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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米5.39.217.77:8898( T) ^0 T& \/ r' j0 S
v; w* z6 \% ^. F, V9 n0 F公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb$ [% y' K9 K7 n& a! m
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)( j- G: g4 n' M5 Y- U* B3 Z8 m1 |
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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# ~+ @* G/ H3 N: ?* t& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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+ r5 c- [5 [" u. J. S0 L 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。公仔箱論壇4 j% M) c/ A; l4 a1 x; w
1 L8 K: E( [% d$ k0 Y& B# q/ Q5.39.217.77:8898 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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0 a* b( |4 u) e2 l; g( U5.39.217.77:8898 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士公仔箱論壇( y: W) O$ U$ V* }+ [+ M9 P" e9 e
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。, M7 y- Q h7 w6 C' d
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。( T( A. M; O- e2 h7 J
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb* T `" C( I7 j( l# {) R
5 U; y, a" e5 \5 h w- Stvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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