來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇3 E& G, G/ Z/ }, W
$ g- j& P" X o公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲
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% n- p7 O; e6 d9 ?/ a# f1 { 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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/ o' c L7 S2 s 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇5 T6 i. t6 u8 V9 D, t2 @, ~
0 w/ K" h. F' {' u& K 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。公仔箱論壇1 Y) ^/ x: U" w3 h. [! e; n
9 ], I5 Z# |# v6 | l/ F* q# a 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q8 |0 d H" D( d* b
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _. ]2 w+ p6 q/ `" A: r3 ^
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb O# ?* ?* I; c
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇* T$ K1 {4 Y9 K4 q, N( @2 ?) ]
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。5.39.217.77:88986 [( D6 V1 w* n5 S: o/ T% o. j
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香蕉朱古力蛋糕(圖) 6 W a1 i3 j% o
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紅燒排骨面(圖) # m; q/ }, x3 K7 q% b8 g# U- ]/ _
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墨西哥烤雞腿(圖) tvb now,tvbnow,bttvb* |8 L* H3 A4 K9 c6 I
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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