來源：大洋網-信息時報 7 E; J, R/ X9 w2 \ c" y. [1 p/ d/ Z( N
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb9 p$ k. Q& e1 \% u# s' ]6 C
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攝影/撰文：鄭巧雲
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/ A3 K! A% l; L3 n/ T/ ^0 B/ j# I5.39.217.77:8898 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。0 ^! |) M0 A$ c
$ l/ E1 A' Y- ?公仔箱論壇 烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 r" O- t8 O) G
3 e& ^6 F" Q; h( d7 C2 q1 y" K# }1 ^9 O5.39.217.77:8898 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)tvb now,tvbnow,bttvb8 n1 e. M; w# l8 I L& a3 @
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)8 R2 i9 J/ }6 r8 x/ J
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ K2 O" N: I; {2 ~/ C+ h+ |
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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/ V8 A, ^% A; I, T6 j 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb+ {7 M6 J3 c5 R' s! Y2 a
! n6 a+ B; \( }6 u) E; ]# M公仔箱論壇 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。4 }, l" K5 `# {
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。- S/ b9 ^1 @% G, u/ n2 z$ B- v
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i7 u6 E3 Q3 O& h' B* y' |6 \2 I5 [) w
1 [& e, Z% L$ ]公仔箱論壇 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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# A0 {1 \; @: i" x 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。5.39.217.77:8898% M' k7 V8 R* J/ L3 F8 W+ i6 N* O) I
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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墨西哥烤雞腿(圖) / \. z) M. h3 Y2 x% E+ W7 ~4 s0 h h
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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