來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇% J$ ]" z: J$ H! M; p
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇3 G* |$ Q) W# B4 Z: |5 E
! G' y. \5 l2 ` 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb3 `' _- |& O" M% E) }" F" m7 ^
7 t& V% }2 R' t5 f, N 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
" b' W [' Q$ o2 J) l8 ?0 T1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" u1 ~$ r0 l1 c0 A 烹制材料(四人份)5.39.217.77:8898: [+ u# h4 u- I5 ^$ W* Y- l
0 K$ k2 q3 r# K7 n% a7 i6 O, ftvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77:88987 C* { \% R1 N
2 N' R0 H2 y# }7 G$ I1 K 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙): o' t4 [) D. [
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$ `# Z) p0 I. Z9 w8 _/ \& X 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。# [1 q! ]+ h1 s; V$ ]) }' ] C
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。) C, Z$ P+ O4 U5 P
! j# @+ _1 G: X: j8 U9 R. Wtvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s! N/ Z M( i$ ] n8 G- @
7 V( V$ s) \1 g3 Etvb now,tvbnow,bttvb 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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$ W: I' G3 H0 G. O公仔箱論壇 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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5 W1 k1 Z: B8 c) z3 P6 ^/ r& M 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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6 U- }( ~1 F' C& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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