來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:88989 A; f+ ]1 Y6 T z7 q+ y) P. V) N
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4 Q! l" [, I6 Q* `+ t$ `5.39.217.77:8898 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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4 w7 ^. T7 @$ k$ _ 攝影/撰文：鄭巧雲
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7 I) q I% a: R0 v) I& K9 h公仔箱論壇 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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- w2 U6 V, D) l) I0 B3 Q& s3 h C5.39.217.77:8898 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克), L3 |4 y) g% C. r- i- L
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇! M; R: U% V5 b0 O
2 p1 C8 Y. Z8 ~& D5.39.217.77:8898 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。: V6 w! D' q% D# M+ f
; o5 }: a: K5 {5.39.217.77:8898 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。! o* l1 z" G. K2 _' {: z) y$ p
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。% ^1 _8 |! t$ _
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廚神貼士
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" Q) C" P3 S0 ? \' R. W( ~5 l0 J5.39.217.77:8898 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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! v5 N3 X0 X' B3 @6 o1 } 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d7 m: E' Z2 y
2 o/ d& j/ h' W0 y$ F5.39.217.77:8898 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f, x S& ]* u2 y5 y r' S
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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