 廚神貼士
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% z& |6 [% ]0 Q: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇, F8 u2 K3 K5 r: r6 ^
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。 ]% m- ? p6 H# @. a8 s* C; S+ ]/ C
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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5 I4 w" S1 C# G# G8 y+ xtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。$ [" Y8 \9 A8 B9 c& |+ k
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香蕉朱古力蛋糕(圖) ! x6 u% b( Y- L# L7 N: v
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紅燒排骨面(圖) 5.39.217.77:88987 P; d1 c4 @$ G9 `
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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