來源：大洋網-信息時報
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9 m; R, ]$ P7 [) ktvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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" X! R( m8 K( u3 V( `% L公仔箱論壇 烹制材料(四人份)
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2 `# m6 p+ ^+ r/ v/ c! K+ @( ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77:8898% o }( D, Z; O" y* r8 w- M5 `
9 |8 `: L2 o. H" S: g" ttvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 N4 o6 D9 |1 b. u4 f2 `! }
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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" [$ D7 t) c+ R1 y4 b公仔箱論壇 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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' G: p1 F2 _9 Y% _$ P3 e q% ? 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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- t0 L# v* n' G) ?7 L, S 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士: r- R2 t& {. B" L. P2 ~0 \7 Z
% `) C- p `- ]2 h) ]6 {1 [) | 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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: V; b3 }- H* k8 d. ^tvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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. m; u- g! h& P+ u( w+ N6 ^. m 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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* I4 m1 u A% X$ u0 A 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
L, s: H- l; I, M( d, [; Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ h6 U8 Z- N) g, Z
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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: ?+ a; F. J! P1 t2 L8 o: `5 b K) v公仔箱論壇紅燒排骨面(圖) + Z9 T' `. X& T3 _
* \/ N) o+ @1 ~2 Utvb now,tvbnow,bttvb墨西哥烤雞腿(圖) 5.39.217.77:88982 {& [9 |4 Q. Q, ]5 u% r$ H8 _' ~
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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