來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb9 r- J! C+ c& v2 Q
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇4 Z$ c; r+ |" `4 @& l. u+ M
. k: C% F. W) I! _; \5.39.217.77:8898 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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% L, }+ |$ z4 ]公仔箱論壇 烹制材料(四人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j- ]7 S4 W, ?
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 p2 H/ `. G, p! J+ X% a9 Y
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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' A; x, g1 v: g- Q: q: x# [: X5.39.217.77:8898 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。3 K( r* T' F! T' I
" s2 d3 x! u% n0 d. J5 ~5.39.217.77:8898 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。7 C" b) K5 p& U* u0 E( a
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廚神貼士
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! r( y. u# c+ O: O: \+ z3 [5.39.217.77:8898 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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, l/ O D- H! b# j5 t7 f! ]5.39.217.77:8898 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。公仔箱論壇. Q7 ~1 L% X' F7 p7 y9 a* A
5 N$ m' S- v& A/ c. @9 X公仔箱論壇 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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4 O. H% f0 a: o- X5 _香蕉朱古力蛋糕(圖) : l$ |& m5 W7 f
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) ' L$ z, P7 q* b7 t1 Q" Q
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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